Много вкусна и полезна гъби shiitake, или siitake, много гъби се наричат lentinul ядивни или горски японски гъби. Популярни в източните страни, гъбата Lentinula edodes принадлежи към категорията годни за консумация от рода Lentinula от семейството на Marasmiaceae. Родината на shiitake се смята за Китай и Япония, но в момента тази гъба е много активно култивирана в много страни.
Описание и характеристики
Японската гъбичка Lentinula edodes е сапротрофно макромицет, така че за пълния му растеж и развитие е необходима растителна органика. Природните условия японската гъба расте в югоизточната част на азиатските страни, използвайки мъртва дървесина на широколистно растение като субстрат. Много често Lentinula edodes може да се намери на територията на Primorsky Krai, където расте на дъбова монголска или амур липа.
Описание на Shiitake:
- гъбата има полусферична капачка с диаметър от 3 до 10 см;
- оцветяването на капачката може да варира от кафяво-кафяво до шоколадово оцветено с наличието на светло оцветени везни;
- твърдо стъпало от по-светъл цвят, с височина от 2 до 8 см;
- Крака от влакнест тип, разположен централно или ексцентрично;
- Често срещаните плочки могат да имат бежово или бяло оцветяване.
Като партньори са подредени Lentinula edodes гъби (Agaricus). При естествени условия шийтаке гъби расте само в по-топлите месеци. При създаване на оптимален растеж и развитие на градската среда са на разположение целогодишно плодните. Японската гъба расте достатъчно добре и щедро опложда у дома.
Shiitake: характеристики на гъбичките (видео)
Химичен състав
Shiitake гъби пулп съдържа значителни количества цинк, полизахариди, основен набор от аминокиселини, левцин и лизин.
Химикали в 100 г целулоза гъби Lentinula edodes:
- протеини - 10-17 g;
- въглехидрати - 54-82 g;
- мазнини - 0,6-8,0 g;
- целулоза - 6.5-8.5 g;
- пепел - 7-10 g.
Енергийната стойност е 175-337 kcal. Тъй минерални компоненти на шийтаке богати на фосфор, калиеви, натриеви, калциеви, азотни, магнезиев оксид, мед и желязо.
Лечебни свойства
Shiitake гъби поради своето специално химически състав е снабден с голям брой лечебни свойства. Основните са:
- имуностимулант;
- антитуморна;
- хепатити;
- регенериране;
- възстановителен.
Lentinula edodes е полезна при лечението на:
- Множествена склероза;
- захарен диабет от първи и втори тип;
- артериална хипертония;
- хепатит;
- онкологични заболявания;
- миоми, фиброми, мастопатии и аденоми на простатата;
- дефицит на витамини.
Широкото използване на Шиитаке в ендокринологията установено, че са ефективни при лечението на неврологични разстройства неусложнена генезис. Китайските и японски лекари използват шийтаке в лечението на импотентност. Solgar Рейши гъби екстракт, Шиитаке и meytake широко използван за стимулиране на имунната система, повишава устойчивостта на организма на вирусни инфекции.
Въпреки факта, че ползите от шийтаке е очевидно, в някои случаи, използването на тази гъба може да причини вреда:
- по време на бременност;
- по време на кърмене;
- деца под 5 години;
- пациенти с бронхиална астма;
- в присъствието на индивидуална непоносимост под формата на стомашно-чревни нарушения и алергични реакции.
Състави на базата на Lentinula edodes могат да бъдат комбинирани с всяко лекарство, различно от ацетилсалицилова киселина и самакитка тинктури.
Характеристики на подготовката
Полезни свойства и вкусови характеристики на японската гъба, според експерти и ценители на японската кухня, са в състояние да расте в резултат на готвене.Shiyitake е подходящ за сушене и пържене, както и за приготвяне на бульони и инфузии за гъби.
Подготовката на съдове от шийката не е трудна, но е необходимо да се спазват няколко много важни правила:
- Пресните гъби трябва да бъдат внимателно, но внимателно измити преди приготвянето на съдовете;
- според рецепти сухите гъби се препоръчват да се накисват във вода за 30 минути, практиката показва, че този път трябва да бъде увеличен приблизително два пъти;
- Необходимо е да се премахнат всички петна по краката с нож или напълно отрязани краката на гъбите;
- е необходимо внимателно да изсъхне измитите и обелени гъби на хартиена кърпа или хавлиена кърпа;
- нарязани гъби на резени могат да бъдат използвани за готвене на гарнитура, и нарязване на малки парчета е най-подходящ за производство на супи, топинги или сос;
- гъбият бульон след насичането може да се използва при приготвянето на супи, сосове и яхнии.
Важно е да запомните, че най-добре да придобиете най-гъстите гъби Lentinula edodes, което показва тяхната свежест. Много богат и изискан аромат на японската гъба позволява да се приготвят ястия с минимално количество пикантни билки и подправки.
Култивиране у дома
Домашно отглеждана японска гъбичка - събитие много вълнуващо и икономически целесъобразно, тъй като търсенето на такива продукти нараства ежегодно. Шийтаке расте достатъчно добре в изкуствено създадени условия, но за да отглежда истински изобилна и висококачествена реколта, трябва да се придържат към специална технология, е желателно да се използва китайски мицел. Подложката за отглеждане е различна. Можете да култивирате гъби на предварително подготвени дървесина от бук, дъб, кестен или габър, като се спазват следните препоръки:
- Подготовката на конопа за гъбни колонии се извършва в самото начало на пролетта;
- дървесината трябва да бъде напълно здрава, без изявени дефекти по кората;
- десет дни преди сеитбата на мицела, сухото дърво трябва да бъде нарязано на отделни фрагменти с дължина около 35-40 см;
- подготвените заготовки от дърво трябва да се накиснат във вода за няколко часа или да се варят за един час;
- качество, готова да сее се разбиването на гъби Lentinula edodes дървесината има стойности на влага в диапазона от 15-70%;
- в дърво се изисква да се пробиват дупки с дълбочина от 6-7 см и диаметър от сантиметър;
- в получените дупки се въвежда гъбичен мицел, който е покрит с чиста памучна вата, напоена с вода.
В помещение за отглеждане на японска гъбичка е необходимо да се осигури температура от 16 ° С. Гъби Lentinula edodes могат да дадат плодове в продължение на няколко години, докато дървото не се изчерпи и няма да се превърне в прах.
Положителна и отрицателна обратна връзка
Най-често отзивите за shiitake са много положителни. Вкусът и външният вид на тези гъби са много интересни, но не са твърде познати на местния потребител. Много от тях описват вкусовите качества като специфични. Смята се, че шийтаке е най-подходящ за приготвяне на ястия от японската кухня.
Полезни свойства на Shiitake (видео)
Не приемайте shiitake като панацея за всички болести. Някои потребители изпитват проблеми с употребата на лекарството, което се провокира от липсата на информация за противопоказанията. Опитните гъби се препоръчват да се въздържат от използване на shiitake за храна при хронични заболявания в етап на тежко обостряне. Трябва да се помни, че повечето лекари са склонни да оценяват тази вкусна и полезна гъбичка по-скоро като профилактична, отколкото като лечебна, така че е абсолютно невъзможно да се замени основното лечение с нея.
