Как да се ферментират зелени домати в бъчви

Доматът е едно от най-предпочитаните зеленчуци в света. Предпочита се да се яде както пресни, така и консервирани. Напоследък, все по-популярни са прибиране на заготовки от зелени домати. След обработката те запазват красив външен вид, остават еластични и стават много вкусни. Те се сервират на масата като самостоятелна закуска и се използват като съставка в различни салати. Тара за осоляване може да служи като кутии, емайлирани саксии, кофи. И по-рано бяха използвани само дървени бъчви за това. Някои gourmets все още предпочитат този вид ястие за очистване. Дървесината, от която са произведени буретата, има антибактериални свойства, които предотвратяват появата на мухъл. В допълнение, домати от бъчвата имат специален дървесен вкус и аромат.

Фенове реколта кисели зелени домати за зимата в бъчва са разделени по интернет рецепти със снимки, от които Yum. Помислете за най-популярните от тях.

Характеристики на избора на продукти

За очистването на зелен домати, всички сортове са подходящи, с изключение на сосове и салати. Необходимо е да изберете малки плодове с еднакъв размер, твърди и без недостатъци. Петна и нередности показват заболяването или химикалите, с които е бил обработен храсталака. Десенирани и засегнати от горските гъби не могат да бъдат ферментирали.

Вкусът на мариновани домати силно повлияна подправка: листата на череша, касис, а понякога и дъб, копър, магданоз, чесън, чили и черен пипер, хрян, целина и естрагон.

Зелените трябва да се приемат пресни и добре измити. Можете да го приготвите предварително, като изсушите или замръзнете във фризера. Ако това не е възможно, тогава пазарувайте чанти с тези подправки.

Най-добрите рецепти

Преди да ферментира зелени домати,Те трябва да бъдат изплакнати добре: у дома, най-добре е да се направи това под течаща вода. Pedicel трябва да се отстранява внимателно, за да не се повредят плодовете. Предварително е възможно да се правят нокти в зоната на педала, което ще спомогне за еднородното осоляване. Някои домакини бръчки зелени домати за 1-2 минути във вряща вода, така че да не са груби.

Зърната трябва да се редят плътно в барабана, за да остане възможно най-малко пространство, в противен случай те ще абсорбират повече сол, отколкото е необходимо. Зеленчуците се прехвърлят с подправки и билки, след което се изсипва саламура. Над тях покрийте със салфетка, покрийте и поставете товара. Тази технология се използва както за остри, така и за остри домати.

Варелът се нуждае от специална подготовка. Тя трябва да се излее с вода за известно време, така че дървото да набъбне и всички пукнатини да се затворят.

Ако нов контейнер, доста няколко пъти леко сварен и барел "опитни" дезинфекция: процес на оцетна разтвор или разтвор на сода каустик (100 г сода в 30 L вода) и след това се промива с вряща вода.

остър

Първи метод:

• зелени домати (10 кг);
• копър (300 g);
• естрагон и магданоз (50 g всяка);
• чесън (30 g);
• горещи люти чушки (15 g);
• листа от касис и череша (100 грама всяка);
• солна луга (70 g сол на 1 литър вода).

Листата на касис и череша и третата част от подправките покриват дъното на цевта. След това разпространение на половината от варени доматени плодове, излейте втората трета подправка. Можете да добавите малко хрян, целина и звънец. Запечатайте останалите зеленчуци, изсипете подправките. На върха с листа от череша и касис и изсипете саламура. Варето трябва да стои на студено място в продължение на 45 дни.

2-ри метод:

• зелени домати (10 кг);
• захар (500-700 g);
• копър (200 g);
• горещ червен пипер на вкус;
• листа от череша или касис (100 г);
• Охладена саламура: в 8 л вода се добавят 500 г сол, се вари и се охлажда.

Технологията за готвене е една и съща.

Трети метод:

• домати (11 кг);
• копър (200 g);
• листа от черно френско грозде (100 г);
• черешови листа и магданоз (50 грама всяка);
• целина и хрян (по 5 g всяка);
• чесън (30 g);
• червено мляко или лют червен пипер (15 г);
• сол (700 g);
• захар (7 супени лъжици).

Зелените и чушки с чесън се нарязват на големи парчета. Половината от тази смес се поставя на дъното на цевта. Сложете домати и поръсете с втората половина на подправките. Водата със сол и захар трябва да се заври и да се излее в бъчви.Сложете под насилие в продължение на 45 дни.

Друга рецепта - зелени домати в собствен сок:

• зелени домати (10 кг);
• копър (200 g);
• корен от хрян (100 g);
• листа от черно френско грозде и хрян (по 10 г всяка);
• чесън (30 карамфил);
• червен пипер на земята (15 g).

За сос:

• червени домати (6 кг);
• сол (350 g).

Сокът се приготвя от зрели плодове и сол, извити в месомелачка. Дъното на цевта се покрива с половината от подправките, върху тях се поставят зелени плодове, а останалите подправки се изсипват. Всичко това се налива с варен сос. Цилиндърът е покрит с капак и товарът е поставен нагоре. След 45 дни закуската е готова.

мек

За този метод е необходимо осоляване:

• зелени домати (10 кг);
• копър (200 g);
• листа от черно френско грозде (100 г);
• захар (200 g).

саламура:

• вода (5 L);
• сол (250 g).

Домати с краставици:

• зелени домати и краставици (по 5 кг всяка);
• копър по вкус;
• чесън (30 карамфил);
• листа от хрян, череша и касис (10 броя всяка);
• звънец.

разсол:

• вода (8 L);
• сол (500 g).

За да се приготви саламура във вряща вода, солта се излива и охлажда. Част от подправките са разположени на дъното на цевта. Краставиците и домати се полагат в плътни слоеве, излива се с подправки, излива се студен солен разтвор. Те са подложени на потисничество в продължение на 8 седмици.Кук зеленчуците могат да бъдат прехвърлени в стъклени буркани с kapron капаци и се съхранява в хладилник.

Както в един варел - остър домати в тиган

За жителите на многоетажни сгради може да е проблематично да се събират зеленчуци в бъчви. За тази цел можете да използвате друго ястие в апартамента.

Както в дървена бъчва, закваска, зелени домати могат да бъдат в един емайл тиган или кофа. Те няма да бъдат по-малко вкусни.

Подправки (на вкус):

• хрян листа;
• клончета от копър;
• пипер с грах;
• лют червен пипер (по избор);
• чесън (обелен и нарязан наполовина).

разсол: 10 литра вода за 1 чаша сол, захар и синап на прах, разбърквайте добре.

Броят на зеленчуците и подправките зависи от размера на контейнера за квас. Чистият тиган трябва да се напълни с вряла вода. Дъното е покрито с хрян, копър и грах. Слоевете гъсто разпространени плодове. Поръсете с чесън и лют червен пипер. Напълнете със саламура и покрийте с хрян листа.На пота се потискат и го изпращат на студено място за 4 седмици.

В тигана, можете също да кисел домати според гореспоменатата рецепта за бъчви.

Рецепта за очистене в буркани

Соленето на зеленчуци в кутии е много удобно, особено когато трябва да готвите малко количество зеленчуци. Как мога да стартирам зелен домат в бъчви, но в бурканчета, но с вкус на "барабан"? Има рецепта:

Подправки (на вкус):

• листа от череша или касис;
• пипер ароматно;
• пипер пипи (по избор).

саламура: 2 супени лъжици сол за 1 литър вода, разбъркайте добре.

Дъното на кутията е облицовано с листа и поръсено с пипер. Добре измитите домати са гъсто положени вътре и се изсипват със саламура. Контейнерът се затваря с капак капарон и се оставя да престои в продължение на 4-5 дни, след което се изважда в хладилника в продължение на 3 седмици. След като доматите излизат от буркана и вкусът им - като варел.

Един, който ще опита зелени домати, осолени в бъчви, непременно ще искат да ги подготвят сами за зимата, а от набор от рецепти ще може да избере най-подходящия.

Гледайте видеоклипа: QI s08e07 Horrible Halloween Special Extended