Представител на russula е много популярен сред любителите на вкусни ястия. Масивна гъбички от род Mlechnikov, не по-лошо в храненето на месо и мляко. Въпреки разнообразието на семейството, основните видове се използват за опазване: бял общ, бял (сухи гъби), черен (черна круша), и skripun (жълт мус). Запазването чрез осоляване или очистване особено подчертава изящния им вкус и хранителна стойност. След като се запознахме с нюансите на подготовката на тези невероятни гъби, въпросът за това как да се соли гъби, дори за една неопитна любовница, няма да ни позволи да се съмняваме в нашите кулинарни способности.
Основните правила за успешно опазване
- Поради наличието на млечен сок в състава на гъбата, при непреработено приложение, гъбите са горчиви. Преди осоляване, за да се премахне горчивината, продуктът се накисва в продължение на три дни със системна промяна на водата. След това опитайте да дъвчете, без да поглъщате, парче. Ако не усетите горчивия послевкус, гъбите се напояват достатъчно.
- Внимателно обмислете преди употреба. Стари парцали със следи от "ръжда" върху шапките след лечението ще станат твърди.Не е подходящ за използване червеи и развалени от насекоми. Благодарение на специфичната структура, много мръсотия попада в увредената гъба, която не гарантира чистотата и стерилизацията на готовия продукт.
- Осоляването на гъбите се извършва само в ненарушени емайли, дървени, стъклени и керамични съдове.
- За да предотвратите ботулирането на болестите по време на осоляването или марината, не затваряйте ястията плътно.
Солените бели гъби се съхраняват в студени условия до 6 месеца, мариновани при същите условия - до една година.
Солени гъби (видео)
Как да се соли гъби: бърза рецепта
Закупуването на тази рецепта ще ви позволи бързо да приготвите гъби. През седмицата можете да ядете хрупкави гъби.
- 5 килограма гъби;
- Подправки, сол.
Готвене:
- Гъби изплакнете, отсечете всички повредени области. Малък отпуск, голям нарязан настрани, така че всяко парче имаше половин крак и шапка.
- Изсипете преварена вода, накиснете в продължение на три дни, с редовна подмяна на водата.
- Сложете гъби и подправки на дъното на дървен бункер. Направете втори слой от изчислението, изсипете подправки.
- Сложете под насилие.
Задръжте в продължение на три дни, като разбърквате понякога саламура.
Как да се соли гъби по студен и горещ начин
Разликата с технологията на горещо събиране на реколтата - колко време, колко часа домакиня може да даде на процеса на запазване на продукта като цяло.
Студен път
- средни шушулки;
- сол, лимонена киселина;
- стъкло с капацитет или несмляна дървена цев;
- кръг, потисничество, подправки за вкус за вкус.
Метод за приготвяне:
- Разбъркайте водата със сол 1: 2. Киселинните два грама киселина.
- Накиснете гъбите, замествайки водата на всеки 12 часа, три дни.
- Гъбите слагат капачки надолу, изсипете подправки, сол. Натискайте надолу с товар.
- Първите три дни гъбите кондензират, оставя се сокът. След това добавете следващата партида от продукта, приготвен по същия начин, към контейнера. Така че, докато пълното свиване на гъбичките.
- С малко количество саламура, без да отстранявате потискането, добавете малко осолена преварена вода.
Съхранение за 35-40 дни на хладно място.
Горещ начин
Производството на осолени почви изисква по-малко време, Идеален за обработка на големи суровини при горещо време.
За 2 кг гъби:
- грам 60 сол;
- 6 скилидки чесън;
- семена от копър;
- дафинов лист;
- листата от касис.
Получаване:
- Провеждайте процедурата за накисване на гъби в продължение на три дни с подмяната на вода сутрин и вечер. Водата трябва да се осолява и да се подкислява с лимонена киселина със скорост 2: 1. Изплакнете с вода.
- В емайл тенджера готвя гъби 10-15 минути, не забравяйте да се разбърква, изваждане на пяна. Позволете да източите вода, варете варени гъби.
- Подгответе контейнер, поставете продукта в редове, поръсвайки подправки.
- Премахнете за един месец на хладно и тъмно място под потисничество.
Събиране на гъби за зимата у дома: най-често срещаната рецепта
Горещ път №2
За 2 кг натоварване:
- литър вода;
- 8 супени лъжици оцет 9%;
- 1 супена лъжица сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 4 парчета дафинов лист, карамфил и черен пипер.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Варени гъби за сортиране, изплакване, отстраняване на повреди, накисване в течаща вода в продължение на три дни. По време на накисването водата трябва да се смени.
- В съдовете налейте вода със захар, сол на марината. Веднага след като се вари, бавно излейте оцет, за да намалите шума, добавете подправки. Кук в марината от момента на кипене в продължение на 25 минути, отстраняване като пяна форми.
- Гореща саламура заедно с гъби се изсипва в стерилизирани ястия, корк.
- Покрийте до окончателното охлаждане. Пазете на студено.
Срокът на годност на гъбите в банките, подложени на постоянен температурен режим, е до една година.
Студен път за много гъби
За 5 кг гъби:
- 5 литра вода;
- 300 грама сол;
- 100 грама пресен копър;
- една глава чесън;
- 20 парчета касис и череша;
- 10 броя листа от бяло зеле.
Рецептата за готвене:
- Измийте гъбите, измийте, отстранете щетите. Разделете шапките от краката.
- Умори се накисва в осолена вода за 15 часа, слага се върху кърпа, суха.
- Обелете чесъна, нарязвайте всяка част на три части.
- Обърнете копъра, изсушете, нарязайте го фино.
- Разстилането на продукта в купа се изсипва върху солта с подправки и скилидки чесън един по един върху слоя. По-нататък, за по-добро завършване на готовите солени гъби, преди да ги поставите в контейнера, листата се препоръчва да се смачкат леко с ръце.
- На върха на изложените гъби поставете чиста кърпа, кръг и потисничество.
Съхранявайте солената сьомга в студена, добре проветрирана изба. Периодът на мариниране е два месеца.При липса на изба контейнерът може да се съхранява в хладилника. При условия на температурна нестабилност, в този случай гъбите трябва да бъдат мариновани за най-малко 75 дни.
Как да разчистим гъби
Добавянето на захар към маринатирането дава гъвкави гъстота на гъбите, При подготовката с накисването не използвайте пластмасови капачки - продуктът предизвиква мухлясална реакция.
На килограм гъби:
- 1,5 чаши вода;
- 3 парчета карамфил;
- 3 парчета дафинови листа и грах от сладък пипер;
- 1,5 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица оцет 9%.
За марината:
- 1,5 чаши вода;
- Подправки на вкус;
- 1,5 супена лъжица оцет 9%.
Метод за приготвяне:
- Гъбите трябва да бъдат внимателно почистени и повредените зони трябва да бъдат премахнати. Нарежете големите гъби на парчета. В емайлираните съдове, периодично отстранявайки пяната, гответе за около половин час. Изцедете водата.
- За марината заври вода с оцет и подправки, готви за 15 минути. За да не се забиват гъбите на дъното, непрекъснато се намесвайте.
- В приготвените ястия поставете гъби, изсипете марината, претърпете. Как да се охлади, поставете в хладилника за 35 дни.
Мариновани гъби (видео)
Как да приготвите гъби е изключителен избор на всяка домакиня.Изящните гъби, създадени от магията на грижливите ръце, ще очароват гостите не само като лека закуска за топли напитки, но и като основно ястие на празничната трапеза.
