От домати можете да направите много заготовки за зимата: макаронени изделия, сокове, солени домати, салати, зелени в грузинския и дори сладко. Консервирани сушени домати дойдоха при нас от Средиземно море. В Италия и Гърция много национални ястия включват тази съставка. Основно сортовете доматени от Сан Марцано са сушени. Ние нямаме сезон от домати през цялата година, но славянските господари не изостават от тенденциите в чужбина, като използват най-добрите рецепти за консервиране на домати.
Сушени домати на италиански език
В истинските средиземноморски домати за съхранение се използва зехтин от първия студено пресован и зехтин. Можете да го замените със слънчоглед, но вкусът му ще стане различен. Зехтинът не е скъп, така че истинските ценители на италианското качество трябва да разбират цената на такова опазване.
съставки:
- домати;
- зехтин;
- сол;
- захар;
- Провансалните билки (можете да използвате приготвената смес, но можете да събирате компонентите поотделно, въз основа на вашия вкус).
Етапи на съхранение у дома:
- Пригответе домати. Трябва да се измият старателно, кърпата да се изсуши с кърпа.Нарежете домати на филийки, отстранете семена и бяла част близо до стъблото. Разстилайте зеленчуците върху решетката.
- За доматите не се кисли, трябва да ги поръсите със сол. Изсипете маслото в тавичката под решетката на фурната. На първо място, тя ще бъде подложена на стерилизация, и второ, тя ще се смесва с доматен сок и сол - ще има добра туршия.
- Съхранявайте в пещта на 90 градуса за около 3-4 часа. Периодично изваждайте от печката готови сушени домати.
- Пригответе кутиите за консервиране. Измийте, избършете, стерилизирайте не е необходимо.
- В долната част на кутиите трябва да излеете малко масло, добавете подправки. Домати и подправки добавят слоеве.
- Изсипете празно пространство с топло зехтин, внимателно разхлабвайте с вилица, за да изпуснете въздуха. Течността трябва да запълни всички домати.
- Завъртете и оставете за 2 седмици, така че домати, напоени с подправки.
Маслото с подправки може да се използва като превръзка за салати. И ако го завъртите с домати, вие получавате "доматено песто".
С чесън
Острата подготовка ще бъде добре комбинирана със съставките в салатите. Може да се сервира и с гарнитура.
Необходимо е:
- осолени домати - 0,5 кг;
- листа босилек;
- чесън (количество, ако е необходимо);
- слънчогледово (маслинено) масло - 500 мл.
За да се подготвите, изпълнете следните стъпки:
- Стерилизирайте кутии и капачки.
- Почистете чесъна и листата босилек.
- Подгответе домати за опазване. Изчистете чистите домати, извадете слънчогледовите семена и ги изсушете на слънце, във фурната или в микровълновата фурна.
- Поставете домати в буркан, редуващи се слоеве босилек и чесън.
- Ако потреблението на сушени домати се прогнозира за половин година, маслото може да се изсипе веднага в буркана. За дългосрочно съхранение е необходимо топлинната обработка на "маслената саламура".
- Банките плътно затегнете капаците и се обърнете към горната част на дъното.
- Доматите са готови за употреба за една седмица.
Колкото по-дълго е пота, толкова по-добре зеленчуците ще бъдат напоени с чесън, босилек и ще имат ненадминат вкус.
С пулп
Практически във всички рецепти пулпът не се използва. Но това не означава, че сушените домати трябва да се извършват без него. За консервация можете да използвате всякакъв вид плътен, не-воден домати.
съставки:
- изчисление за 1,3 кг пресен домат;
- захар - чай;
- 3 малки скилидки чесън;
- Суха мащерка - чл. л.;
- сол - 1,5 ч. л .;
- черен пипер;
- 6 супени лъжици. л. масло.
Запазване на сушени домати:
- Подгответе зеленчуците, измийте и изсушете. Изрежете в кръг с дебелина не повече от 1 см.
- Покрийте листа за печене с пергаментна хартия и поставете доматите плътно. Във фурната те намаляват.
- Поръсете със сол, захар и предварително нарязан чесън. За прах можете да изберете всякаква ароматна билка (риган, босилек, мажоре, мащерка, розмарин).
- Леко поръсете със зехтин (може да се замени с рафинирано слънчогледово олио).
- Поставете тавата за печене във фурната. С месото домати могат да издържат 3-4 часа при температура от 100-110 градуса.
- Периодично си струва да погледнете във фурната, ако доматите започват да се запържват, трябва да намалите огъня.
- Готови сме да поставим изсушените сушени зеленчуци в стерилни буркани и веднага (докато е горещо) да източваме маслото.
- Завъртете с капаци.
Съхранявайте при ниски температури (хладилник или изба).
Домат Асортиран
Тази рецепта предвижда опазване от различни сортове домат. Всеки вкус на буркана ще бъде специален. Можете да вземете череша, розово, сметана и др.
Освен доматите, трябва:
- сол, захар, черен пипер в съотношение 3/5/2;
- 2 глави свеж чесън;
- куп босилек (около 40 g);
- розмарин 1 клон;
- прясна мащерка 5-6 бр;
- масло (за предпочитане зехтин) - 200-300 ml;
- бял оцет (бр. на кутия).
Последователност на действията:
- Подгответе консервите и капачките. Необходимото количество опаковки трябва да се стерилизира на парна баня.
- Направете смес от соли. За да направите това, разбъркайте в пропорции на смлян пипер, сол и захар.
- Доматите се измиват, нарязват на две и правят малки разрези.
- Поставете зеленчуците на вятърния инструмент и поръсвайте обилно с приготвената смес от всеки парче.
- Поставете листа за печене във фурната за 3-4 часа.
- По това време трябва да подготвите пълненето на маслото. Подгответе билки за опазване (разделете се на листа, клонки), нарязайте чесъна. Сгънете тези съставки в купа и сезон със зехтин.
- Тази смес трябва да се постави в микровълнова печка за 5 минути или за бавен огън.
- Сложете стерилизирани домати в стерилни буркани, като ги редувате със слоеве от леене.
- Течността трябва да бъде под врата на буркана и да покрива зеленчуците.
- Накрая, изсипете 2 супени лъжици. л. оцет и консервирани кутии.
- Препоръчително е да ги обърнете и да ги охладите. След това поставете в хладилник или изба.
Дългосрочно съхранение
Суровите сушени домати трябва да се съхраняват на студено и да се консумират в рамките на шест месеца.Понякога хазайката иска да спести достатъчно за следващата реколта. Ето защо е необходимо да знаете рецепти, които ще позволят да се съхраняват сушени домати за около година.
Съставки:
- домати - 2 кг;
- масло - 250 g;
- за 1 ч. л. босилек и розмарин;
- сол;
- сладък пипер - една трета чай;
- чесънна глава (среден размер);
- черен пипер 4-5 бр .;
- карамфил - 1-2 звезди;
- дафинови листа.
За съхранение е необходимо:
- Подгответе домати: измийте, нарязани, отстранете ядрото.
- Покрийте тигана с пергамент или фолио. На листа плътно поставете подготвените резени от домати.
- Нагоре със сол и поръсете със захар.
- Загрейте фурната до 110-120 градуса. Поставете доматите за 2,5 часа.
- След това намалете температурата до 90 градуса и продължете да изсъхвате, като постепенно премахвате готовите зеленчуци. Ако фурната има функция за разпенване, тогава можете да постигнете ефекта на сушени домати на слънце.
- В чист стъклен буркан плътно се слагат зеленчуци и подправки.
- Слънчоглед или зехтин, за да се загрее и да доведе до възпаление.
- Чесън за по-голям вкус се препоръчва да се вари в това масло.
- Изсипете бурканчета домати под шията. Уверете се, че между лобулите няма въздух.Можете внимателно да помогнете с тази вилица.
- Завъртете бурканите и ги оставете да се охладят в обърнато състояние. Такова съхранение може да се съхранява при 20 градуса. След отваряне сухите домати се съхраняват само в хладилника.
Сушени домати в масло (видео)
Един буркан от сушени домати на италиански език е много скъп в магазин, но не е трудно да ги подготвите сами. Необходимо е само фурна и желание за ядене на домати извън сезона на прибиране на реколтата. Всички рецепти за консервиране се основават на пълнене с масло. Играейки се с пропорции и количество подправки, можете да изберете най-добрата възможност за събиране на сушени домати. Витамините след топлинна обработка в домати не изчезват, така че един буркан зеленчуци не само ще си спомнят лятото, но и ще запълнят тялото с витамини.
