Запазването на хранителната стойност на пилешкото месо до голяма степен зависи от това доколко добре се извършва обработката на кланичните трупове.
Нарушаването на технологичния процес, бързината и небрежността водят до съкращаване на срока на годност, влошаване на вкуса на месото. Останки от кръв - благоприятна среда за размножаване на патогени.
Съхранението на трупове от пилета също има свои собствени характеристики. Съществуват различни начини за краткосрочно и дългосрочно съхранение на преработените птици.
Предпочитанието за този или този метод е дадено, като се изхожда от характеристиките и нуждите на дадена икономика.
Обработка на кланични трупове на пилета след клане
Има няколко етапа на обработка на птицата след клането.
Спазване на температурния режим, продължителността на обработката, реда на работа - гаранция за получаване на готов за съхранение труп.
източване на кръвта
След клането птицата незабавно е окачена с главата надолу. Тази операция позволява напълно източване на трупа на пиле.
Времето, заделено за тази операция, е от 1 до 2 минути. Продължителността на наличието на пилета в състояние на суспендиране зависи от това:
- видовете птици;
- видовете птици;
- метод на клане.
Разделяне на писалката
Има два начина за отделяне на писалката: суха и мокра. Вторият метод се използва по-често. Топлата вода улеснява отделянето на писалката.
Температурата на водата за лечение на млада птица - от + 51С до + 53С, Потопете във водата за 1 - 2 минути. Възрастните птици могат да бъдат потопени в гореща вода при температура от + 55 ° С до + 60 ° С в продължение на 30 секунди.
Първо отстранете най-големите, твърди пера от опашката и крилата. След това издърпайте корема, краката, областта на раменете и шията. Малките пера се отстраняват след термична обработка много по-лесно, отколкото при сух метод.
Обработка на пух и перо
Перата са сортирани, сортирани по размер: в един контейнер - голям, а в другия - надолу и малки пера.
Перата и пухът са ценни суровини. Използва се за пълнене на матраци, възглавници (малки пера), за шиене на якички, шапки (надолу перо).
Перата се почистват по следния начин:
- измива се в топла вода с разтвор на детергент;
- изплакнете добре, за да отстраните остатъка от сапун или прах;
- изтръгне;
- суши се в продължение на 48 часа. Препоръчителна температура на сушене: + 70C ... + 80C. Крайният процент на влагата е 12%.
Възможно е да изсъхне писалката у дома, като използвате големи марлеви торби. Попълнете чантите с пера, закачете ги на тавана в сухи и добре проветриви помещения.
По време на процеса на сушене, разклатете чантата няколко пъти, за да избегнете запушване на съдържанието.За да съхранявате писалката, трябва да изберете стая с добра вентилация и ниска влажност.
Евисеринг на птицата
Преди да се изкорнят, почистете устието на кръвта. Гърлото на птицата се изцежда и с движещи се пръсти притискат съсирек. След заминаването на запушалката за кръв, мястото на разреза се почиства внимателно от капки кръв.
Законопроектът е избърсван. Направете хартиен тампон и го инжектирайте в устата. Клюнът и краката са добре измити, избърсвани и започват да изяждат пилето.
Отстранете вътрешните органи. Повечето от тях се използват в бъдеще. Страничните продукти - сърце, черен дроб, стомаха без черупки са вкусни и полезни. Те се използват за храна. Белите дробове, хранопровода, далакът, трахеята, яйчниците и тестисите се варят, смляват и се използват за хранене на птици.
След екстракцията на вътрешностите, главата се отрязва от втория цервикален прешлен, краката се нарязват на петата, а крилата към улейна връзка. Процесът на обработка е завършен.
Птицата е добре измита със студена вода, оставена при стайна температура в продължение на 2 - 8 часа. През това време пилешкият труп е напълно охладен и месото узрява. Получава приятна миризма, става сочна и нежна.
Съхранение на пилешко месо
Начините за съхранение на пилето са различни. Има краткосрочно и дългосрочно съхранение.
кратко
3-5 дни. Пилешките трупове се почистват в хладилника. Температура: от 0 ° С до -4 ° С. Ако не разполагате с хладилник, помнете стария начин да държите пилето. Потопете чиста кърпа с оцет и увийте месото. Платът трябва да остане влажен.
дългосрочен
2-3 месеца или повече. За дългосрочно съхранение птицата трябва да бъде специално подготвена. Има няколко начина за подготовка на домашни птици за дългосрочно съхранение.
Всеки професионален птицевъдник трябва да знае за храненето на пилета на 2-месечна възраст.Относно хранителната стойност на храната за пиле можете да прочетете тук: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Методи за приготвяне
замръзване
В рамките на 12-18 часа труповете постепенно се охлаждат до -2 ° С ... -4 ° С. След замръзване при температура от -12 ° С до -18 ° С.
Icy Shell
Селяните държат изкормени пилета в ледената торта през зимата. Нищо сложно:
- пилетата се изваждат до замръзване, потопени във вода;
- замръзване във въздуха;
- отново потопена;
- те пак замръзват;
- процесът се повтаря до 4 пъти, докато пилето е напълно покрито с коричка;
- обвийте трупа в пергамент. Да се съхранява при температура от -5 до -8С.
Леденият слой предпазва трупа от проникване на микроби. Птицата може да се съхранява в ледена обвивка до 2-3 месеца. Изсипете труповете със слама или дървени стърготини.
Не забравяйте да вземете кутията с "ледените пилета" на студено. Размразяването на птицата преди готвенето трябва да става постепенно. Това ще запази качеството на месото.
мариноване
Изкорменият труп може да се осоли в силен физиологичен разтвор. За 1 кг. птицата ще се нуждае от 150 мл. разтвор.
Стъпка по стъпка:
- 300 g маса сол се разтваря добре в един литър вода;
- с помощта на спринцовка, изсипете солен разтвор през устата на птиците;
- добре превръзка на врата;
- Оставете трупа на краката;
- за 20 часа напускане при температури от + 22С ... + 23С;
- в края на периода солната луга се оттича;
- съхранявани на студено.
Сухо очистване
С този метод на осоляване месото може да се съхранява повече от шест месеца.Приготвено пиле, разтрито със сол и поставено в цев. Всеки труп е добре поръсен със сол.
Съхраняват го в мазето. След 2-3 седмици, птицата е извадена, подправките се добавят към солта: черен пипер, карамфили. Ако желаете, поставете лаврови листа. Повторете процеса на полагане на пилето. Барелът отново е занесен в мазето.
пушене
Популярен начин за дългосрочно съхранение на пилешки трупове. Процедура:
- пилетата са осолени по сух начин, предварително нарязани на гърдите;
- сол (1 кг) се смесва със захар (20 г) и смлян черен пипер (5-10 г). Това количество сол се изчислява за 10 средни кокошки. След 2 дни на всеки труп се поставя натоварване. Тегло: 2-3 кг на всеки 10 кг пиле;
- малки птици глазура до 4 дни, големи - до 6 дни. С кланичния труп изплакнете солта под студена вода и изсушете при стайна температура;
- ако искате да ядете месо за кратко време, използвайте горещ дим с температура до + 80 ° С. Поддържа тази температура за първия час. Следващите 2-3 часа да се намали топлината и температурата да достигне + 35С ... + 40С;
- за дългосрочно съхранение на пилешки трупове е по-подходящо пушене със студен дим с температура от + 20 ° С. Процесът е дълъг - до 3 дни;
- Готовите трупове трябва да бъдат изтривани добре от сажди и сажди. Съхранявайте пушеното месо при температура не по-висока от + 5 ° С. Стаята трябва да е суха.
консервиране
Обикновено, бързо, вкусно. Процес на готвене:- отстранете всички мазнини, нагрейте отново на слаб огън за 45 минути - 1 час;
- пилето се готви до готовност, изсипва се в чисти съдове, напоени с пара;
- Приготвеното месо се излива с пилешка мазнина. Запечатва се с месо. Ако мазнините не са достатъчни, добавете гъста или патешка топена мазнина;
- Бяла хартия, напоена с алкохол или водка, покрива бреговете и е здраво обвързана с нишка. Съхранявайте домашно пиле, консервирано в мазето.
Ако развъждате пилета за получаване на питателно и вкусно месо, настройвайте още от самото начало, че ще трябва да ударите птицата, да я обработвате и да се занимавате с по-нататъшна обработка на труповете. Правилното психологическо отношение е много важно.
След клане, червата на птицата, разделете я и помислете за начина на съхранение. Ще бъде разумно да приготвим малко месо за употреба в близко бъдеще и да подготвим останалите за дългосрочно съхранение.След това ще ви бъде предоставено ценно хранене за дълго време.
