Изглежда, че вземате супер-дублирана тествана рецепта за вкусни палачинки, вие правите всичко стриктно, но резултатът изобщо не е доволен. Незабавно започнете да мислите, че това е лична кривина или рецепта, написана от кулинарен вредител? Защо палачинките се окажат сухи или изобщо не? Нека да разберем, защото съмненията в способностите им напълно убиват желанието да се направи нещо и да се учи.
5 причини за сухотата на палачинката и нейната чупливост
След кухнята изпрани след неуспешен експеримент палачинка, която пием по чаша кафе, успокояващ и да разберете кои от 4 основни причини сухота на вашите палачинки стана причина за това. В руската душа е емоционална и импулсивен, а първите ще има някой или dopechen до края, или с гняв, събориха мивката. Но това беше след това често се случва, че тези палачинки ще коронясат и такива, които Yum.
5 причини, поради които палачинките се получават сухи и чупливи:
- Голям брой протеини. Прекомерни количества протеин води до това придобива текстура каучук, които по време на пържене свръх и съответно ръбовете разграждат и се разпада. Не си мисли, че много протеини, буйна пяна ще направи вашите палачинки в ядивна дантела. На един литър тесто трябва да се поставят не повече от две големи яйца.По-малко също не е желателно, в противен случай рискът за ухапване от тестото от тигана, т. За да. Те са само залепен към него, особено тънки. Балансът е нашето всичко, излишък или липса - развалено тесто.
- Липса на млечен компонент. Напитките от мляко и кисело мляко дават палачинки мекота и еластичност. И ако те не разполагат с достатъчно в теста или изобщо, след пържене палачинката ще бъде до голяма степен се разпада около ръбовете и не само. Млечни съставки в палачинките - еластичността и лекотата на продукта, неговият по-златист и червеникав цвят. Ако сте използвали ферментирал млечен продукт, за да се избегне влажни зони в палачинките, ще трябва да въведете в сода за печене на тесто или Изкормвача.
- Много сода. Правилото на откритите и еластични палачинки гласи, че излишъкът от сода в теста води до чупливостта на крайния продукт. Идеалното съотношение е чаена лъжичка на литър тесто. Ако базата данни на теста не е млечен продукт, и по-голямо доверие без рецепта казва да се сложи сода, нали знаеш - това е грешен рецепта. Сухата сода в излишък или без нуждата от пресушаване на тестото.
- Неправилна последователност. Най-често този проблем е свързан с твърда тесто, но има моменти, когато твърде тънка палачинка се превръща в трохи в тигана директно. Тестото трябва да бъде направено стриктно в правилната последователност.Ако се направи дебел, валцоването в тигана отнема повече от няколко секунди, времето за печене ще се увеличи, което ще доведе до изсушаване на тестото. Тестото е водно, след това изсъхва дори и без повишено количество време за пържене. Правилната плътност на тестото е течна сметана, която плъзга без проблеми в тиган.
- Неправилно съхранение. Тестото е направено в перфектни пропорции, но палачинките, сервирани на масата, все още се разпадат в краищата. За да се избегне това, трябва да веднага след изпичане или сгънати палачинки с дълбок тиган и се покрива с капак или ги сложи на купчина плоска чиния, веднага promazyvaya край на парче масло. Палачинките от тиган буквално след 5 минути стават нежни и еластични, те са добре увити в пълнежи. Но с масло палачинки е най-добре, чисти на масата с конфитюр или сироп, кондензирано мляко, но няма да бъде излишно.
За да се превърне е невъзможно, да се изпържи - това е невъзможно
С такъв проблем се сблъскват най-малко веднъж в живота на всяка жена. По дяволите доста продаден на тиган, а е опит да го превърне превръща в истински ад.
И това се случи, защото:
- Най-вероятно тестото ви е станало дебело, което прави палачинки при печене дебели и хлабави. Коригираме ситуацията, като добавяме течност: вода или мляко, но не и ферментирал млечен продукт, дори и да е бил основата за теста.
- Тестото е много тънко. При пържене излиза вода и дебели съставки не са достатъчни, за да се създаде солидна основа. Коригирайте ситуацията, като добавите малко количество брашно или нишесте. Но не веднага в общата маса, и изхвърлете малко количество тесто в друга чиния, разбъркайте го там и след това се изсипва в насипно състояние.
- Тестът не беше разрешен за варене. За глутен от брашно, за да покаже способностите си, трябва да се изправи и да се надуе. В този случай палачинките са прекрасни и никога не се придържат към тигана. Ето защо, давайте теста да почива най-малко половин час, за предпочитане една нощ в хладилника, покривайки я с хранителен филм.
- Фурната не е подходяща за палачинки. Тук или трябва да си купите палачинка, или като се опитате да разберете кое от вашите домашни тигани е най-добре да се справи с тази функция.
Къде си, отворена работа и дантелен елемент
За да се превърнат палачинките ви в шедьовър, трябва да имат или кисело мляко, или да се приготвят на базата на мая. Има новаторски техники, при които основата на теста е минерална вода или бира.Долната линия е да направите мехурчета в теста. Сода, реагирала с кисело мляко напитка, мехурчета и дава необходимите лазурни палачинки. Неговата липса ще доведе до факта, че на палачинката ще бъде няколко дупки, което е далеч от понятието "дантела". Излишък от сода, дантела ще направи, но палачинката ще бъде суха и ще има неприятна миризма. Дрождите ферментират всяка база за палачинки. Това тесто е неприятно при готвене, но резултатът си струва, защото вкусът, еластичността и деликатността на най-високото ниво.
Идеално тесто: направете и се наслаждавайте
Разбира се, опитната домакиня вече е намерила идеалните й съотношения на тестото за палачинки, но за тези, които просто си подреждат ръката, е полезна следната рецепта. Опитайте го и няма да съжалявате!
Вземете следните продукти:
- един и половина чаши с пързалка от палачинко брашно;
- както и всякаква кисела млечна напитка с течна или средна консистенция;
- чаша топло мляко;
- пилешко яйце;
- една чаена лъжичка сода;
- супена лъжица растително масло;
- малко захар;
- щипка сол.
И направете го така:
- Разклатете яйцето със захар и сол. Не е необходимо фанатично да превръщате всичко в силна пяна. Нуждаем се от хомогенна маса, за предпочитане без захар.
- Влезте в кефир, сода и отново разбъркайте. Точно сега ще започне ферментацията, която ще ни даде отворена палачинка.
- Въведете брашното и омесете доста дебело тесто. Лъжицата ще се обърне с нея трудно. Това е необходимо, за да се избегне появата на меки буци, които не могат да бъдат избегнати, ако напълнете брашното в цялото количество течност.
- Добавете мляко, като разредете тестото до желаната консистенция. Направете това постепенно, защото брашното е различно и може би имате нужда от малко повече или малко по-малко течност.
- Покрийте с кърпа и настоявайте за една четвърт час. Даваме глутен, за да печелите, и сода, за да достигнем върха на ферментацията, така че тиганът има невероятна отворена работа.
- Изсипете маслото и се печете. Това няма да смаже тигана преди всяка палачинка.
Палачинки, които винаги се произвеждат от всички (видео)
Рецепта за успешни тънки палачинки (видео)
Дори идеалната домакиня не винаги получава дори доказан тест за рецепта за палачинки. И има много фактори, но по-често това е бързане или липса на настроение. Това се случва, че готвенето се извършва в принудителен режим и това незабавно ще повлияе върху резултата. Не забравяйте, че добрите палачинки са добра рецепта, добри пропорции и весело настроение!
