Обичам английската кухня много и особено пикантни ястия с тесто - пудинги и пайове. Печена пудинг на бъбреците, която предлагам да готвите, е малко по-различна от класическата рецепта, но резултатът надхвърля очакванията. Ние няма да готвим пудинг в продължение на няколко часа в тенджера с вода, тъй като с помощта на фурната можете да получите това ястие много по-бързо. Да, и бъбреците не трябва да се вари няколко часа, накисвайки ги 24 часа на ден - оставяйте тези предразсъдъци на нашите баби. Но за да нагреете мазнините в бъбреците, не бъдете мързеливи, класическата британска пудинг може да бъде приготвена само с нея, защото без бъбречна мазнина тестото ще бъде напълно различно.
Пудинг на бъбрецитеВ пудинг можете да добавите гъби, парчета печено говеждо или, както в древните британски рецепти, да обогатите вкуса си с няколко стриди. Можете да направите бял гъбен сос върху говежди бульон и да го налеете върху готовия пудинг.
- Време за приготвяне: 2 часа
- Време за готвене: 45 минути
- Сервирания: 6
Състав за бъбреците:
- 1 кг бъбрек от говеждо месо
- 2 червени лука
- 3 супени лъжици ситно нарязан магданоз
- 2 яйца
- 30 грама пшенично брашно
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 150 ml мляко
Готвене на пудинг с бъбреци.
Един доста голям бъбрек от говеждо месо тежи около килограм. Измиваме бъбрека с течаща вода. Поставете в тенджера със свежа, студена вода. Водата периодично се променя. Потопете се 2 часа.
Ние се накисваме и разделяме говежди бъбрецитеПотопените пъпки са разделени на лобули. В средата на бъбреците ще откриете доста големи натрупвания на бъбречни мазнини и канали. Мазнините трябва да бъдат внимателно нарязани, това е полезно. Можете, разбира се, вместо бъбречна мазнина да готвите пудинг с масло, но вкусът няма да бъде същият.
Загрявайте бъбречната мазнинаНарежете мазнините в бъбреците в малки кубчета, поставете ги в тенджера. Топим мазнините на най-малкия огън. Получете около 60-70 грама чиста мазнина, която при охлаждането е полезна за теста.
Сварете бъбреците и филтрирайте разтопената мазнинаПоставете бъбреците в резени в студена вода, добавете подправки: чесън, билки, черен пипер, дафинов лист и сол (важно е винаги да се готвят карантиите в много вода). Сварете бъбреците в продължение на 10 минути, след като ги кипете, след което ги хвърлете обратно в гевгир и изплакнете със студена вода. Филтрираме мазнините в бъбреците, за да премахнем пръжките.Така готови полуготови продукти за пудинга ни.
Смажете червения лук, нарязайте пъпките, добавяйте подправки и билкиВ една супена лъжица бъбречна мазнина, запържете червен лук, нарязайте бъбреците на малки резени. Поставяне на бъбрек, лук и магданоз в бъбречна мазнина.
Тесто за готвенеТесто за готвене. Смесете две сурови яйца и останалите мазнини в бъбреците, добавете брашно, сол, нишесте и мляко. Тестото ще бъде доста течно, размесете го добре, така че малки бучки да изчезнат.
Напълнете бъбреците с течно тестоНапълнете бъбреците с течно тесто. Уверете се, че формулярът не е напълнен до ръба, тъй като пудингът се издига във фурната и може да "разбие банките".
Печете пудинг с бъбреци в пещта за около 20-25 минутиЗагрейте фурната до 160 градуса и изпечете пудинг с бъбреци за около 20-25 минути на средния рафт.
Пудинг на бъбрецитеГотовата пудинг с бъбреците може да се консумира горещо, но е много вкусно и студено. Ако пудингът е напълно охладен, той може да бъде нарязан на чисти порции.
