ИЗСУШЕНА ПИЛЕШКА ГЪРДА У ДОМА. РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА С СНИМКИ

Send

Изпечена пилешка гърда у дома с чесън, сладки червен пипер и сладък пипер е студена закуска птица с различни вкусове. Готвенето на това месо е по-лесно от всякога в домашното готвене. Аз ще направя резервация, трябва да има мрежи на прозорците в кухнята и домашни любимци като котки, мишки, хамстери и кучета за периода на изсушаване на месо получават забрана за влизане в кухнята.

Изсушена пилешка гърда у дома

За да се предпазите от ботулизъм, съветвам ви да вземете сол от нитрити за осоляване, дозата е посочена върху опаковката, тя трябва да се спазва стриктно. Вместо нитритна сол можете да накълцате зелен магданоз от магазин в купа на мястото на окисляване, в него има достатъчно необходими вещества. Нитритната сол запазва своя розов цвят и дава на месото деликатеси от шунка.

Време за готвене: 2 седмици
Дози: 10-12

Състав за изсушена гърда

940 г пилешко филе (3 гърди);
38 грама груба морска сол;
43 г фина захар;
4 скилидки чесън;
15 гр хмел-сандели;
15 г смляна сладка червен пипер;
10 г чили в люспи;
5 г зелен червен пипер.

Метод за готвене на сушени пилешки гърди у дома

Поставете пилешко филе в купа със студена вода, изплакнете, след това отново изплакнете под течаща вода с студена течаща вода.

Добре измито пилешко филе

Измитите гърди се изсушават със салфетки и се претеглят в кухненски мащаб, за да се определи точно количеството сол. В тази рецепта около 1 кг пилешко месо.

Изсипете в купа с голяма морска сол. Заех си идеята да сол морска сол от италианците. В Италия, за готвене, се използва главно морска сол, но също така е подходящ за консервиране.

След това изсипете фина захар. Захарта в туршия е необходимо: тя ще балансира вкуса и ще разтегли влагата.

Претегля се филето, за да се определи количеството сол, необходимо.

Добавете сол

Изсипете фина захар

Затегнете купата с филм за месо и поставете в хладилника за 4 дни. За правилното приготвяне на суха пилешка гърда у дома е желателно температурата в хладилното отделение да се понижи до 2 до 3 градуса по Целзий.

Затегнете купата с месо с хранителен филм и поставете в хладилника за 4 дни

След 4 дни, поставете месото в мушама, за да оформите саламура в купа.

Поставете месото в шлауха на получения солен разтвор в купа

Всяко филе е отново изсушено и подправено с подправки. Поръсете една гърда със смляна сладка червен пипер.

Разтрийте втората гърда с чесъна, минаващ през пресата, и поръсете хмела-санали.

Направете третата гърда остра - разтрийте я със зелен червен пипер и поръсете с лют червен пипер.

Поръсете една гърда със смляна сладка червен пипер

Разтрийте втората гърда с чесън, прекаран през пресата и поръсете с хмел-санали

Направете третата гърда остра - разтрийте я със зелен червен пипер и поръсете с лют червен пипер

В резултат на това, ние получаваме три филета с различен цвят и вкус, остава да подвюлит месо.

Получаваме три филета с различен цвят и вкус.

Всяко парче е обвито в марля и вързано с кулинарна нишка. Куките от неръждаема стомана са подходящи за окачване.

Филето е обвито в марля и вързано с кулинарна резба.

Закачете филето на добре проветрено място, защитено от пряка слънчева светлина. Оптималната температура от +20 градуса по Целзий, ако е малко по-хладна, още по-добра. Ако стаята е гореща, опитайте да намерите най-якото място.Месото се оставя да се суши in vivo в продължение на 10-12 дни. При високи температурни условия процесът може да бъде намален до 7-9 дни.