Изключително ферментирало зеле - точно същия индикатор за опита на домакинята, както и добре приготвена зелена супа. Какви рецепти за кисело зеле не се случва!
Много от тях са задържани от баби до внучки, както се казва, "се скитат от поколение на поколение". И въпреки че изглежда, че нищо не може да бъде сложно за ферментация, не всеки може да се справи със задачата и добре осведомени хора пазят тайните си знания за квас на зеле.
Зелето за зимата се произвежда по различни начини: в саламура в кеги и в кутии без него, с цвекло и ябълки. В тази статия говорим за зеле с боровинки.
От какво се нуждаем?
Имаме нужда от следните съставки:
- средно зеле (около 3-4 килограма);
- 2-3 малки моркови (100-150 грама);
- 2 супени лъжици семена от копър (около 10 грама);
- черен смлян пипер на вкус;
- лаврови листа в количество от 2-3 броя;
- 1 супена лъжица захар;
- 100 грама сол;
- разбира се, основната съставка е червена боровинка! Това, като моркови в размер на 100-150 грама.
В какво и какво подготвяме
За готвене използваме:
- емайлирани дълбоки ястия - широк тиган за 5-6 литра или басейн;
- шредер или широко остър нож. Можете да имате кухненски робот с подходящ прикачен инвентар, но рязането няма да има красив и чист външен вид!
- голям ренде, за триене на слама.
Как да готвя?
За стартера трябва да вземем:
- почистени от външните листа на зелето, разделете на четири части. Отстранете пънчето и сладко нарязаните (shinkuem) сламки;
- белени и изплакнати моркови, натривани с ренде;
- боровинките се сортират, измиват и изсушават;
- смесват моркови и зеле в контейнер. Някои домакини го правят на чистата кухненска маса;
- добавете сол и разбъркайте. Една от тънкостите на готвене на този етап може да бъде триене (месене) на зеле и моркови с ръцете си. Този метод позволява на зеленчуците да отделят сок - процесът на снабдяване започва по-бързо, а зелето по вкус е много нежно;
- изсипете масата със семена от копър и черен пипер, добавете дафинов лист;
- разбъркайте отново;
- в чист буркан сме поставили на дъното цялото зелето - чиста и суха;
- сложете малко от готовата смес, натиснете слоя с пестик;
- от върха изсипваме половината боровинки;
- поръсете със слой зеле. Леко натиснете пестика, без да повреждате плодовете;
- друг слой от зеле и слой от плодове;
- последното трябва да е зеле.
Вторият вариант, с ябълки и френско грозде
Основните съставки, както и в първата рецепта. Но изключваме: семена от копър, дафинов лист, черен смлян пипер и захар. Използваме сол в по-малко количество - един или два щипки!
Взимаме:
- зеле един или два килограма;
- 2-3 малки моркови (100-150 грама);
- боровинки, както и моркови в размер на 100-150 грама.
Добавяме ябълките (2-3 парчета) и червеното френско грозде (2-3 супени лъжици) в рецептата. Подготовката остава същата, само коринт и боровинки са предварително смесени. Ако използваме и ябълки, измийте ги и ги нарязайте на четвъртинки. След това смилайте сламата.
В буркани, слоеве от зеле се редуват с слоеве от плодове и ябълки:
- първият слой - зеле;
- вторият слой - касис и боровинки;
- третият слой е зелето;
- четвъртият слой - ябълки;
- петият слой - зеле;
- шестият слой - касис и боровинки.
Навсякъде отгоре, в самия край, покриваме със слой зеле. Леко подтиснат!
Как е квасът?
- Насипната маса трябва да бъде покрита с лист зеле и да бъде поставена на разстояние - например контейнер с вода.
- Дръжте буркана в контейнер - мивка или тенджера.Преливане на излишен сок!
- Поддържа се в помещението до три дни, докато се появи пяна - знак за процеса на ферментация.
- Тя премахва потисничеството и листата на зелето, а зелето с боровинки се пробива с дървен подвижен щифт или с лъжица (могат да бъдат пръчици) - на няколко места до дъното. Бабите казват, че по този начин "освобождаваме горчивината".
- След пробиването зелето е оставено на открито и без потисничество за още един ден!
- След това се напълва със стъклен сок (този, който се изсипва над ръба на кутията до зададения капацитет), кутията се затваря и изважда за съхранение на студено. Може да се съхранява в хладилника.
"Бързо" зеле
За тези, които не искат да чакат края на ферментацията за цели три дни, има специална рецепта.
Взимаме:
- зеле (около 1 килограм);
- 2-3 малки моркови (100-150 грама);
- 100 грама захар;
- супена лъжица сол;
- 10 супени лъжици оцетен оцет от 9%;
- 100 - 125 грама слънчогледово (или растително) масло;
- три, четири скилидки чесън (може да имате малка глава);
- червена боровинка на вкус;
- вода половин литър.
Получаване:
- Настъргано зеле със настъргани моркови и измити боровинки, смесени с три или четири скилидки чесън (преминали през чесън преса).
Обърнете внимание, че:
- зелето не се загрява и не се търка с ръце;
- нарязан без пън.
- Сварете половин литър вода. Добавете във врящата вода 100 грама захар, супена лъжица сол, 100 грама слънчогледово олио. Разбъркайте.
- Добавете 10 супени лъжици оцетен оцет от 9%, доведете се до кипене и извадете от топлина.
- Изсипването се изсипва в готвеното зеле, което е в емайлиран тиган. Зелето се натиска с плоска чиния или чиния. Нагоре се потискат. Времето за готвене е приблизително три часа.
- След три часа получаваме готово кисело зеле!
Още няколко рецепти за бързо зеле могат да бъдат намерени тук.
Интересни фолклорни знаци
Зелето ще бъде по-вкусно, ако го готвите:
- във фазата на пристигащата луна;
- в понеделник, вторник, четвъртък - т.е. дни на мъжете;
- с добро настроение.
За да направите зеле над 100, трябва да съберете правилно културата и да я идентифицирате правилно за съхранение. Не забравяйте, че замразеното и замразено зеле не е подходящо за кисело мляко.
Как да ядем?
Ореховото зеле може да се яде като самостоятелно ястие. В нея преди хранене се добавя плоча нарязан лук, или зелен лук. Малко растително масло (на вкус и желание). Заквасеното зеле е любимата ни закуска на мъжете!
Той е включен в рецепти за готвене супа или салати. Може да се задушава с месо. Напълнете го с патица или гъска. Използвайте за пълнене на пипер.
Почитаемата "Кралицата на руската маса" присъства в почти всяко празнично меню. С една дума, продуктът е универсален и полезен. За консерваторите има класическа рецепта за приготвяне на кисело зеле, както и рецепта за зеле "с криза".
Успешното съчетание в нашата плоча от уникални боровинки и зеле, притежаващо редица необходими вещества за хората, прави храненето богато на витамини и микроелементи. И това е много важно през зимния и пролетния период, когато нашето тяло страда от липса на слънце, пресни зеленчуци и плодове!
