Морковите са една от най-важните кореноплодни за хората, отглеждани в райони с умерен климат. Зеленчуците, отглеждани днес, са получени от диви сортове, чиито корени изобщо не са оранжеви. Както показват изследователите, морковите са били първоначално лилави или жълти.
Трудно е да се преценят произхода и еволюционните пътища на съществуващите 80 вида култивирани моркови днес. Но семена от моркови се откриват от археолози по време на разкопки около средиземноморското крайбрежие, в Северна Африка, в азиатския регион и в европейски страни с умерен климат.
Дивите видове, най-вероятно първоначално за човека, не са източник на сочни кореноплодни растения, а зелени. Може би морковата е била използвана като лечебно растение.
В същото време, в Иран и Европа, културните слоеве, където се откриват данни за растежа на морковите, са около 5 хиляди години. Фосилният прашец на растенията от семейство Apiaceae, принадлежащи към периода Eocene, е на възраст от 55 до 34 милиона години, което показва античността на рода.
Предшественици на съвременните сортове моркови
Днес потвърди съществуването на два основни типа култивирани моркови.Ориенталски или азиатски морков исторически, поради пигментния антоцианин, има лилав цвят. И в някои цветовете са толкова силни, че започнали да говорят за черни моркови.
Ориенталски тип перални листа имат сребрист нюанс и са забележимо пубертетни. Такива моркови са най-разпространени в Афганистан, Хималаите и планините на Хинду Куш, Иран, Индия и някои райони на Русия. Жълти моркови също се намират в тези територии, които в дивата природа са по-твърди от тъмните цветове и имат подчертан остър вкус.
Началото на културното отглеждане на лилави моркови вероятно е било през десети век. Три века по-късно в Средиземно море се появяват лилави корени и малко по-късно те се отглеждат в Китай и Япония. Източните жълти и морави моркови все още се отглеждат в Азия днес, използвани за производството на силни алкохолни напитки, но са по-слаби по популярност и разпространение в западни сортове с портокалови корени.
Съвременният западен тип морков е оцветен от каротин, така че корените могат да бъдат червени, оранжеви, жълти или почти бели.
Най-вероятно такива сортове са резултат от хибридизация и кръстосване на растения от източен тип с диви подвидове на средиземноморски жълт морков.Кореновите култури, консумирани от европейците, до XVII век, са тънки, силно разклонени и изобщо не са сочни.
Историята на морковите в древни времена
Доказателство за консумацията на див морков, потвърдено от археологическите открития, е открито в обекти на древен мъж в Швейцария.
На храмовите рисунки в египетския Луксор, датиращи от второто хилядолетие преди Христа, се виждат лилави корени. И в папируса, намиращ се в едно от погребенията на фараона, се говори за обработката на семена от моркови или на подобно на тях растение. Но нито археолозите, нито палеоботанистите все още са в състояние да потвърдят предположенията на египтолозите за разпространението на лилави моркови в долината на Нил. Може би древните египтяни са били запознати с други членове на семейство Apiaceae, като анасон, целина или кориандър.
Отглеждани от моркови семена, най-малко пет хиляди години, са открити в планинските райони на Иран и в Афганистан.
В Азия са открити много разновидности от различни цветове, има доказателства за използването на диви моркови през гръцкия период в Гърция. Основно се използват семена от моркови и коренища за медицински цели.Например, в Ардените по време на древния Рим морковите са служили като афродизиак, а понтийският цар Митридис VI вярва, че морковите могат да неутрализират отровите.
Диоскорид, който е работил като лекар в римската армия, в работата на De Materia Medica по време на кампаниите, описани и скицирани над 600 вида лечебни растения. Византийското издание на труда, датиращо от 512 г., показва на читателя появата на оранжев морков.
Документирана история на морковите и тяхното въвеждане в културата
Първите културни насаждения от лилаво-жълти моркови, според потвърдени източници, се появяват от 10-ти век в Афганистан и Персия. В същото време в Иран и в северната част на Арабския полуостров се появяват моркови с червени корени.- През XI век растенията от жълти, червени и виолетови моркови се отглеждат в Сирия и други северноафрикански райони.
- Чрез Близкия изток и африканските страни през XII век морковете от източния тип дойдоха в Мавритания.
- В същото време азиатски тип растения достигат до Китай и Италия, където червените моркови започнаха да се разпространяват през 12 век.
- През XIV-XV век в Германия, Франция, Англия и Холандия се отглеждат червени, жълти и бели моркови.
- В Европа, благодарение на кръстосването, през 17 век се появи безпрецедентен оранжев морков.
- В същото време оранжеви и бели кореноплодни зеленчуци се доставят в Южна и Северна Америка, а в Япония първо развиват източната и сто години по-късно - западния тип моркови.
Първите културни насаждения от лилаво-жълти моркови, според потвърдени източници, се появяват от 10-ти век в Афганистан и Персия. В същото време в Иран и в северната част на Арабския полуостров се появяват моркови с червени корени.Загадките на "Бял морков" и класификацията
В древния Рим и Гърция морковите се наричат по различен начин, което води до противоречиви интерпретации. По-специално, под името Pastinaca, възможно беше да се скрият почти белите моркови и леките кореноплодни зеленчуци от изключително популярния пашуп по това време.
Дайте името на моркови Daucus, отделяйки го от подобни видове, предложи Гален. Това се случи през втория век на новата епоха. През онези години римският учен Атеней е предложил името Карота, а коренният зеленчук е споменат и в кулинарната книга Apicius Czclius, датираща от 230 г.
Въпреки това, с падането на Рим, изчезването на морковите от европейски писмени източници напълно изчезва. И объркването при идентифицирането на растения с подобна природа и взаимоотношения продължи до средните векове, докато портокаловите и жълти коренисти отново бяха внесени в Европа от Азия.
Карл Велики издаде указ за пълното почитане на морковите и признанието за най-ценното си растение и благодарение на листата и съцветия, чадърите в историята, морковите станаха известни като "дантела на кралица Ан".
Днес имената на всички сортове, започващи с бели корени, завършващи с черни моркови, подлежат на класификацията на Линей, разработена от него през 1753 г.
Започнете избора на морков
Целенасочената селекция на вида започва сравнително наскоро. Описанието на първия сорт е от 1721 г. и е направено от холандски ботанисти. Направете морковите да произвеждат по-сладки и по-големи коренища се оказаха лесни. Коренът стана осезаемо по-прав, по-сладък и по-сочен, растението се нуждаеше само от добри грижи и отглеждането на няколко поколения в благоприятни условия.
Историците бяха изненадани, че са изминали по-малко от три века след появата на жълти и червени моркови в Холандия, докато не се разпространяват като зеленчукови видове, сякаш самата порода искаше да бъде култивирана.
Най-известните сортове, Нант и Чантън, човечеството е задължено на френския аскетичен градинар Луи дьо Вилморин, който през 19 век постави основите на съвременната растителна продукция и през 1856 г. публикува описание на популярните сортове днес.
Образуване на оцветяване на морков
Основата за производството на оранжеви и бели моркови са ориенталски жълти сортове.Това заключение, след като се анализира генетичният фонд на растенията, беше направено от генетици, съвсем наскоро, но светът продължава да отглежда както жълти, така и червени моркови. Разнообразие от лилави моркови с особено интензивен тъмен цвят, наречен черно. И така, каква е причината за това разнообразие от цветове?
Оцветяването на корените на морковите е резултат от действието на различни пигменти, свързани с каротеноидите.
А- и β-каротин са отговорни за оранжевия и жълт цвят на корена.В този случай β-каротинът може да донесе до половината от общото съдържание на каротеноид в оранжеви или жълти моркови.- Цветът на корените на червения морков се дължи на наличието на ликопен и ксантофили.
- Белите корени имат най-ниското съдържание на каротин.
- Пурпурните и черни моркови, в допълнение към каротина, съдържат изключително много антоцианини, което води до по-висок антиоксидантен капацитет в сравнение с други видове кореноплодни растения.
А- и β-каротин са отговорни за оранжевия и жълт цвят на корена.В този случай β-каротинът може да донесе до половината от общото съдържание на каротеноид в оранжеви или жълти моркови.В процеса на разплод морковите стават по-големи и сочни. Тя е загубила някои от етеричните масла, но е придобила и други здравословни качества, в зависимост от цвета и интензивността си.
