Как да се съхранява зеле в мазето през зимата, така че зеленчука ще запази всичките си качества? Този въпрос е от значение за много камиони по време на периода на прибиране на реколтата и за подготовката за съхранение. Важно е да знаете и да помните, че зелето за дългосрочно съхранение изисква определени условия, които ще се поддържат през зимата. За съхранение се поставят най-добрите сортове.
Сортове за съхранение през зимата
Зелето принадлежи към любимите зеленчукови култури на фермерите и има толкова много разновидности, че понякога е трудно да се определи избора. Ако смятате зеле за съхранение, тогава вниманието трябва да се обърне към късно сортове. Тяхната отличителна черта е по-гъста глава, устойчивост на замръзване и висок добив. Най-добрите сортове зеле, които са предназначени за дългосрочно съхранение, са надарени с една важна характеристика: подобрение на вкуса, както се съхранява. Един от тези сортове е Zimovka, която е предназначена за отглеждане в северните райони. Сортът се характеризира с устойчивост на замръзване и не е чувствителен към гъбични инфекции.
Продължавайки да разглеждаме най-добрите сортове, без преувеличение можем да различим Маратон, Бартоло и Ленъкс, свързани с хибридите на холандското развъждане. От домашни сортове, които заслужават да обърнат внимание на Колобок и Монарх.Жителите на Урал и Сибир се препоръчват за съхранение на Aros, Tyurix и Женева. Има и разнообразие от Amager, но опитни градинари казват, че след определен период от време зелето изглежда горчиво. Добре запазени и такива сортове като Kryumon и Jubilee. Ако разгледаме хибридите, ураганът и Eaton са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата и се отличават с добър вкус. При избора на конкретен сорт трябва да се вземе предвид факта, за каква цел се отглежда зелето, да се вземат предвид условията на зреене, вкусови качества, устойчивост към болести, размера на зелето, необходимостта от транспорт и т.н.
Условия за съхранение на зеле
Преди да поставите култура за съхранение, е необходимо да установите какви условия трябва да се осигурят за запазване на зеленчука. На първо място ще е необходимо да издържате на температурата 0 ... + 1 ° С. Бяло зеле може да се съхранява при температура -0,8 ° С. Ако индикаторът е по-нисък, това ще доведе до замръзване на листната тъкан. В допълнение към температурния режим трябва да спазвате и влажността на въздуха, която трябва да бъде в рамките на 90-95%. За да се гарантира, че стайната температура и влажността са еднакви, е необходимо да се организира циркулацията (смесването) на въздуха.Същността на тази технология е да се премахне топлината и въглеродния диоксид, освободен от зеле по време на съхранение.
Важно е да не се допуска смесване на различни сортове, тъй като всеки има нужда от свои собствени условия. Ако ние считаме, реколта карфиол се прибира през есента, се съхраняват в продължение на около 2 месеца при температура от около 0 ° C. За да се определят растително депозиран Изпълняват сортиране, избиране здрави кочани, листа остават интактни или съкратени над главата, и след това се поставят в кутии, предварително покрити с полиетилен. Ако светкавицата е върху карфиола по време на съхранение, тя ще потъмнее и ще стане горчива.
През зимата можете да запазите всички сортове зеле. Все пак, това зеле съхранение интереси много домакини, тъй като от нея ще можете да готвят различни ястия и полезен. В допълнение към създаването на благоприятни условия, зелето след почистването трябва да се изсуши във вентилирано помещение в продължение на няколко дни. След това се поставя върху стак пирамидална съхранение, чиято ширина в долната част е 2 m и височина 1.2 m. Вътре пирамида глава трябва да бъде разположена нагоре кочани, кочани отвън навътре. Задържайте бялото зеле през зимата в мазето дълго време.За да направите това, трябва да се поръсва с дървена пепел или креда, която да предотврати гниене на главите.
Как да запазим зеле до май в мазето (видео)
Подготовка на хранилището
Преди да постави зеле за съхранение, трябва да се грижи за подготовката на стаята. Независимо от вида на склада, подготвителните мерки на разликите практически нямат ефект. Първо, те почистват мястото за съхранение, което трябва да започне около месец, преди да поставят главите. Стаята се проверява внимателно за останалите зеленчуци или техните части, които могат да причинят гниене. Зелето лесно се атакува от патогенни бактерии, така че всичко трябва да бъде внимателно почистено и почистено.
Задължителна процедура е дезинфекция на хранилището:
- Най-добрият начин за каменна изба е замазка;
- ако мазето е земно, се извършва обработка с разтвор на меден сулфат или друг препарат за тези цели;
- ако се предполага да се съхранява зеле през зимата в кутии, те са взети на слънце и изсушени;
- всички повърхности, върху които има плесен, добре почистени;
- Всички дървени конструкции в мазето трябва да бъдат инспектирани и ако има места, които показват признаци на гниене, те трябва да бъдат премахнати.
Ако е необходимо, вземете мерки за затопляне на помещението, за да постигнете желаната температура през зимата. При по-ниски температури зелето няма да изчезне, но вкусът му ще се влоши. Също така е необходимо да се грижи за защитата на реколтата от гризачи. Ако профилактични отрови употреба, трябва да ги прилага по-рано, така че мазето е добре проветрено, преди да зададете зеле.
Събиране и полагане на реколтата в мазето
Правилното съхранение на зеле за зимата, и като цяло, всички растителни култури зависят от редица фактори, сред които се откроява етап на реколтата. Ако зелето са били повредени, те ще бъдат източник на патогени, в резултат на такова зеле просто гният в мазето, повреждане близките зеле. Ето защо, за да напълно да отговори на въпроса как да се държи зелето до пролетта, вие трябва да започнете с правилното събиране на реколтата, само в този случай можете да съхранявате зеленчуци за дълго време, без влошаване на качеството им.
Зелето се отделя от леглата в определено време, което зависи от разнообразието и района на отглеждане. Колекцията продължава от края на август до средата на октомври. За да се избегнат грешките по време на почистването, трябва да се спазват следните правила:
- Почистването се извършва в един хубав ден.
- Зелето внимателно, избягвайки щети, копаем от земята.
- Котките и корените не се отстраняват веднага: първо почистете земята.
- Извършвайте сортиране, като поправяте повредените и малки глави. Това зеле не трябва да се изхвърля, защото може да бъде ферментирано.
- Здравите глави се почистват от замърсяване и повредени листа, оставяйки 2-3 покривала.
- Изсушете реколтата в рамките на един ден в стаята.
Следващите стъпки ще зависят от метода за съхранение, тъй като корените могат да бъдат отрязани или оставени. Подготовката на прясно зеле за съхранение започва след прибиране на реколтата, за което е необходимо да се създадат оптимални условия в стаята. Като правило зелето се съхранява в мазе или изба. Местата, където трябва да се съхраняват зеленчуци, е необходимо да се лекуват с антисептични средства.
Как да съхраняваме зеле през зимата (видео)
Начини за съхранение в мазето
Как да съхраняваме зеле в мазето? Има много начини за съхраняване на бялото зеле и всеки шофьор на камион избира подходящия вариант в зависимост от предпочитанията и възможностите си. Да разгледаме най-широко разпространените начини, които осигуряват добро опазване на културата. Един от основните методи е съхранението в кутии. Въпреки простотата и наличността, методът се характеризира с ниска ефективност.
За да отметнете главите напълно отстранете купчината на буца, първите листа, след което зелето се поставя в дървени кутии с дупки за вентилация. Зеленчуците през зимата в мазето след опаковане в кутии не се съхраняват на пода, но се поставят върху подпорите.
Популярен метод за съхранение е пирамидата от зеленчуци. Колко правилно да се съхранява зеле в този случай? В трезора се построяват дървени рафтове или стойка на височина 10 см от пода. Между всяка дъска на конструкцията се оставя малка празнина за вентилация. На подготвеното място се намират глави с добро качество. Същността на процеса е да се оформят зеленчуците по изпъстрен начин, т.е. направете пирамида, в горната част на която има глави с лошо качество: точно такива зеленчуци ще се използват за първи път.
Зелето може да се съхранява с пясък.Този метод има плюсове и минуси. Предимствата са, че зеленчукът запазва всичките си полезни вещества, но самата процедура е доста мръсна, което е недостатък. Зелето в този случай се поставя в дървени кутии и се излива с пясък. Вариантът без кутия на сутеренния етаж са разположени плътен материал, а той е даден на културите. Струва си да се отбележи добро съхранение, ако излеете главите с пясък.
Зеленчуци могат да се съхраняват опаковани във фолио или хартия, и съхранение на зеле във филм храна е възможно в хладилник или в мазето. За тази цел главите са обвити в полиетилен на няколко слоя. Опакованото зеле се поставя в кутии или се поставя на рафтовете на помещенията. Използването на филм или хартия няма да позволи на главите да се докоснат един друг. Що се отнася до хартията, за първи слой не трябва да използвате вестници заради директния контакт на зеле с боя печат. Може да има съвсем логичен въпрос - колко глави могат да се съхраняват по този начин? Методът е доста добър и ви позволява да запазите реколтата до самата пролет. Друг раздел вариант на ръководителите на депозита - виси на главата в тавана на стъблата, например, да дъски греди или съхранението на разстояние 30 см един от друг.
Съхранение на зеленчуци в хладилника
Ако са изпълнени определени условия, зелето е добре запазено в хладилника за 2-3 месеца. Кочани може да се съхранява във филм или в хартиени торби, основното е, че материалът осигурява необходимата плътност и достъп до кислород. След като се обвият главите, те се изпращат в отделението за зеленчуци. За да съхранявате карфиол в хладилника, съцветия предварително се почистват от листата, измиват се и се изсушават, след това се увиват с пластмасова торба или филм. При правилна подготовка главите трябва да лежат около 1-1.5 месеца.
Заслужава си да спрете при замразяването, защото в този случай полезните свойства на зелето се запазват колкото е възможно повече. Преди замразяване зеленчукът се почиства, измива и изсушава, след като се нарязва на големи или фини. Карфиолът се приготвя, както следва: разделен на отделни съцветия и бланширан в кипяща вода в продължение на 5 минути. Остава да сложите всичко в пластмасови съдове, да използвате пластмасови торбички и да ги поставите във фризер. По този начин зеленчукът може да се съхранява дълго време.
Зелето е важно не само да расте, но и да го задържи.Някои хора смятат, че е по-лесно да купуват необходимите зеленчуци. Въпреки това културите, отглеждани сами по себе си, ще бъдат щадящи околната среда, което не може да се каже за закупени зеленчуци. Днес никой доставчик няма да ви даде гаранция за екологичната чистота на продукта на рафта на магазина. Реколтата от зеле, отглеждана и събрана от нейното място, приготвена по който и да е от описаните методи, които изключват използването на химията, се отразява както в качеството на продукта, така и в здравето. Ето защо въпросът как да се съхранява зелето в мазето през зимата е толкова важен.
