Запазване на студено счита за най-прост вариант на заготовки за зимата, освен това спестява време и дава пресни зеленчуци са богати на вкус. Най-важното за зеленчуците, събрани по този начин, е съхранението на хладно място (мазе или изба). Как да запазим домати и краставици по този начин, което рецепти са - четете нататък.
Заготовки от домати
Консерви доматен студено съхранение, са повече витамини, отколкото домати подложени на горещата заготовка. Консервиране домати по такъв начин да се представят по-добре в банките, бъчви, изработени от дърво или емайлиран съд.
Струва си да се обръща внимание на плодовете - домати се препоръчва да се избере с малък размер и разнообразие с много целулоза (такива домати, наречени "съдържателен").
Класическа рецепта
Списък на задължителните продукти:
- домати - 1 кг;
- голям копър (около 30 g);
- няколко листа от череша;
- 2 листа средно касис;
- лавров - 3 листа със среден размер.
За да подготвите саламура, трябва да вземете:
- пречистена вода - 1 л;
- горчица на прах - 15 г (1 голяма лъжица);
- захар (70 g);
- черен пипер - 7 бр.;
- сол от грубо смилане, е възможно камък - 1 супена лъжица. л.
Инструкции за очистене:
- Доматите трябва да са със среден размер, плътни, да не са прекомерни. Поставете ги в гърлото и изплакнете с топла вода, оставете да се отцедят.
- Сглобяеми банки трябва да изплакнете добре с разтвор на сода, изплакнете добре и оставете да изсъхне по естествен път. Капацитетът на разпространението на сушени домати, добавете лаврови, копър, череша и касис листа.
- луга се получава в отделен контейнер: излива във вода за разтваряне на сол и захар, добавете грах и чушки последния сън горчица прах. Преди да се налива с луга домати, трябва да му се даде да се охлади напълно и след това изсипете зеленчуците.
- Затвори капак преформа и веднага в студена стая, например, в хладилник.
Закупуване с необичайна марина
Списък на необходимите:
- узрели домати (продукти, предназначени за три-литров кутии от 8 бр.);
- сладък пипер със среден размер (за предпочитане червен) - 6 броя;
- пипер със среден размер - 3 бр.;
- от 4 до 6 големи чесънчета;
- един голям куп копър и магданоз;
- кориандър и целина в същото количество, но евентуално се добавя (на вкус).
Състав на марината:
- пречистена вода - 9 литра;
- една чаша сол и захар;
- 1 непълна чаша оцет 9%;
- черен пипер черен пипер - 10 бр .;
- лавров - 3 бр.
Как да готвя мариновани домати:
- Подгответе маринатата: смесете всички продукти за това, накачете я и я оставете да се охлади.
- Изплакнете и изсушете домати.
- Измийте зелените зърна, отлепете сладкия пипер от семената и го нарязайте на филийки, след това го нарязайте заедно в блендер.
- Обелете чесъна и добавете филиите към смесителя: цялата маса трябва да се превърне в паста.
- Комбинирайте сместа равномерно върху съдовете и поставете домати.
- Налейте марината, покрийте, определете в хладилника.
Заготовката трябва да се оставя да се варя и да се маринира добре в продължение на един месец, след което може да се вземат проби от домати.
Доказани рецепти на заготовки в студен път
Студеното съхранение може да бъде подложено не само на домати, но и на краставици.
Краставици с черен пипер
Най-лесният и бърз начин за приготвяне на краставици по студен начин е да ги накиснете с различни видове пипер, освен това тези краставици имат несравним аромат.
съставки:
- на трилитров контейнер да се вземат 1,5 кг малки краставици;
- около 7 парчета черешови листа;
- 3 бр. хрян листа;
- 4 съцветия от копър (по-добре е да се вземат големи чадъри);
- 75 g голяма сол;
- 4 големи скилидки чесън;
- колоритен пипер (черен, розов, бял и др.).
Получаване:
- Краставиците и подправките се поставят в контейнер, редуващ се.
- В малка чаша с вода разтваряйте солта. Изсипете буркана и останалото място с чиста вода.
- Оставете затворен буркан при стайна температура за ферментация в продължение на 4 дни, след това се отстранява, за да се охлади.
С дъбови листа: стъпка по стъпка рецепта
Съществува метод рецептата краставица студено съхранение "тайна", е необходимо да се намери "тайна" компонент - дъбов лист.
За подготовка ще ви трябва:
- краставици с малък размер;
- 1 под пипер;
- пипер грах от всякакъв вид - на вкус;
- 6 бр. дъбови листа;
- 1 ч.л. прах от горчица;
- 4 бр. хрян листа (размерът трябва да бъде избран въз основа на предпочитанията за вкус);
- 3 скилидки чесън (може да бъде голям);
- 3 съцветия от копър.
За да подготвите решение за наливане, трябва да вземете 1,5 литра. вода и разтварят в него 3 големи лъжици сол.
Стъпки за подготовка:
- Сгънете всички изброени продукти в контейнер.
- Изсипете саламура.
- Оставете да се скитате в продължение на 4 дни в природни условия, след изтичане на срока, поставете в студено място за съхранение.
Бърз начин
Има още един вариант на този метод за приготвяне, той се отличава с това, че това ястие се прави бързо и просто.
съставки:
- малки краставици - 1 кг;
- чиста вода - 2 литра;
- сол - 90 g;
- чесън - 3 карамфил;
- копър чадъри - 4 клона;
- хрян - 2 листа;
- листа от дъб, касис и череша - 8 бр.
Получаване:
- В част от загрятата вода (1 L), добавете сол и добавете много студена вода (1 L), извадете я от плочата и я оставете да се охлади естествено.
- Краставици за прехвърляне на подправки и всички да напълни решение.
- Нека краставицата стои на студено и тъмно място за един месец, след което можете да вземете проба.
Ако добавите 3,5 л. Л. л. водка (50 гр.), тогава краставицата няма да загуби цвета си и ще стане още по-хрупкава.
Съвети
- За такова осоляване са подходящи зеленчуци с малък размер и тънка кожа.
- Ако се приготвя ястие от краставици, значи си струва да изберете сортове с пъпки, така че пикантната саламура ще проникне по-бързо в пулпа.
- За зеленчуци, мариновани или осолени от различни страни еднакво, трябва да използвате около един размер.
- Краставиците трябва да отсекат гърлата (или върховете), защото тези части могат да бъдат горчиви, което ще разваля вкуса на марината.
- Доматите се поставят в буркана внимателно, за да не се повредят деликатната плодове и краставици не трябва да поставят вертикално.
- Опитните домакини не се препоръчва с този метод на контейнер опазване плътно вкара краставици не са ясни, и домати могат да са набръчкани.
- За студено консервиране е повече като каменна сол, а не йодизиран. Солта от фино смилане прави зеленчуците меки.
И най-важното - студен метод затова се нарича студена, че съхранява всички готови храни, пуснати на хладно място, в противен случай те просто се развали.
Мариновани краставици (видео)
Ако рецептата осигурява процеса на ферментация, е важно да се наблюдава внимателно стайна температура и степента на мътност на соления разтвор, в някои случаи дори са покрити нов солев разтвор. Пенка и мътна вода в банката се считат за показатели, че туршия може да се почисти на място, което е по-хладно.
