Гъбите принадлежат към категорията на бързоразвалящи се продукти, така че е напълно неподходящо да ги държите пресни в дома си дълго време. Най-добре е обработката на гъбите веднага след прибиране на реколтата. Независимо от това, съществуват няколко начина за правилно и за относително дълго време да се запази продуктът в използваема форма не само у дома, но и в маршируващи условия.
Как да съхранявате топлинно обработените гъби
Термично обработени, варени или варени, както и пържени плодни тела могат да се съхраняват за много по-дълго от свежите. Готвените гъби готвят много лесно:
- добре почистете и изплакнете с течаща студена вода;
- нарязани големи копия на няколко части;
- бледо в кипяща вода за няколко минути;
- изцедете бульона и охладете в студена чиста вода;
- сухо, след това опаковане върху чисти и сухи контейнери за замразяване;
- замразява се във фризера при температура -18 ° С.
При тези условия на подготовка и съхранение гъбите перфектно запазват външния си вид и всички свойства на храната и вкуса в продължение на няколко месеца. Можете също така да замразите гъбите, варени за 20 минути или докато се приготвят. В този случай срокът на годност във фризера е около шест месеца. Пържените и задушени плодове могат да се съхраняват във фризер в хладилника за не повече от три месеца.
Зимно съхранение на пресни гъби
При първоначалното третиране, пресните плодове трябва да бъдат почистени от горски отломки, подрязани крака и внимателно отстранени всички повредени области. Можете да накиснете балсама в осолена вода до сутринта, след което можете да замените водата и да накиснете гъби за още един ден. Някои видове снабдители са оставени във водата за накисване за една седмица, като редовно променят водата. При почистване се препоръчва използването на ножове от неръждаема стомана. Събраните гъби се препоръчват да бъдат преработени възможно най-скоро.
Най-често срещаните опции за обработка за съхранение през зимата:
- сушене;
- осоляване;
- приготвяне на екстракти от гъби;
- консервиране мариноване;
- стерилизация в стъклени буркани;
- замразяване.
Гъбите съвсем разумно се отнасят до хранителни продукти от растителен произход,и специален състав на гъбичната пулпа, базиран на протеинови съединения, причинява бързо увреждане, дължащо се на действието на различни ензими и микроорганизми. Варените и пържени гъби могат да се съхраняват в хладилник до утре. Най-добре запазените се сушат.
Как да замразим гъби за зимата (видео)
Правилното сушене
Качествени сушени гъби - чудесен начин да обогатите вашата диета с вкусни и питателни ястия извън сезона на гъби. Този най-достъпен и прост метод за обработка е идеално подходящ за прибиране на реколтата и дългосрочно съхранение на следните видове:
- Бяла гъби или балета;
- манатарки;
- Krasnogolovik;
- Мазна всякакъв вид;
- Летящо колело от всякакъв вид;
- Kozlyak;
- Бял трюфел;
- Смарковойска шапка;
- Моравата;
- Trutovik се разклонява;
- Трутовик процъфтява;
- В гъбички-овен;
- Помазание на всички годни за консумация видове;
- Гъбичният чадър е разнообразен;
- Агарикус;
- пачи крак;
- Елен гъбички.
Не можете да изсушите никакви видове годни за консумация млечники, което се дължи на наличието на характерен горчив сок в целулозата. Сушенето трябва да се извършва само с достатъчно силни и напълно невинни плодови тела, които първо трябва да бъдат внимателно почистени от горските отпадъци и да ги избършете с влажна кърпа.
Продуктът може да се изсуши под слънчева светлина, както и в пещ или специални сушилни. В този случай продуктът се подлага на предварително очистване при температурен режим 40-50 ° С в продължение на няколко часа, след което основното сушене се извършва при температура 60-70 ° С до готовност. Сухите гъби имат много високо ниво на хигроскопичност, така че те се съхраняват в затворен стъклен контейнер при температура 8-10 ° C, което ще предотврати появата на мухъл.
Приготвяне на екстракти и прахове за гъби
Правилно изсушеният продукт е отлична суровина за приготвянето на много ароматен прах от гъби. Като правило, праховете за гъби се приготвят от бели гъби, масла, чадъри, марихуани, червенокоси, канелета, трюфели, както и чийзкейк и червенокоси. Особено изразен аромат има прах от гъби, приготвен от няколко вида гъби, с влагосъдържание не повече от дванадесет процента. Сухите сурови материали за смилане могат да бъдат както в строителни разтвори, така и в специални мелници за пипер или кафемашини. Съхранявайте готовия прах от гъби трябва да бъде същият като сухи гъби.
Гъбичните екстракти се получават най-добре от видовете с подчертан вкус, включително медните агари, стриди, гъби, червенокоси, червенокоса и бреза, както и бели. Плодовите тела трябва да бъдат предварително подготвени под формата на почистване и пране, след това да се смилат в месомелачка и да се вари при ниска температура. Използвайте за варене е най-добре емайлиран съд. Полученият сок от гъби трябва да се филтрира, гъбната маса с малко количество вода се кипне отново и също да се отцеди. Целият получен гъбен сок трябва да се добави от изчислението от 10 g на 500 ml и готвене до дебелина. Екстрактът трябва да се излива върху добре стерилизирани съдове в същия ден, за да се съхранява за съхранение на хладно място.
Характеристики на запазването
Солените гъби са невероятно вкусен и много хранителен продукт. Соленето е един от най-старите и най-разпространените начини за запазване на хранителни сортове. Съхранението на продукта се извършва на хладно, сухо, но добре проветриво място. Много добър начин е също така да се съхраняват готовите продукти от гъби в хладилника, при температурни стойности 2-4 ° С. Достатъчно е редовно да проверявате гъбите за признаци на разваляне. При наличието на плесен се препоръчва продуктът да се смила чрез напълване на горещо. Също така е възможно да се мариновани мариновани гъби или да се преработят в гъбни яйца.
Банките със заготовки също трябва да се съхраняват в хладно помещение или в хладилник при температурни стойности, които не надвишават 8-10 ° C. Обикновено процесът на олющване отнема не повече от един месец и половина, след което продуктът може да се консумира. Но натрупаните гъби не могат да се съхраняват за дълго време и се използват за храна в рамките на една седмица след края на процеса на узряване.
Съвети и трикове
Всеки ден, прекарано в екскурзията, намалява качествените характеристики на събраните гъби, така че плодовите тела не се препоръчват да се съхраняват до следващия ден и трябва да бъдат обработвани възможно най-бързо:
- отстраняването на краката е много препоръчително, тъй като тази част е най-силно изложена на сушене при маршируващи условия;
- шапките трябва да се почистват от почва и горски отпадъци, тогава е необходимо да премахнете оцветените области с нож и да изплакнете гъбите;
- сравнително фино нарязаните чисти гъби трябва да се поставят върху добре разпенен вятър и слънце.
Как да запазите гъбите за зимата (видео)
Гъбите могат да бъдат нанизани на конец силен и висят над въглените тлеят огън. И това позволи друг начин маршируват сушене, което изисква пожар наложи големи камъни и след това се изгаря, разлагат гъби, нанизаните на относително тънки клони. Изсушеният продукт трябва да увийте всички дишаща материя. След връщане от походи гъби се поставя в плътно затваряне на контейнери.
