Как да си направим кисели краставички и какво е това?

През август дойде връхът на зрялост на зеленчуците и стюардесите бързат да осигурят на семейството вкусни маринати и кисели краставички за зимата. Те обменят помежду си нови интересни и доказани стари рецепти. Тази година съседът ми сподели с мен рецепта за кисели краставички и донесе миналата година буркан с ярко оцветени мариновани зеленчуци "за тестване". В банката изглежда да се поберат цялата градина - домати, краставици, ябълки, лук, тиквички, чесън, чушки, сладки и горчиви, скуош (всички зеленчуци са малки). След като се опитах, със сигурност реших да се моля и семейството ми като зимна реколта. Искам да споделя с вас една рецепта за кисели краставички получили.

Какво е туршия?

Не всяка домакиня знае какво туршиите много по някаква причина смятат, че кисели краставички и корнишони - са едно и също нещо. В действителност, за Overseas думата "туршия" ( "кисели краставички"), скрити малки мариновани зеленчуци: краставици, бебе и деца, домати, чиповете, моркови и лук, бебешки.

Американските готвачи в приготвянето на сандвичи и бургери като завършек със сигурност ще добавят кисели краставички, за които мариновани зеленчуци са носители на званието "сандвич кисели краставички" ( "хляб и масло кисели краставички") в Съединените щати. Туршия се използват не само в сандвичи, но също така и като отделен предястие алкохол или като добавка към garnirnoy месо, и много популярна в САЩ и Обединеното кралство.

Необходими съставки

Следващите оформления зеленчуците и подправките достатъчно да затворят 4 литрови буркани с кисели краставички. Оформлението е дадено приблизително, тъй като всички зеленчуци са с различни размери. Оставих неизползвани съставки за още един литър буркан.Но това не е проблем, просто трябва да се подготви друга партида на марината и да направи още един буркан с кисели краставички.

Зеленчуците се нуждаят от:

• 20-30 броя краставици (корнишони);
• 20-30 броя домати (череша);
• една глава бяло карфиолче;
• 15 малки моркови (дължината на показалеца);
• три шепа млад бял лук (диаметър на главата 2-3 cm);
• 10 бр. черен пипер и 20 зърна от кориандър.

Кухненски уреди и съдове

В допълнение към зеленчуците и подправките за приготвяне на кисели краставички, ще се нуждаем от:

• голяма тенджера (три-литров) за отопление във вряща вода за някои зеленчуци преди мариноване;
• друг голям контейнер (3-5 литра), за да се вари вода;
• фурна;
• четири дебели жълти капаци за опазване (можете да вземете и бяла шапка, но опитът показва, че по-добре жълти толерира влажни въздушни мазета) или Туист-оф капаци;
• четири литрови кутии;
• гаечен ключ за консервиране (ако имате традиционни кутии);
• Кухненски potholders или чифт бельо и хавлии (да не се изгорите на горещата повърхност);
• Остър нож за нарязване и почистване на зеленчуци.

Характеристики на избора на продукти

За да го получите, особено домакинята трябва да изберете зеленчуци по размер. Краставиците се вземат не повече от малкия пръст.При избора на домати най-добре е да се вземат сортове череша, особено след като вече има голям избор от такива домати с различно оцветяване на кожата (жълто, червено, розово, кафяво, жълто и червено).

Малка моркова е трудна за намиране, но има изход - можете да си купите няколко купички млади моркови от баби на пазара и да ги срежете на 4 части. Карфиолът може да се приема не само от бяло (предписание), но и от виолетово. Когато се поставят в банка, слоевете от зеле ще се редуват на цвят, и ще бъде много елегантен.

Рецепта стъпка по стъпка с снимка

За да приготвите кисели краставички, трябва точно да следвате рецептата: от предварителната подготовка на зеленчуковите съставки до консервирането до подготовката на маринатата стриктно според рецептата.

Стебите се подрязват, кореновите култури се обелват и карфиолът се разглобява.Морковите и карфиола се нуждаят от предварително загряване, за да станат по-меки. Консервите за консервиране трябва да бъдат стерилизирани с гореща пара или във фурната.

Подготовка на зеленчуци

Ако наемодателите не могат да си купят всички съставки или зеленчуци с подходящия размер, посочени в рецептата - това е добре. туршията ецване най-важното - рецептата за марината и съставките могат да бъдат променяни по ваш вкус (нещо, което да се сложи повече от нещо, не слагам).

Корените, по-големи от необходимото, могат да бъдат нарязани на пръстени или парчета. Основното е, че всички компоненти (нарязани и непокътнати) трябва да бъдат приблизително същите. Приготвените туршии се поставят в отделни контейнери, от които те ще бъдат наети (поотделно краставици, поотделно лук).

Започваме предварителна подготовка:

• всички зеленчуци се измиват добре в няколко води;
• кореновите култури са обелени;
• лукът се отлепва от люспите;
• Доматите се отрязват от домашната четка, към която са прикрепени;
• морковите и карфиола са леко сварени;
• краставиците са отрязани от двете страни на "задника".

Някои зеленчуци и кореноплодни растения поради неговата плътност и твърдост на необходимостта от допълнително загряване в кипяща вода. Тази техника в готвенето се нарича бланширане. В нашия случай бланширането се нуждае от продукти като карфиол и моркови.

Преди бланширане карфиол трябва да разглобявате на малки розички. Ако моркови са малко по-големи, отколкото е необходимо, след това трябва да се отреже по дължина на четири парчета (или дебел пръстен). Карфиолът и морковите се бланшат индивидуално във вряща вода.

За тази цел те потопени във вряща вода за 5 минути, след което на улова на кипене решето на вода готвене. С други слоеве оформление туршия в буркани - и ги използва частично варени карфиол и моркови. Всички съставки са изложени за 5 купчини, приблизително с еднакъв размер. Това се прави, така че хазайката да не забравя да постави нещо в буркана.

Запомнете в банките

В кутии, измити със сода, зеленчуците се полагат на слоеве. Когато се полагат слоеве, те трябва да бъдат направени в противовес. Например, след белия слой карфиол съцветия следва да се определят слой на червени череша домати или ярки оранжеви моркови, следващият слой се полага от леки зеленчуци (lukovok, чесън или тиквички).

Тези контрастни слоя са подредени до горния контейнер - това ще даде елегантен опазване поглед.

Напълнете с вряла вода

Когато контейнерите се пълнят на върха, те се изсипват с вряща вода. Буркани, пълни с вряща вода много внимателно, веднага се излива 1/3 от цялата контейнера след 30 секунди почивка бавно отгоре вряща вода. Тези предпазни мерки са необходими, така че стъклото да не се спука от резки промени в температурата. Горещата течност трябва да достигне шията на контейнера.

Загрява се

След това, метален капак покрива банки за съхраняване и поставете във фурната за 15 минути.Фурната трябва да бъде предварително загрята при температура от +100 ° С. Това трябва да гарантира, че всички съставки се затоплят правилно.

След като нагряването приключи, изсипете горещата вода от консервите в тенджера. Банките с топли зеленчуци се поставят за времето на приготвяне на марината във фурната или обвити в топла кърпа. Това ще им попречи да се охладят.

Ние готвяме марината

Когато зеленчуците са разположени върху кутиите, остава да се готви марината правилно. Измерваме с помощта на литров контейнер горещата вода, изцедена от консервите. Коригираме количеството му и като вземем предвид тези данни, подготвяме марината.

Рецепта за марината за кисели картофи (на 1 литър вода):

• във водата добавят 40 г сол и 40 г захар, 10 бр. черен пипер и 20 зърна от кориандър;
• разбъркване, привеждане на съдържанието на съда да кипи и къкри на слаб огън в продължение на две минути, за да се разтвори напълно захарта и сол;
• в слабо кипящ маринатата налива 50 г оцет (9%) и плътно затваряне на капака на гърне (оцет може да се приема като ябълково вино);
• бързо донесе марината с оцет до кипене (така че да не се изпарява оцет).

Напълнете и стерилизирайте

Преминете към последния етап:

Пълнени с зеленчуци, подправки и зеленчуци, бурканчета, напълнени с гореща марина, се поставят върху тава за печене във фурната. Вратът на всяка кутия е покрит с метален капак за консервиране (без подвижност), което няма да позволи марината да се изпари по време на стерилизация.

Торбата се поставя внимателно във фурната, за да се стерилизират кисели краставички. Температурата на фурната е настроена на +200 ° C. Контейнерите трябва да бъдат стерилизирани, докато веригата от мехурчета започне да се издига от дъното до шията. Това е знак, че марината започва да се вари в буркана. След това натрупванията се стерилизират още 20 минути при същата температура.След 20 минути изключете фурната и извадете бурканчета с кисели краставички.

Банковете със зеленчуци се изваждат от фурната и се валцуват с помощта на отварачка за консерви. Ако имате специални кутии за съхранение с врата, подходяща за капачки с резба (резбовани), тогава тези капаци са затворени ръчно. За да направите това, плътно затворете капака на гърлото на кутията, докато спре.

Банките с туршии се оставят при стайна температура, докато се охладят напълно.На следващия ден на кутиите с маринати се залепват етикетите с датата на производство и те се прехвърлят в склад в сутерена или килер.

Съхранение и полезни съвети

Всяка опитна домакиня, прочитайки тази рецепта, ще забележи, че процесът на вземане на кисели краставички е много подобен на традиционното ни консервиране на зеленчуци за зимата.

Но туршия в маринати са няколко нюанса, които трябва да имате предвид, за да постигнете добър резултат:

• В марината за кисели краставички, трябва да добавите (към вкуса на любовницата) пикантни билки, горчица зърна, различни чушки, куркума и индийско орехче.
• Зеленчуците трябва да са малки! Ако няма зеленчуци до 5 см при очистенето, те могат да бъдат нарязани на парчета от същия размер.
• Пикули могат да се готвят в моно-композиция и в разнообразие. Това означава, че можете да туршия само малки краставици или домати.
• За подготовката на туршия не е необходимо да се вземат само зеленчуци или корени, плодове и плодове (грозде, ябълки, круши, сливи и т.н.) са напълно подходящи.

• Всички зеленчуци, плодове или кореноплодни растения, които не подлежат на краткосрочно третиране с вряща вода, трябва първо да бъдат избелени.
• За туршии, можете да вземете не само оцет вино, но всички естествени (ориз, ябълка).
• Можете да съхранявате готови туршия за 1-2 години в тъмна прохладна изба или друго подходящо място за това.

Маринованите туршии ще бъдат готови за употреба не по-рано от един месец. Едва след този период зеленчуците са добре мариновани и ще придобият вкусовата характеристика на тези продукти.

Надяваме се сега, то е станало малко по-ясно какво туршията, а тази рецепта е полезен стюардеси да поглезят семейството през зимата много вкусни, необичайни мариновани зеленчуци галета.

Не е необходимо да следвате точно посочения списък със зеленчуци, хазната може да добави други зеленчуци по свое усмотрение. Тя може да бъде: зелен грах и царевица, млади шушулки зелен фасул, боб, патладжан и скуош - всичко, което ви казва фантазия готвач. Най-важното нещо при приготвянето на мариновани туршии е туршия. Сменете, фантазирайте и вкусни за вас заготовки!

Гледайте видеоклипа: Руло