В света няма такова любовница, което да не иска да впечатли гостите с печени стоки. Традиционните бабички на баба изискват дълъг процес на подготовка. Тестото е много по-бързо приготвено без мая. Единствената задължителна съставка е брашното, всички останали са напълно заменени. Що се отнася до дрождите, е напълно възможно да се направи без тях. Хората със стомашни заболявания ще се радват на повече печене без мая.
Сладкиши, приготвени без мая, не губят всеки вкус, нито от великолепието. За хора с висока киселинност е, в това изпълнение, друг приятен страна, ако вместо сода с оцет, готов за употреба бакпулвер.
Тесто на базата на извара за пържени пайове
Дял на продуктите:
- 3 яйца;
- ½ чаша захар - приблизителната стойност, защото сиренето може да бъде не само скучно, но също така и много кисел;
- половин килограм естествени мазнини извара;
- 2 чаши пшенично брашно с високо съдържание на глутен;
- торба дезинтегрант, изчислена за 1 кг от теста;
- ванилин;
- щипка сол.
Този вид тесто се използва за сладки пържени пайове са малки.За печене във фурната може да се използва при приготвянето на сладкиши.
Метод за приготвяне:
- Яйцата се бият със захар и ванилин.
- Изварата се внася в получената маса.
- Сухото брашно се смесва с бакпулвер. Необходимо е да се избягва директен контакт на бакпулвера със сол, в противен случай пайките няма да се окажат великолепни.
- Брашното се смесва с общата маса. След старателно месене на тестото се добавя сол. Можете да почувствате готовността на тестото само чрез ръчно месене, така че последният етап от неговото приготвяне да се осъществи на повърхността на масата и да се поръсва щедро с брашно. Тестото трябва да започне да "издуха" и да отлепи повърхността. Съгласуваността не трябва да е стръмна.
При планирането на приготвянето на затворени пайове, трябва да се има предвид, че извара тестото няма добра пластичност. Като се започне от това, той е разделен на малки топки. Напълването на този пай се дозира с чаена лъжичка.
Сладко тесто
съставки:
- половин литър заквасена сметана с масленост 10-15%;
- 3 яйца;
- половин килограм брашно;
- захарта и солта варират в зависимост от избора на пълнежа;
- 2 g дезинтегрант.
За сладки пайове можете да използвате ванилин.За солено - картофи, зеленчуци, месо пълнеж е нежелателно.
Нюанси на приготвяне:
- Подготовката се извършва чрез ръчно месене. В началния етап на смесване на яйца, захар и добавяне на заквасена сметана, можете да използвате миксер, смесител в режим на смесване. Всяко тесто, с изключение на бисквитите, не толерира разбиването.
- Заквасената сметана може лесно да бъде заменена с кефир.
- За готвене на малки пържени пайове, масата се разделя на малки топчета, леко навити на масата, поръсена с брашно. Размерът на пайове, които не губят форма при печене, е 7-8 см на дължина 4-5 на ширина.
Този вид се използва за приготвяне на пица във фурната. Тестото за пица и други видове отворени пайове не трябва да е стръмно. Тя трябва лесно да се разпредели върху повърхността на тигана с лъжица и за предпочитане дървена шпатула.
Взаимодействието на продукта с метала може да повлияе на "лекотата" на бъдещия пай.
Тестото без мая на мляко
Тестото на Бедръджиево трябва задължително да се състои в мазнини от животински произход. За големите пайове, формата, която дава тиган или друга възможност за печене, тестото се използва в различна плътност.
съставки:
- мляко - 200 г;
- брашно - 500 g;
- маргарин - 100 g;
- заквасена сметана - 100 г;
- 3 яйчни жълтъка;
- 1 ч.л. сол и захар;
- половин акра. сода (гасете с оцет).
Нюанси на приготвяне:
- Най-лесният начин да карате брашното в мляко. Но не правете тестото готино. Тестото от мляко се оказва по-малко порьозно. Използва се при изпичане на малки парченца във фурната.
- За да направите теста за мляко лесно, точно както при мая, се използва масло или маргарин. Особеността на въвеждането на маргарина и маслото е, че те не трябва да се стопяват. Маслото и маргаринът омекват при стайна температура.
- Брашното и останалите съставки се притискат в парче маргарин или масло с ръце на масата, докато се получи хомогенна маса.
- За да се получи необходимата сила на сместа, тя се поставя в хладилника за половин час. След това отделете малко време за варене. За печене на кифли е достатъчно смесване с масло, както при обикновените пайове.
Тесто за тесто за сладкиши
Пропорционално съотношение на продуктите:
- 2 чаши брашно;
- половин чаша топло мляко;
- щипка сол;
- 2 опаковки сметанов маргарин;
- ванилин.
Нюанси на приготвяне:
- Получаване на тестото за всмукване сладкиши, пликове, кроасани се среща в няколко етапа. Колкото повече тя трябва да ексфолирате, се изисква повече половинчати стъпки, водещи в хладилник. След смесване чаши брашно 2-3, 2 яйца, ½ чаша прясно мляко, щипка сол в тестото трябва да се клати-точилка нарязан замразен крем маргарин.
- Затварянето на тестото в пластмасов контейнер и се поставя в хладилник в продължение на половин час.
- След това, отново намали маргарина и с помощта на точилка, за да се търкаля по няколко пъти и отново поставете във фризера. Замразяване на тестото не е необходимо, достатъчно режим на замразяване номер 1. Шоково замразяване може да се наложи само след сключването на последния етап от въвеждането на маргарин към тестото, ако не се използва незабавно.
След като е размразен, продуктът трябва да бъде пуснат в действие.
Тази опция се използва не само за печене бутер сладкиши, пайове, но е в основата на Наполеон торта.
Тесто за чебурет
Характерна особеност на тестото за chebureks е неговата плътност. Този резултат се постига много просто.
Брашно за chebureks не разрежда със студена вода или леко нагрява мляко и течност се нагрява до 40-45⁰C. Използва вряла вода, мляко и дори нагрята светла бира.В комбинация с пълнеж от месо, където половината от теглото се дава на нарязания лук, тестото върху бирата ще направи пикантката пикантна.
Потребление на продукти:
- 3 чаши брашно;
- чаша бира (вода или мляко);
- 1 яйце.
Курс на работа:
- Брашното се омесва върху гореща течност.
- Яйцето се прибавя към леко охладената брашна и се омесва.
- Тестото се превръща в пластмаса, но е еластично, което усложнява търкането му.
Тесто върху кисело мляко и сода за пайове (видео)
Както можете да видите, подготовката на различни варианти на теста изобщо не е трудна. Основното нещо е да се спазват пропорциите на продуктите и да не се страхувате да експериментирате. Тайните, представени в тази статия, ще ви позволят да направите тестото просто невероятно.
