С цялото разнообразие от възможни ролки, патладжаните с боб за зимата остават може би най-известната и вкусна консервирана салата. Тайната на успеха е проста: тези зеленчуци наистина съчетават вкус един с друг и много хора харесват всяка съставка поотделно - разбира се, с правилната подготовка.
В готварските книги или на тематични сайтове можете да намерите огромен брой много различни рецепти за патладжани и боб - всяка домакиня умело допълва или променя обичайната рецепта.
Днес ще говорим за ключовите въпроси, свързани с подбора на зеленчуци за прибиране на реколтата, тяхната предварителна подготовка, както и за най-добрите възможности за салата с патладжани и боб за зимата.
Избор на зеленчуци
Особено забележително е избора на висококачествени патладжани: развален плод може да унищожи дори съвършено варено ястие. Когато купувате, си заслужава да гледате преди всичко на:
- Цвят. Патладжан с бледо външен вид - overripe, вкусът ще бъде "памук", така че те трябва да се избягват. Максималният тъмен цвят показва, че патладжаните са млади и можете да го изберете безопасно.
- Собствени тактилни усещания.Ако държите ръката си над лющенето и няма следи от патладжана, а пръстите ви ще бъдат чисти - всичко е наред. В случай, че повърхността е лепкава или след като плодът лесно се компресира, формата се променя, трябва да откажете да закупите - с такива зеленчуци, заготовка с боб не може да се подготви за зимата.
- Видими щети. Най-трудната задача: с тъмен цвят е доста трудно да забележите петна, но ако успеете да го забележите, отрежете такива плодове.
- Стъбълце. "Опашката" трябва да изглежда свежа - в този случай можете да сте сигурни, че патладжанът е свеж.
Да се предпочитат тези патладжани, чиято кожа блести, а размерът на самия плод няма да бъде твърде голям.
Що се отнася до бобовината, ситуацията е малко по-проста: червеният и белият боб трябва да бъдат гладки, лесни за сън и без видими щети. Ако искате да готвите патладжани с патладжан, то трябва да е силен и опънат.
Подготовка на патладжан и боб
Запазването на патладжаните с боб изисква малка подготвителна фаза, за да се подобри вкусът на готовото ястие и да се опрости процесът на готвене.
Каквото и да е вид боб, който избирате за готвене на патладжани с боб за зимата - червено, бяло или зелено - трябва да се напоява.
Почистването на бобовите растения не само ускорява подготовката, но също така има положителен ефект върху усвояването на този продукт от организма.
Зелените бобчета обикновено са достатъчни, за да лежат във водата за няколко часа, но бялото и червеното се нуждаят от много повече време - в идеалния случай, оставяйте я през нощта за 12 часа. Водата трябва напълно да затвори боба и е по-добре да се излее с няколко сантиметра по-нагоре, така че подутият продукт "да се почувства" свободен.
Единственото минус от патладжаните е, че понякога те могат да опитат горчиво. За да се избегне такъв неприятен вкус, е само 15-20 минути да се накисва нарязания плод във вода със сол.
Също така въпросите могат да причинят на кожата: да я махнете от патладжана или не? Ако кората е чиста и блестяща и плодът е свеж, тогава е напълно възможно да я оставите - между другото, тя няма да се превърне в каша. Ако кожата е под съмнение, или сте свикнали с образуване на пюре, тогава ръката с нож и отстранете кората.
Патладжан за зимата: салатни рецепти с боб
Вече казахме, че рецепти за приготвяне на патладжани с боб за зимата са любима тема на много домакини. Но поотделно е необходимо да се каже за разликите между бяло и червено боб в рецепти.
Белите боб са обикновено по-често срещан вариант на празните проби и по подразбиране това е значението им, когато пишат рецептата. Въпреки това червеният фасул с патладжан има по-ярък и по-силен вкус. Всъщност, комбинацията от патладжан с този вид боб е рецепта за лоби, а ако добавите ядки, тогава ще го получите. Белият боб е много по-мек и по-нежен.
Патладжан с боб и зеленчуци
Допълнение под формата на разнообразие от зеленчуци често се среща в рецепти. Най-доброто от всичко с патладжани и бобчета "говорят" моркови, лук и чесън, както и сладък български пипер.
За шест литрови кутии ще ви трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг моркови;
- 1 кг лук;
- 0,7 кг боб;
- 2 литра доматен сок;
- няколко скилидки чесън;
- пипер;
- Оцет 9% - 1-во;
- сол - 3 супени лъжици. л;
- слънчогледово масло - зоо ml;
- захар - 2 супени лъжици. л.
Ако доматният сок не е под ръка, можете да го замените с доматена паста, смесена с вода в съотношение 1: 2.
Поетапна рецепта:
- Фасулът трябва да се вари.
- Сокът от домати се изсипва в голяма тенджера и веднага се добавят моркови и лук. Лукът се нарязва на половин пръстени и морковите се търкат на груб ренде.
- След 20-30 минути добавете предварително напоени патладжани.
- Добавете пипер, сол и захар, разбъркайте и оставете да къкри за около час; час след варенето се добавят 50-70 g оцет, чесън и варени бобчета и се оставят на слаб огън за 15 минути.
- Готови патладжани с боб и зеленчуци за зимата са изложени в стерилизирани буркани.
Патладжан със зелен фасул
Филе от брашно с патладжани - много оригинална салата. Основната роля в ястието се играе от комбинация от подправки и билки, така че не трябва да се отклонявате от първоначалната рецепта.
За една част от салатата ще се нуждаете от:
- две патладжани;
- 300 г зелен фасул;
- един среден морков;
- копър;
- чесън;
- босилек;
- черен пипер.
Поетапна рецепта:
- Зеленчуците се нарязват: морковите са кръгли, патладжаните са нарязани на кубчета, дългите бобчета са разделени на малки парченца.
- Зеленчуците се изпращат в дълбока тенджера със солена вода за час и половина.
- Черен пипер, босилек, копър и чесън се добавят от десет до петнадесет минути, докато се приготвят.
- Готови зеленчуци са изложени в стерилизирани буркани.
Обърнете внимание: тази рецепта за патладжани с боб за зимата е лесно да се превърне в вкусна картофено пюре - просто трябва да разкъсате приготвените зеленчуци в блендер и да ги превъртите в банки.
