Сушенето е най-лесният начин да съберете ябълки за зимата. Благодарение на богатия си химичен състав, сухите ябълки имат много лечебни свойства. Изсушаването на ябълки се използва широко при готвенето: освен всички известни компоти, те също подготвят пайове, пюрета, салати, желе, добавете към овесена каша и чай, яжте сурови. Изсушените ябълки донесоха на тялото колкото се може по-голяма полза, те трябва да бъдат изсушени със знанието на технологията и да се съхраняват правилно.
- Състав на сушени ябълки
- Използването на сушени ябълки
- Възможни щети от изсушени ябълки
- Кои видове ябълки са по-подходящи за сушене
- Подготовка на ябълки за сушене
- Методи за изсушаване на ябълки
- Сушене на открито
- Сушене във фурната
- Сушене в електрическата сушилня
- Сушене в микровълнова фурна
- Откъде знаеш, че ябълките са готови?
- Как да съхранявате сушени ябълки
- Компот от сушени ябълки
Състав на сушени ябълки
100 грама сушени ябълки съдържат 2.2 г протеин, 0.1 г мазнина, 59 г въглехидрати, 14.9 г диетични фибри, 2.3 г органични киселини, 20 г вода.
Много домакини се интересуват дали има витамини в сушени ябълки, защото продуктът е подложен на продължително топлинно третиране. Съставът на витамини при сушене е значителен: витамин А (еквивалент на ретинол),провитамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (токоферол), витамин РР (ниацин, ниацин еквивалент), витамини В1 (тиамин), В2 (рибофлавин). Също така, сушенето съдържа необходимите минерали за тялото: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо.
Концентрацията на захари (глюкоза, фруктоза и захароза) в продукта е доста висока. Калоричното съдържание на сушене на ябълки е 230-245 kcal, което е много по-високо от това на пресни ябълки (около 50 kcal).
Използването на сушени ябълки
Поради наличието на пектин и целулозен продукт допринася за храносмилателната система, почиства тялото на вредни продукти на разпадане и насърчава метаболизъм. Хората с висока киселинност на стомаха е по-добре да се вземе това сушени плодове, защото съдържанието на плодови киселини те не са толкова много като свеж ябълка, както и ползите за организма, за да изчистите.
Присъствието на желязо в сушенето на ябълка предотвратява развитието на анемия, а фосфорът допринася за работата на мозъка. Б витамините са важни за метаболизма и стабилното състояние на нервната система. Аскорбиновата киселина помага за подобряване на имунитета, танинът, калият и магнезият имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Тя ще изглежда абсурдно да се твърди, това, което е използването на сушени ябълки за отслабване, тъй като тяхното съдържание на калории е доста висока, но някои използват за сушене диети. Умерено част на сухи ябълкови резени (около 10 броя) може да замести висококалорични сладкиши или алтернатива на вечеря.
Възможни щети от изсушени ябълки
Използването на сушене ябълки не само може да има орган, добре, но също така и да навреди.
Киселина, съдържаща се в ябълки, дразни лигавицата на храносмилателната система, така че хората с хронични заболявания на стомаха (гастрит, язва), трябва да се използват внимателно и в малки количества, за предпочитане след основното хранене.
Поради високото съдържание на сух ябълка плодова захар може силно да повлияе на зъбите в присъствието на кариес и зъболекарски лепило остана между парчета сушени ябълки може да предизвика пролиферация на бактерии. Ето защо, трябва да пиете сушени ябълки с вода и конци.
По време на сушенето на ябълка тегло намалява поради изпаряване на водата, но броят на захари в него не се променя,така че когато диабет и затлъстяване е по-добре да се използва сушене не е чиста форма, и да го компотират. При диабет тип 2 се допуска да се яде няколко супени лъжици суха ябълка на ден. Използването на всяка сушени плодове е противопоказан при остър панкреатит, хроничен форма на заболяването са сушени ябълки право в ограничени количества, и е по-добре да се пие плодове компот.
При прекомерна употреба на сушени ябълки по време на бременност жената може да има допълнително наднормено тегло. Гърдите на 6-месечна възраст могат да получат просто компот, сушени плодове, които могат да задушат.
Много внимателно трябва да ядете сушени ябълки със семена, за да не провокирате излишък от пруска киселина. Сейф за телесното количество - 5 кости.
Кои видове ябълки са по-подходящи за сушене
За сушене е по-добре да изберете сладко-кисел плод със сочна, но не водна плът. От прекалено сладките ябълки изсушаването ще се окаже слабо и с тъмни петна от печена захар (ако е изсушена на слънце).По-голям продукт (и следователно по-малко отпадъци) може да се получи от плодовете с тънка кожа и малка семенна кутия.
Добро при сушене сортове "Бяла пълнеж", "Канела", "Антоновска", "Тийтов", "Апорт", "Пепин".
Подготовка на ябълки за сушене
На първо място, ябълките трябва да се изплакват обилно в течаща вода и да се изсушат. След това ги почиствайте от повреда и отстранете сърцевината (с нож или специален инструмент). Не е нужно да се отървете от кожата на домашни ябълки, но можете да почистите плодове, закупени в магазина. Нарязването на ябълки се извършва с конвенционален нож или кухненски нож.
Формата на нарязаните лобули не е толкова важна, основното е, че по размер те са еднакви за равномерно сушене. Резетата не трябва да са много тънки или много дебели, оптималната дебелина на парчетата е 5-7 мм.
За да се предпазят ябълките от окисляване, се използват няколко метода. Най-просто:
- Бластиране (разлагане) на лобулите в кипяща вода в продължение на няколко минути.
- Потопете се в солен разтвор (чаена лъжичка сол за 1 литър вода) за няколко минути.
- Потопете се в разтвора от оцет (2 грама на литър вода) за няколко минути.
Методи за изсушаване на ябълки
За да направите крайния продукт висококачествен и дълго време съхранен, е важно да знаете как да изсушавате ябълките у дома си правилно.
Сушене на открито
На открито ябълките се сушат през лятото, когато въздухът е достатъчно горещ. Този метод не изисква разходи за енергия, като в същото време можете да изсушите голям брой плодове.
Резени ябълки конец на низ или да се поставят върху печене листове или мрежа, покрийте с марля (за защита от насекоми) и да се изложи на слънце. Всеки ден те трябва да се обърнат. За изсушаване на ябълки в ярко слънце ще отнеме 3-4 дни, на сянка - повече.
В никакъв случай дъждът не трябва да пада върху суровината.
Сушене във фурната
Фурната трябва да се нагрее до 80 градуса. Междувременно можете да покриете тигана с пергамент и да подрежете нарязаните ябълки.
Слагаме тигана във фурната и стои за половин час. След това намалете температурата с 10 градуса и оставете ябълките във фурната за 5 часа. Когато влагата е достатъчно изпарена, завъртете лобулите на другата страна, намалете температурата на фурната до 50 градуса и изсушете ябълките за още 4 часа, като периодично се обърнете.
Сушене в електрическата сушилня
Нарязаните ябълки се поставят в пластмасови палети на сушилнята в един слой, задават се температурата на 55-60 градуса и стоят около 8 часа.
Сушене в микровълнова фурна
Превъзходството на този метод при значително спестяване на време, но да изсъхне в същото време ще доведе до малък брой ябълки. Изсушаването на ябълки в микровълновата печка отнема до 5 минути.
Резетата трябва да се поставят върху чиния. Изсушете при мощност от 200 W в кратки трикове за 30 секунди. След всяка от тях ябълките трябва да се проверят и да се обърнат.
Откъде знаеш, че ябълките са готови?
Завършеното сушене не секретира сока, плътта не се придържа и не се счупва при компресията на лобул в ръката. Изсушените ябълки в пещта придобиват светлокафяв оттенък в микровълновата крем. Кожата на крайния продукт потъмнява.
Преди да поставите в контейнер за съхранение, трябва да се уверите, че изсушените ябълки са охладени.
Как да съхранявате сушени ябълки
Изсушените ябълки могат да се сгънат в торбичка за тъкани или стъклени буркани с плътно прилягащ капак, дървена кутия, картонена кутия или кошница, поставяйки хартията на дъното и отгоре.Зоната за съхранение на сушени ябълки трябва да е суха, тъмна и хладна. Това може да е килер или кухненски шкаф, но в този случай контейнерите с ябълки трябва да се държат далеч от миришещите продукти (като подправки), така че сушените плодове да не абсорбират самия аромат.
В топлия сезон сушенето може да се съхранява на балкона, трябва да се проветрява, за да се предотврати формоването. Ако съхранявате изсушени ябълки в светлината (например в стъклен буркан на прозореца), те бързо ще потъмнеят.
Понякога, ако се съхраняват неправилно в процеса на сушене, вредителите могат да започнат: молец, червей, червеи. По време на съхранение, ябълките трябва да бъдат изследвани за паразити. Знаци за появата на молци могат да бъдат бели червеи, макари, следи от пашкули.
Ако вредителите все още са навити, ябълките трябва да решат и да изхвърлят повредените парчета. Нормалните частици могат да се калцинират във фурната при температура от 70 градуса или да се изпратят в хладилник за един ден. Понякога за предотвратяване от вредители за известно време, сушенето може да бъде поставено на студено (на балкона през зимата или във фризера).
Ако сушенето се повлияе от мухъл, е по-добре да го изхвърлите, тъй като спорите от мухъл проникват дълбоко в продукта и е напълно невъзможно да се измият.Ако маслото все още не се е появило, но сухите плодове са започнали да се намокрит и да се слеят заедно, те могат да бъдат спасени чрез измиване и печене във фурната.
Компот от сушени ябълки
От сушени ябълки и различни добавки се приготвя компот.
За 1 литър вода трябва да вземете около половин чаша сушени ябълки. Първо трябва да преминат през и да премахнат повредените парчета (при съхранение някои части могат да бъдат засегнати от мухъл), изплакнете и изсушете. След това ябълките трябва да бъдат поставени в кипящ захарен сироп и да готвят за 20-30 минути.
Ако излеете ябълките със студена вода и добавите захар, времето за готвене ще бъде намалено до 15 минути. Ако компотът се състои не само от ябълки, трябва да обмислите времето за приготвяне на други съставки. Едновременно с ябълките трябва да слагате круши и кайсии. Сушени сини сливи, шипки и планинска пепел могат да се добавят след 10 минути, стафиди - 5 минути преди приготвяне.
Компотът може да бъде ароматизиран с подправки (карамфил, канела), добавете сухи билки (лимонов балсам, лайка) и лимонов сок.
В много страни ябълката е най-популярният плод.Благодарение на изсушаването, реколтата от ябълки може да се запази за дълго време и може да се яде от тях през зимата, когато тялото се нуждае от витамини и хранителни вещества.
