Преди известно време, много неопитни и начинаещи берачи на гъби проверени годни за консумация гъбички неефективни няколко начина, с помощта на така наречените "национални" означава, но тези методи не винаги позволяват да се определи достоверно токсичността, така висок риск да обърка ядливи гъби с отровни.
Проверете с лук
Досега методът за тестване на ядливите гъби от крушката не губи популярността си. Често е достатъчно да се използва чесън вместо лук в такива рецепти, но принципът на такава проверка е еднакъв:
- почиствайте и изплакнете гъбите;
- изрежете чисти плодни тела и ги потапяйте във вода;
- добавете към врящата вода с гъби филийки лук или чесън.
Обикновено се смята, че ако в тигана има отровни гъби, лукът или чесънът ще станат зрели. Обаче, обезцветяването възниква поради наличието в плодовите тела на специален ензим, наречен тирозиназа. Такъв ензим съдържа както ядивни, така и отровни видове, така че методът не може да се счита за ефективен.
Тестване на млякото
Много често е възможно да се отговори на твърдението, че при потапяне на отровни гъби в мляко, питието бързо се кисне. Въпреки втасването мляко не е от значение да се случи вирулентност единствено като резултат от излагане на ензим, като пепсин или чрез действието на органични киселини, които могат да съдържат различни количества, дори в плодните органи на ядливи гъби.
Проверява по време на готвене
Не по-малко популярен е начинът да се определи вирулентността при готвене на гъби. В този случай се предполага, че трябва да се използва всеки сребърен обект, сребърна лъжица, която трябва да се свали в гъбен бульон. Очаква се в присъствието на отровни гъби среброто да стане черно. Този общ мит отдавна е фалшиво: сребро, разбира се, ще потъмнее под влиянието на аминокиселини, които съдържат сяра и могат да бъдат част от пулпа е не само токсични, но също така доста ядливи гъби. Между другото, има много отровни гъбички с отсъствието на съдържащи сяра аминокиселини.
Как да се идентифицират ядливи гъби (видео)
Също така в процеса на готвене се очаква да се отстрани отровата от плодовите тела чрез добавяне на разтвор на оцетна сол, Методът не е лошо при готвене гъби malotoksichnyh маса, като линии, но когато се използват за неутрализиране на отрова бледо гъба или други силно токсични гъби е абсолютно безполезно.
Други митове за самоопределянето на годността
Много многобройчици на гъби все още са уверени, че използват предварително кипене за дълго време допринася за пълното отстраняване на токсични, токсични вещества от гъбата пулп. Но, за съжаление, всички най-опасни отрови са устойчиви на топлина, а дори и много дългото кипене няма никакъв ефект върху тях.
Началото на събирането на гъби често се фокусира върху миризмата на гъбички при бране на гъби. Трябва да се отбележи, че погрешното мнение, че една отровна гъбичка задължително има неприятна и специфична миризма, най-често причинява сериозно отравяне. Например, ароматът на шампиона е практически неразличим от миризмата на пулпа на най-опасната, смъртоносна отровна гъба - бледо жаба. Преди всичко различните миризми се възприемат много различно от различните хора и не могат да служат като оценка на качеството и годността на гъбичките.
Има и мнение, че насекомите и охлювите не докосват пулпата от отровни гъби, които също нямат научна обосновка. Най-смъртоносната опасна заблуда обаче е митът,че силният алкохол е в състояние да неутрализира гъбичната отрова, докато алкохолните напитки, за разлика от тях, почти незабавно могат да разпространяват токсините на отровни гъбички в тялото.
Становище на специалистите
Всички експерти са единодушни, че всички начини на "хората", като се предполага, че позволяват да се провери дали гъбичката е годна за консумация, са псевдо-научни и нямат никаква основа за оправдание. Дори и при най-малко съмнение относно годността на намерената гъбичка, тя не трябва да се отнася до коша, Невъзможно е да се отложи преразглеждането на цялата реколта, следователно веднага след връщане от "тихата" лов, е необходимо внимателно да се преразгледат и да се сортират гъбите. Също така, не можете да събирате стари, червеи и обрасли гъби.
Хранителни гъби: методи за определяне (видео)
Гъбиците трябва винаги да се придържат към петте основни правила за "тиха" лов:
- всички опасни, смъртоносни отровни видове гъбички трябва да "познават лично";
- важно е внимателно да се инспектират събраните гъби и да се разграничат годни за консумация видове от гъбички-близнаци;
- Не е възможно да се събират гъби в промишлени зони и в близост до моторни пътища;
- Не се препоръчва събирането на гъби в сухо и горещо време;
- Невъзможно е да се съберат горски гъби дори от годни за консумация видове.
Много е важно внимателно да почистите събраните гъби. Най-надеждният начин все още е готвенето на гъби, което позволява да се намали концентрацията на токсични вещества в плодовите тела. Добър начин е да се накисват гъбите за няколко часа с многократни промени на водата.
Онова, което е опасно, е самопроверката
Една от най-опасните е гъбичната отрова на фалоидин, който се намира в големи количества в пулпата от блестяща жаба. Ефектът на този токсин върху човешкото тяло е сравним с змийската отрова и за смъртоносен изход е достатъчно да се консумират само няколко грама плодово тяло.
Също така трябва да се помни, че ястията с гъби са много тежка храна за организма, а хората с черен дроб, бъбреци, стомашно-чревен тракт, хипертония и метаболитни нарушения могат да изпитат някои проблеми след употребата им. Строго е забранено да се готвят и съхраняват варени гъби в алуминий, цинк или керамика, остъклени саксии, тъй като в такива съдове плодовите тела напълно губят годността си. Важно е да запомните, че "тихият лов" изобщо не е безопасно занимание, така че когато ги събирате, трябва да бъдете изключително предпазливи и внимателни.
Как да готвя гъби (видео)
Всяка година, с настъпването на сезона за гъби, се забелязва много голям брой отравяния, така че не поставяйте живота си в опасност и използвайте, за да проверите дали реколтата е абсолютно неефективна "на хората".
