Патладжаните и тиквичките имат подобна форма, но те имат различен вкус. Рецепти с тиквички, която използва големи количества лук, чесън, хрян и различни подправки, които дават ястие пикантна острота, могат да се използват като заготовки за скуош и син за запазване на неговата сродна. Класически пример са рецепти за хайвер и остра лека закуска, наречена "Тескински език". В допълнение, тиквички и патладжан през зимата могат да бъдат пържени, мариновани и просто се замразява.
"Малина" или консервирана, стерилизираща
Това работно име е получено за метода на полагане на съставките. На последния етап ярки ленти от моркови ще бъдат видими на тъмен фон на печени тиквички.
За да приготвите тази закуска, ще ви трябва:
- патладжан;
- от съотношението към тях, 3-4 пъти по-малко (тегловно, но не по обем) на настърганите моркови;
- ¼ от масата на основната съставка е частта от лука;
- чесън от изчислението на 1 глава за един и половина кг от останалите съставки.
За тази зимна ястия се използва средната крепост на марината. Нейните пропорции са както следва:
- 500 ml вода;
- 250 ml гранулирана захар;
- 125 ml от груба сол (финът дава горчивина на зеленчуците);
- 250 мл оцетна маса от 9%.
За това ястие са необходими пържени патладжани. Има два варианта за справяне с този проблем. Традиционно - печене в тиган на малки порции. Вторият, по-прост начин е да изпратите тава за печене с патладжани, натрупани върху него в един слой във фурната. Времето за получаване на златна кора ще остане по-малко във втория случай. Консумацията на растително масло е почти една и съща, защото целта на топлинната обработка е да се кафят плодовете, а не да се изсуши.
Подготовката се извършва на няколко етапа:
- Нарежете патладжана на една и съща дебелина на плочата.
- Изпращаме плодовете в предварително загрята до 200 ° C фурна за една четвърт час.
- Разбъркайте патладжаните да се обърнат и оставете за още 10-15 за кафяво на втората страна.
- Зеленчуците се изваждат от фурната, остават до пълно охлаждане.
- По това време банките са стерилизирани, е време да се подготвят останалите съставки.
- Лукът се нарязва на тънки полукълви.
- Морковите се търкат с дълги тънки филийки, като за закуски на корейски.
- Чесънът е смлян. Можете да го изстискате със специална преса или нарязана на тънки плочи (това няма да повлияе на вкуса).
- Стерилизираните буркани са поставени с главата надолу върху кърпа, за да изсъхнат. По-добре е да се използват банки с малък обем от 0,5 и 1 л.
- Съставките са разположени в кутии в равни пропорции, слоеве. Дозаторът може да служи като супена лъжица. Обемът на тиквички, моркови и лук ще бъде приблизително равен. Така че слоевете ще имат еднаква дебелина.
- За приготвянето на марината, всички необходими съставки се добавят към врящата вода.
- Маринатата е готова за пълнене, веднага щом захарта и солта се разтварят.
- Съгласно тази рецепта, наливането става само веднъж, водната баня ще допринесе за еднородността на затоплянето на зеленчуците в саксията.
- Докато зеленчуците се оформят на кутии, водата трябва да се загрее в голяма тенджера до комфортна температура. Изчисляването на водата се извършва при условие, че когато бъде потопено в нея, то ще достигне само раменете на кутиите.
- На дъното на голям саксия се поставя кърпа. Отворените детайли се потапят в него. След това те са покрити със стерилни капаци.
- След варенето на водата е необходимо да издържите нарязаните детайли, поставени в половин литрови буркани, в продължение на 15 минути. При пълнене на литри с големи размери е необходимо да се увеличи времето за кипене до 20 минути.
- Банките, които са били извадени от водата, се навиват и се преобръщат. Това е необходимо само, за да проверите стегнатостта на шева.
Запазването при стерилизация във вода има една особеност: зеленчуците се депонират. Ако съставките останат, те могат да бъдат докладвани на банките, но времето за стерилизация ще трябва да бъде увеличено с 5-7 минути.
Маринован цял патладжан на празничната маса
Подготовката на ястието трябва да започне около седмица, преди да планирате да го обслужвате. Патладжанът, обслужван в неговата цялост, е не по-малко екзотично ястие, отколкото "хайвер в чуждестранни патладжани" в комедия, обичана от много хора. Този деликатес е много специфичен и не всеки ще го хареса.
За подготовка ще се изисква:
- патладжан (малко зряло) - 3 кг;
- чесън - 250 г;
- зеленчуци от магданоз - 150 грама;
- мента - 150 г;
- сол - половин чаша;
- бутилка оцет 4%.
Методът на подготовка не изисква много подготовка и специално оборудване:
- Патладжаните са отделени от педикалите;
- След измиване всяка патладжана се срязва по средата по цялата си дължина от едната страна.
- На огъня се поставя голяма емайлирана саксия, пълна с вода.
- Солта се излива във врящата вода.
- Бланширането на малки плодове във вряща вода отнема 5-7 минути, така че плодовете стават леко по-меки.
- Сините разфасовки се поставят в гевгир за източване на водата.
- Патладжаните се покриват с полиетилен и се пресоват срещу иго. В това състояние те са 3-4 часа. Формата им ще бъде плоска, но тази процедура е необходима, за да се отървем от горчивината, която в други рецепти е маскирана от други продукти.
- Приготвените зеленчуци се пълнят с пълнеж от смачкана зеленина и чесън.
- След това им се дава крушовидна форма.
- Патладжаните се поставят в голям контейнер близо един до друг, поръсени със сол и изляти с оцет.
След една седмица, ако трябва да съхранявате пълнените плодове, ядреният марината трябва да бъде заменен с варено олио.
Бърз вариант на остра ястие
В повечето семейства предпочитат остра лека закуска в грузински произход, но те не обичат да се забъркват с този "причудлив" зеленчук. Може би затова ми хареса простата рецепта за синьо в грузинския: остра, пикантна и със специален сладък и кисел вкус.
За да приготвите тази закуска за зимната маса, домакините са снабдени със съставки:
- патладжани със среден размер - 4 бр.;
- 3 броя всяка. зеленчукови съставки на закуски: български пипер, моркови, лук;
- 110 g. всяко растително масло;
- на супена лъжица течен мед, сол;
- 60 гр. оцет;
- черен пипер и пресни билки.
За да се направи готовото ястие не само специален и остър, но и да запази аромати на лятото, е необходимо да се спазва поредицата от действия при подготовката му:
- В sinenkie намали опашките и ги вари във вряща вода за меко състояние, след това се излива във вода и патладжан се поставя под "товар", за да премахнете излишната течност.
- Нарежете лук с половин пръстени и настъргани с тънки сламки моркови се запържва в масло, докато се приготвят.
- Пиперът се раздробява с тънка слама (за предпочитане червен пипер за естетичното съвършенство на приготвената чиния).
- Синиконите се нарязват на тънки филийки, смесват се с останалите съставки, добавя се ситно нарязан зеленчук.
- За да се подготви пълнеж смес оцет, мед, сол и черен пипер, се изсипва в смес от зеленчуци и се разбърква добре.
- Оставя се да се влеят в продължение на три часа, след което се поставят в стерилни съдове и се стерилизират в продължение на половин час.
Ако домакинята има студена изба или мазе, малкото синьо не могат да бъдат стерилизирани. Достатъчно е да ги подредите в стерилни буркани, затворете чистите капаците kapron и въведена в студена изба.
Класическа грузинска рецепта
За тези, които предпочитат класическия остър вкус на малките сините точки, готвачи препоръчват да се използва проста рецепта за приготвяне на зимните деликатеси.
За тази цел ястието трябва да бъде приготвено:
- 1½ чаши оцет;
- 5 кг синьо;
- 500 гр. пипер (за предпочитане червен и кафяв цвят);
- няколко горчиви чушки;
- 250 гр. чесън;
- чаша рафинирано масло.
Последователност на приготвяне:
- Sinenkie нарязани на кръгове от средна дебелина, изсипете сол и се оставя да престои в продължение на половин час в емайл пот откат горчив един.
- Измитите филии в студена вода, суши се върху хартиена кърпа и пържени от двете страни на розов цвят.
- Останалите съставки са смляни в месомелачка, добавете масло и оцет, малко сол, разбъркайте добре.
- В стерилни контейнери се слоеве от сини, peremazyvaya всеки слой, приготвен с остър сос.
- Стерилизирайте една четвърт час, преобръщане.
Кулинарни експерти предупреждават, че ястието се оказва много остра, затова такива консервирани храни не се препоръчват за хора с заболявания на стомашно-чревния тракт и страдащи от белодробна обструкция.
Домати-черен пипер за патладжани
Зимна приказка е, че всеки ден на масата се появява буркан от консервирани зеленчуци, наподобяващи вкусът на лятото. Ще оцветят ярки цветове на студените предястия и празнична трапеза. Отлично допълнение е приготвянето на печено или задушено месо. В допълнение към основните съставки, всяка домакиня добавя малко от любимия си подправка. Тази рецепта е подходяща за лимонов балсам. Необходимо е да се придаде нова миризма.
Приблизителен списък на зеленчуци за sunning 5 кг патладжан:
- домати - 3 кг;
- чесън - 150-200 г;
- Български пипер - 1 кг;
- сол - 5 супени лъжици;
- захар - 7 супени лъжици;
- 0,5 литра слънчогледово масло;
- 50 ml оцетна киселина.
Този предястие се приготвя бързо и изчезва от масата със скоростта на звука. Приготвянето на това ястие в грузински е да замени българския пипер в традиционния за жителите на планинските райони "Гогошара". Използвайки този пипер в гърнето, можете да намалите количеството чесън, но е по-добре да добавите зеленчуци.Магданоз, целина, копър могат да бъдат поставени на дъното на всеки буркан на дъното на всеки буркан, но е по-добре да го накълцате, което го прави част от изливането.
Пипер "Gogoshara" се различава от горчивостта на сладките пиперки, подобна на тази, която има кожа от патладжан, така че тези два продукта са хармонично комбинирани. Доматът донякъде ще намали въздействието на острата закуска върху рецепторите.
Как да готвя:
- Измитите патладжани се нарязват на кубчета с размери 1-1,5 см.
- Домите и чушките се пресяват през месомелачка или се нарязват в хеликоптера на пасатора.
- Маслото от домати се изсипва в тигана. Добавя захар и сол.
- В кипящата маса от синьо. След кипене, газът под тигана трябва да се остави за повече от 5 минути. При по-дълъг период на кипене, парчетата патладжан ще се превърнат в овесена каша.
- Минута преди изключването се добавят оцет, слънчогледово олио и чесън.
- Заготовката се поставя върху стерилизирани буркани и се навива.
Патладжани на корейски
Студени предястия, при които съставките след топлинна обработка запазват есенната яркост на цветята, възбуждат апетита само с един вид.
За подготовка е необходимо:
- 3 кг патладжани;
- 6 шунка от сладък пипер (по-добре от различни цветове);
- 2 големи моркови;
- 2-3 големи крушки;
- чесън - 4-5 глави;
- гранулирана захар - 150 ml;
- сол - 4-5 супени лъжици;
- 100 мл 9% оцет;
- 1 чаша слънчогледово масло;
- семена от кориандър.
Получаване:
- Измитите патладжани се нарязват на кубчета.
- На лист масло, покрит с растително масло, парчетата са разположени равномерно.
- При температура на пещта от 200-220 ° C, ще отнеме около половин час, за да кафяви патладжана и да се освободи от горчивина. Няколко пъти ще трябва да се намесят. Ако патладжана не е обелен, горчивината няма да изчезне, но кожата ще стане много гъста.
- Докато основната съставка във фурната, е време да подготвим останалото. Дълга, тънка ивица от нарязани белени моркови. Лукът се нарязва на половин пръстени (по-тънкият, толкова по-добре). Тънки сламки нарязали българска чушка.
- Готовият патладжан се придвижва от тигана до емайла, като се добавят всички съставки, включително чесън и подправки. Смесената смес трябва да се постави в хладилника от разстояние. Зеленчуците ще дават сок и ще бъдат наситени с оцетна киселина.
- Приблизително 24 часа по-късно празната проба трябва да се разстила върху кутиите и да се изпрати за стерилизация.Времето за съхранение на кутиите във вряща вода зависи от обема на контейнера, избран за инжектиране. За един 700-милилитров буркан са достатъчни 15 минути, 3 литра трябва да се съхраняват във вряща вода за около половин час.
Почистването на патладжан или не е индивидуален въпрос за всеки. Твърдата кора, която е почти невъзможна за дъвчене, дава интересен цвят на ястието, не позволява на целулозата да заври, да се превърне в каша.
Хайвер от южен патладжан в руски стил
За 10 кг чист синьо сирене ще трябва:
- лук (ряпа) - 4 кг;
- сладки, сочни моркови - 3 кг;
- Български пипер - 2 кг;
- ябълки кисело, за предпочитане сортове "Antonovka" - 1 кг;
- чесън - 400 г;
- сливи - 300 g;
- домати са зелени или зрели (по избор);
- сол, подправки, захар - на вкус.
- вода (в самото начало се изисква малко количество, докато зеленчуците не дават собствен сок);
- слънчогледово олио - 1 литър (добавя се постепенно в процеса на готвене).
Получаване:
- Водата се излива в голям емайл тиган.
- Всички натрошени плодове, смесени с обща маса, се наливат в тигана. Захарта, солта и част от маслото се добавят веднага.
- Хайверът не се приготвя, а се задушава. Под врящата смес е необходимо да се намали газът и да се накисва масата с периодично разбъркване, докато излишната влага се изпари. Минути за 5 минути до края на готвенето се добавя масло.
- Сместа се довежда до кипене, разлага се в кутии и веднага се валцува.
- Охлажда хайвера при стайна температура, след което се изпраща на съхранение на хладно място.
Патладжани като гъби (видео)
За тези, които предпочитат вкуса на прясно патладжан, има технология на замразяване.
