Практически всички препарати за зимата се приготвят по метода на допълнителна стерилизация. Стерилизирането възпрепятства размножаването на различни бактерии в консервираните плодове и зеленчуци и спомага за запазването на преформите по-дълго. Но има метод, който позволява да се приготвят подаръци от есента без допълнително пастьоризиране и което се нарича горещо съхранение. Следните са рецепти за консервиране без стерилизация, чието използване ще спести значително време при приготвянето на заготовки за зимата.
Аджика "Здравей от Грузия": рецепта с горчив пипер, орехи и невен
Adjika е един от любимите сосове за месни ястия. В тази рецепта, благодарение на необичайно съставки - ядки и невен цветни венчелистчета, Лютивка разкри от неочаквано място, а вкусът е напълно различен от обичайния вкус на соса наоколо.
Списък на необходимите съставки:
- червен горчив пипер в шушулките - един килограм;
- белени орехови ядки - половин килограм;
- зрели домати - един килограм;
- скилидки чесън - половин килограм;
- кухня сол - една чаша;
- кориандър - сто грама;
- венчелистчета от двадесет цветя невен (приблизително две супени лъжици).
Рецепта за готвене:
- Плодове от домати, за да се измие, изгаря със стръмна вряла вода и веднага се потапя в ледената вода. С помощта на такива манипулации кората от домати може лесно да се отстрани.
- Парчета горчив пипер да се измие, изгаряне с вряла вода и избършете суха.
- Раздробете домати, чушки, орехови ядки, чесън и цветни листенца с месомелачка или блендер.
- Прехвърлете картофено пюре от зеленчуците в приготвената тенджера, изсипете в чаша кухненска сол и смлян кориандър и гответе на слаб огън след като сместа се вари.
- Докато сосът все още е горещ, изсипете го върху малки, за предпочитане половин литрови кутии и покрийте с пластмасови капаци. Оставете аджиката да се охлади напълно и след това я извадете за съхранение в хладилника.
Adjika е изключително пикантен и пикантен, така че не се препоръчва за деца. Ако няма листенца от невен, можете да правите без тях, но с тях вкусът на соса е много по-интересен.
Консервирани жълти домати с други зеленчуци без стерилизация
Не само плодовете от червени домати се използват за консервиране.Съществуват и редица рецепти за запазване на зелените и жълти домати, които, за разлика от червените, имат по-сладък вкус.
За домати в трилитров буркан:
- плодове от жълти домати;
- кореноплодни растения от моркови;
- лук;
- зелени клонки от магданоз;
- грах от черен и ароматен пипер;
- сушени дафинови листа.
За попълване:
- студена вода - три литра;
- гранулирана захар - две чаши;
- гранулирана кухненска сол - пет супени лъжици;
- оцет от трапезата е сто и петдесет милиграма.
Рецепта за готвене:
- Първо, подгответе зеленчуците. За да направите това, измийте домати, моркови и лук под течаща вода.
- Лук, ако луковиците са малки, нарязани на пръстени, ако плодовете са по-големи, а след това половин пръстени.
- Морков се нарязва на тънки кръгли филийки.
- В контейнерите на сухо, предварително prosterelizovannye три-литров изведе домати, нарязани моркови и лук, промива клончета от магданоз, няколко дафинови листа и се суши в продължение на три до четири парчета пипер, всеки вид.
- Налейте марината по следния начин: изсипете в студена изворна вода солена вода и гранулирана захар и разбъркайте, докато не се разтвори напълно.Сварете солта и веднага след варенето извадете от огъня и излейте в оцета.
- Докато маринатата все още е гореща, налейте подготвените домати със зеленчуци и ги навийте с варени железни капаци. След като кутиите с доматите са напълно хладни, ги съхранявайте на студено тъмно място.
Както можете да видите от рецептата за приготвяне на маринатата използва големи количества захар, което води до мариновани домати стане богат и сладък вкус. Кой не обича сладки консервирани домати, може да намали дозата на захарта по ваш вкус.
Домати и черен пипер, консервирани в медена марина: рецепта за литър буркан
Такава подготовка може да се нарече "две в едно", тъй като в една банка се комбинират сочни плодове от домати и половинки сладък български пипер. Марината от мед ще даде на консервираните зеленчуци специален уникален вкус и аромат.
За еднолитров буркан от чушки и домати:
- малки и твърди плодове от домати;
- люспи на звънец;
За саламура:
- студена вода - един литър;
- захар - една супена лъжица;
- гранулирана кухня - една супена лъжица;
- оцетен плод - сто милиграма;
- естествен мед - две супени лъжици.
Рецепта за готвене:
- Първо трябва да подготвите зеленчуци за опазване.
- Измийте домати, отлепете стъблата и пробийте всеки плод на няколко места с клечка за зъби.
- Пиперът се измива и се почиства от семена.
- Всеки пипер се нарязва на половина, ако плодовете на пипер са големи, после три до четири половини.
- Разстелете белените зеленчуци в един литър буркан със слоеве, редуващи се домати и половинки пипер.
- Метод за приготвяне на марината: разбърква се в изворната вода със захар и сол, докато кристалите се разтворят напълно и запълни пълнежа.
- След това извадете вареното марината от чинията, добавете оцет и мед в масата и разбъркайте добре.
- Изсипете горещ домат и солен разтвор, покрийте със сухи стерилизирани капаци и внимателно се навивайте с ключ.
- Оставете бурканчета от зеленчуци да се охладят и след това да се съхранява на сухо и хладно място.
Много красива и оригинална изглежда такъв препарат, ако използвате пипер от различни цветове за запазване.
Индийски сос от ябълки (chutney) без стерилизация
Чати е индийски сос, който се произвежда от плодове и зеленчуци.И въпреки че отнема много време, за да се приготвят тези обикновени сосове, резултатът ще бъде страхотен.
Списък на задължителните съставки:
- зелени ябълки - един килограм;
- пресен чесън - десет големи денички;
- пресен джинджифил - един гръбначен стълб;
- ябълков оцет - две чаши;
- гранулирана захар - две чаши;
- Сух пипер - една чаена лъжичка;
- Прясно изцеден лимонов сок - три супени лъжици;
- кухня сол - една супена лъжица и половина;
- стафиди от бял сорт грозде - едно стъкло;
- синапено зърно - две супени лъжици.
Рецепта за готвене:
- Ябълков оцет микс със захар и оставете да заври в дълбок тиган, след което саламурата да ври в продължение на десет минути на слаб огън.
- Измийте и обелени ябълки нарязани на много малки парчета.
- Чесънът и джинджирът се смилат в хаван или смесител.
- Смесете ябълки с пресен лимонов сок, добавете счукан чесън, джинджифил и сушени червени чушки.
- Накрая добавете сол, стафиди и горчица към ябълковата смес.
- Прехвърлете Получената маса на ябълки в саксия и готвене оцетна маринатата сос на слаб огън, докато всички съставки стават хомогенна смес и Къртни започва да се сгъсти. Обикновено сосът за готвене отнема час и половина.
- Завършеният сос се прехвърля в стерилизирани буркани и се затяга с варени метални капачки.
Преди да опитате соса, трябва да се влива в продължение на един месец, пресни chutney няма такъв интересен вкус и аромат.
Патладжан в майонеза: проста рецепта за консервиране без стерилизация
Този детайл прилича едновременно на хайвер и сос. Патладжаните, приготвени по тази рецепта, са отлични за ястията от месо.
Списък на задължителните съставки:
- патладжан - три килограма;
- сладка пипер (червено или жълто) - един килограм;
- Чилийска пипер - едно парче;
- малки глави от чесън - три парчета;
- захар - едно чаша;
- оцет от трапезата - сто и петдесет милиграма;
- майонеза (по-добре е да се приема с по-ниско съдържание на мазнини) - двеста и петдесет милиграма;
- сол и смлян черен пипер на вкус.
Рецепта за готвене:
- Плодовете от българския пипер трябва да бъдат почистени от семена и смлени заедно с чесън и горчив пипер в миксер.
- Патладжаните плодове трябва да бъдат почистени, нарязани на малки кубчета и леко пържени в тиган, добавяйки малко маслиново или слънчогледово олио.
- Смесете патладжаните с натрошени зеленчуци, сол, смлян пипер, оцетен плод и майонеза.
- Сварете патладжана-зеленчукова маса за около четиридесет до петдесет минути за бавен огън.
- Нанесете горещата маса върху сухи стерилизирани буркани и внимателно навийте.
За да разнообразите можете да добавите няколко лъжици от патладжан земята червен пипер.
Важно е да се помни, че не всички продукти могат да възлагат обществени поръчки без допълнително стерилизация. Те включват бобови растения, като фасул, грах, царевица и особено на гъби, които задължително трябва да бъдат стерилизирани, за да се избегне отравяне.
Компот от цели ябълки за зимата без стерилизация (видео)
Без значение какъв метод за използване опазване, с или без стерилизация, основни правила за успешна опазване - да се придържат към точната рецепта и спазват стерилна чистота на кухнята.
