В древни времена, когато Америка все още не е открита от Колумб, индианците гуарани са измислили прекрасен напитка, която иначе се нарича чай от Парагвай. За да придадат на подложката сладък вкус и необикновено приятен аромат, гарантът добави към нея листата на загадъчно растение, наречено "kaa-eh", което означава "сладка трева" или "листа от мед". Две или три малки листа бяха достатъчни, за да направят сладка чаша майка или друга напитка.
Скъпа стевия. © JudgefloroИмето на тайнственото растение звучи като името на принцеса отвъд океана - Stevia rebaudiana (Stevic rebaudiana). Това е малък храст от североизточна Парагвай и прилежащите части на Бразилия. Листата на стевия са 10-15 пъти по-сладки от обикновената захар. Индианците ревностно пазеха тайната на растението. Стевия стана известна на учените едва през 1887 г., когато е била "открита" от южноамериканския натуралист Антонио Бертони. Като директор на агрономически колеж в столицата на Парагвай, Асунсион, той се интересува от истории за извънредно растение, което вкусва сладко. След като купи купища клонки, Бертони се зае да работи, но най-накрая успя да идентифицира и опише вида едва 12 години по-късно, като получи даден жив екземпляр през 1903 г. като подарък от свещеник.Оказа се, че това е нов представител на рода Stevia; Откриващият го е посочил в чест на приятеля си химик д-р Овид Ребауди, който помогна да направи екстракта, така че Стевия ребаудиана Бертони се оказа. По-късно се оказа, че в Америка нарастват почти 300 вида стевия. Но само една - Stevia rebaudiana - има сладък вкус, това е неговата отличителна черта. Тайната на сладостта на това растение е, че съдържа сложно вещество - стевиозид, който е гликозид. През 1931 г. той е избран от френските химици M. Bridel и R. Lyaway. Съставът му включва глюкоза, захароза, стевиол и други подобни съединения. Stevioside е най-сладкият натурален продукт, открит досега. В чиста форма той е 300 пъти по-сладък от захарта. Липсата на калорични и други отрицателни свойства на захарта, стевиозидът е идеалният заместител както за здрави хора, така и за хора, страдащи от диабет, затлъстяване и други метаболитни нарушения.
Също така, проучванията показват, че това растение не причинява ферментация, не допринася за образуването на плака върху зъбите или бактериите, които причиняват зъбен кариес, а също така не оказва отрицателно въздействие върху животните, които са били използвани в експериментите по време на лабораторните изследвания.Растителните хранителни вещества не се унищожават по време на отоплението, което е важно за хората, които използват преобладаващо топлинно обработени и сублимирани продукти и т.н.
В средата на 2004 г. експертите на СЗО също временно одобриха стевия като хранителна добавка с допустим дневен прием на глюкозид до 2 mg / kg. По отношение на захарта, това е далеч от торба - за средно лице 40 г на ден.
Стевия е многогодишно растение от семейство Астров. В природата тя достига височина от 60-80 см, докато култивираните видове са 90 см. Стевият храст е силно разклонен, листата са прости с двойка. Цветята са бели, малки. Кореновата система е фиброзна, добре развита. Понастоящем количеството на стевия в природата е намаляло в известна степен поради увеличеното събиране на листа, паша на добитък, както и поради износа на някои растения за отглеждане на култивирани насаждения.
Скъпа стевия. © Derzsi Elekes AndorСтевия расте предимно на безплодни кисела пясъка или на наноси, които се намират в ивица по ръба на блатата. Това предполага, че той може да се адаптира към различни почвени условия. Стевия се среща в райони с умерено влажен субтропичен климат в температурния диапазон от -6 до 43 ° С. Оптималната температура за растежа на stevia е 22 - 28 ° C.Местните валежи са доста високи, така че почвата е непрекъснато мокра, но без продължителни наводнения.
В природата стевата се размножава от семена, отделянето на розетки от листа или вкореняването на счупените клони, които са случайно залепени в почвата или говедата, са били потъпкани в нея. Стевият зеле се появява в началото на пролетта, а в края на лятото достига пълно развитие и бързо избледнява. Установено е, че продължителността на дневната светлина влияе върху растежа и развитието на стевия. Кратки дни допринасят за цъфтежа и образуването на семена. Сезонът на цъфтежа в Парагвай е от януари до март, което съответства на периода от юли до септември в нашето полукълбо. По-дългите дни благоприятстват растежа на нови клони и листа и съответно увеличават добива на сладки гликозиди.
Стевия, благодарение на своята пластичност, успешно се отглежда в много части на света - в Южна Америка, Япония (от 1970 г.), Китай (от 1984 г.), Корея, Великобритания, Израел и други. Търговското използване на стевия в Япония продължава от 1977 г. насам, се използва в хранителни продукти, безалкохолни напитки и в таблична форма, 40% от целия пазар на стевия попада върху Япония - повече от всяко друго място.В Русия стевата се появи благодарение на академик Н. И. Вавилов, който я доведе до Русия от експедиция в Латинска Америка през 1934 г. Извадени от него образци от растителни видове се съхраняват в Всеруския институт за растителна промишленост. В културата растенията със стевия не могат да растат добре при наличие на плевели и се нуждаят от редовно плевене. За предпочитане е дебелият кацане, за да се избегнат повреди от дъжд и вятър на незащитени зони. Засадените растения поддържат и се защитават взаимно. Стевия се нуждае от постоянно навлажнена почва, не толерира суша, но стагнацията на влагата е вредна за нея.
Скъпа стевия. © Gabriela F. RuellanРастенията се събират в началото на цъфтежа, когато най-голямата маса на листата и максималното съдържание на стевиозид. Добивът на стевиозид от листата на култивираните стевия обикновено е 6-12%. При оптимални условия, реколтата от стевия от една тъкан може да замени 700 кг захар на маса!
При условията на средната група stevia не пресъхва и се отглежда като ежегодно чрез разсад. Семената се засяват на разсад през март-април (възможно по-рано, ако използвате задно осветяване) в лека почва, без засаждане. Покрийте със стъкло.Разсадите се засаждат на открито, когато заплахата от пролетна слана е изтекла (в края на май - началото на юни). Разстоянието между растенията е 25-30 см. Мястото за засаждане на стевия трябва да е слънчево, защитено от студените северни ветрове. Почвата е за предпочитане лека, хлабава, питателна, вар е противопоказан.
Цъфтежът се случва 16-18 седмици след сеитбата. Използването на оранжерии и оранжерии увеличава добива. Ако е необходимо, стевия може да се отглежда като целогодишен. В този случай коренището се изкопава за зимата и се съхранява в хладна стая, покрита с пръст. През пролетта растението се засажда изцяло на открито или се използва за присаждане. Много изследвания показват, че стевия е безопасен природен продукт. В момента продажбата му е разрешена в почти всички страни. Използването на стевия от индианците гуарани през вековете също е сериозен аргумент в полза на безопасността му.
В допълнение, stevia и стевиозидът се размножават в целия свят в големи количества през последните четиридесет години. Въпреки това през това време не е наблюдаван нито един случай на неблагоприятните му ефекти върху хората.Това stevia се отличава благоприятно от изкуствените подсладители, чието използване често води до опасни странични ефекти.
Стевите не се влошават, когато се нагряват, така че може да присъства във всички съдове, подложени на топлинна обработка. При готвенето се използват както свежи листа стевия, така и преработени продукти (промишлени или домашни).
Свежи листа, Нарежете издънките, произведени в началото на цъфтежа. Обаче, малко количество листа за прясна употреба може да бъде избито през целия вегетационен период. Те се използват, например, за подслаждане на напитки или декориране на десерти.
Скъпа стевия. © ThesupermatСушени листа, Листата на стевия се отделят от клонките и се изсушават по обичайния начин. Ако сухите листа са смачкани в хаван или кафемашина, получавате зелен прах на стевия, който е около 10 пъти по-сладък от захарта. 1.5-2 Чл. л. прах замести 1 чаша (чаша) редовна захар.
Екстракт от Stevia, Предлага се на пазара като бял прах, който съдържа 85-95% от стевиозид. Тя е 200-300 пъти по-сладка от захарта. 0.25 tsp. екстракт замества 1 чаша захар.Екстрактът се получава чрез водна екстракция, избелване и пречистване, като се използват йонообменни смоли или утаяващи агенти. Екстрактът от Stevia може да бъде приготвен самостоятелно, но той ще бъде по-малко концентриран и при готвене трябва да се добави повече от екстракт от промишлена продукция. Бъдете водени от вашия собствен вкус.
Подготовка на екстракта, Изсипете цели stevia листа или зелен прах с чист алкохол (можете също да използвате водка или бренди) и оставете за 24 часа. След това филтрирайте течността от листата или праха. Съдържанието на алкохол може да бъде намалено чрез загряване на екстракта при много ниска топлина (не се вари), което позволява изпаряването на винените пари. По подобен начин може да се приготви пълен екстракт, но сладките глюкозиди не се екстрахират толкова напълно, колкото алкохола. Течният екстракт, воден и алкохолен, може да бъде изпарен и концентриран до сироп.
