Днес не можете да отидете в магазина за хляб, защото вие и аз ще се печем за вечеря вкусна focaccia - буйни, меки, ароматни италиански хляб! През есенната вечер рецептата за focaccia от слънчева и топла Италия ще бъде много полезна: къщата ще бъде изпълнена с топлина и аромат на пресни сладкиши!
Focaccia с чери домати и босилекFocaccia - focaccia - предшественикът на пицата, италианците го подготвят повече от сто години. Името на ястието идва от латинските думи "panis focacius", което означава "хляб, изпечен в огнището". Преди това, focaccia е изпечена във фурната, поставяне на торта върху лопата. Разликата му от пицата се крие във факта, че в пицата на тънък слой тесто има голяма част от пълнежа, докато focaccia има обратното - пикантно тесто и има много малко пълнежи. Най-простата, класическа версия - Genoa focaccia - се приготвя със зехтин, сол и лук. Във всеки регион на Италия, focaccia се пече в различни варианти: картофи се добавят към тестото; подготовка на пълнежа на сирене, наденица, извара. И в град Бари, focaccia се пече с пресни домати, както в тази рецепта. Можете да обогатите рецептата с други вкусни идеи: добавете чесън, поръсете тортата с ароматизирани сушени билки.
С цялото разнообразие от рецепти, focaccia лесно се разпознава от неговите характерни черти: повърхностите му имат хубави "гънки", които се формират, когато тортата се оформя, когато натискате тестото с пръсти. Интересно е да знаете, че тези гънки са необходими не само за красотата - маслото се събира в тях, защитавайки кората от изсъхване и хлябът е мек. Focaccia масло, разбира се, е по-добре да се вземат зехтин, първата студено пресован - тя ще бъде толкова полезно, ароматно, и автентични, това е наистина на италиански! Доматите могат да бъдат взети както пресни, така и сушени. С пресни, по мое мнение, по-сочни и по-красиви. Просто изберете най-малките идеални черешови домати.
Focaccia с чери домати и босилекFocaccia Състав:
За тестото:
- Пресни пресовани мая - 15g;
- Захар - 0,5 супени лъжици L;
- Сол - 1 ч.л.
- Топла вода - 220 мл;
- Зехтин - 75 ml;
- Масло - 25 г;
- Пшенично брашно - 430-450 гр.
Състав за пълнене:
- Чери домати - 15-20 броя;
- Зехтин - 1 супена лъжица L;
- Сухи италиански билки - 1-2 супени лъжици.
- Свеж или сушен босилек.
Фокакция СъставкиСъставките са показани за плесен с диаметър 30 см.
Можете да направите своя собствена focaccia смес от ароматни билки, като смесвате любимите си подправки.Например, сушени риган, мащерка, босилек, на щипка червен пипер, куркума, смлян черен и червен пипер са перфектно съчетани на вкус. Оказва се богат вкус и ароматна комбинация, а цветът на подправките изглежда много елегантен.
Готвене Focaccia
Направете варене. Раздробява се маята в купа и се разтрива със захарна лъжица в течно състояние.
Намажете листата със захарСлед това добавете вода (половината от по-горе) - около 110 ml, разбъркайте. Дрожди като топла вода. Не е подходящо затопляне или затопляне: за да се повиши добре, оптималната температура е около 37 ° С. Опитайте водата с пръста си: ако не е гореща, но много топла - това ви е необходимо.
Добавете топла вода към маятаСега добавете малко брашно към тестото - около 100 грама, и се разбърква до гладка, а доста тънка маса. Желателно е да се пресее брашното, за да се насити с кислород, което е необходимо за дрожди за активна ферментация. С брашното тестото е по-пищна.
Пресейте малко брашно в маята и го заменете.Поставете варя на топло място в продължение на 20 минути. Направих водна баня, като поставих купа с варя върху друга купа, по-голяма, с топла вода, която се изливаше в нея.
Поставете скитник на топло място, за да се изправиТук операта се удвои в обем и пробожда - е време да месят тестото на focaccia!
Готов focaccia балсам с домати и босилекПресейте брашното в бирата и разбъркайте останалата част от водата. Ако водата се охлади (охлажда се за 20 минути), малко се загрява, добавете зехтин и омекотено масло при стайна температура.
Пресейте брашното в тестото, добавете топла вода, зеленчук и омекотено масло. Омесете тестотоРазбърква се и постепенно се изсипва брашното, първо се месят с лъжица, а след това, когато тестото става не толкова лепкава, с ръцете ви. Не трябва да увеличавате количеството брашно, дори ако ви се струва, че тестото се държи силно в ръцете: когато има твърде много брашно, focaccia може да се окаже прекалено гъста. И ние се нуждаем от буйна и нежна. Ето защо, по-добре смажете ръцете си и масата с растително масло. И все пак - опитайте и как трябва да месят тестото в продължение на 10-15 минути. При продължително месене, в тестото се образува глутен, така че ще забележите, че той се залепва все по-малко, а изпичането от добре омесеното тесто се оказва въздушно.
Забършете тестото за focaccia и го оставете да се побере.След като разкъсате купата с растително масло, сложете тестото в нея, покрийте с чиста кърпа и поставете фокакциата отново. Ако къщата ви е топла, тестото може да се покачи по-бързо - 40 минути, а ако не е горещо, ще отнеме около 1 час.
Focaccia тестоДокато тестото се издига, нека подготвим домати. Изплакнете черешите, ги нарежете на половинки, а ако големите - в четвъртинки.
Нарязани Чери ДоматиСъщо така подгответе формата - focaccia е удобно да се пече в кръгла форма с ниски страни. Подходящ и разглобяем. Смажете дъното и стените с растително масло, можете да покриете формата с омазнен пергамент.
Когато тестото ще се увеличи с 2-2,5 пъти, направо от купата, без да смачква, леко го разклаща във формата. И ние ще разпространим формулярите по цялата площ, леко смазвайки с пръсти и това се оказа най-апетитният "гърч".
Разпределяме тестото във формата за печене.Сега вземете половинки домати и натиснете в тестото.
Поръсете focaccia с подправки, нарязан босилек, поръсете със зехтин.
Разтопете тестото на домати и поръсете с подправки и нарязан босилекВключваме фурната, за да се загрее до 200 градуса С, поставете плесен или тиган с вода на дъното, така че долната кора на хляба да е мека. Сложете focaccia в пещта и се пече при 200 ºС в продължение на около 25 минути - до червения връх, когато дървеният шиш за тестото на тестото е сух и чист.
Печете focaccia във фурната при 200 ° С за около 25 минутиКато извадите focaccia от фурната, покрийте го с леко влажна кърпа за 10 минути. Сега горната кора ще бъде мека, нежна!
Focaccia с чери домати и босилекИ накрая, можете да опитате топли, буйни focaccia с домати и подправки, аромат, който отдавна е примамван в кухнята на целия дом! Част от ароматен италиански хляб на купа супа е вкусно ... И също така, е страхотно да се яде пикантна focaccia със сладък чай. Опитайте!
