Sauerkraut - една от най-полезните и вкусни препарати за зимата. Това е пълен източник на витамини и микроелементи. Можете да ядете сами, да го добавите към супи, да използвате като пълнеж за пайове. Няколко рецепти са разработени, за да ферментират зелето, за да станат хрупкави. Достатъчно е да изберете подходящ метод за себе си и да се придържате към него ясно.
Основни препоръки
За да се ферментира вкусно зеле, е необходимо да се вземат предвид много аспекти. Понякога дори качеството на солта може да повлияе на резултата. Когато готвите, следвайте тези указания:
- Не всяко зеле е подходящо за корито. Предпочитат средно-късно и късни разновидности. След като удари първата слана, тя става необичайно сочна и вкусна. Изберете вилици с тегло най-малко три килограма. Те трябва да са здрави на допир.
- За очистене използвайте само груба сол. Тя не трябва да бъде йодизирана, това ще повлияе неблагоприятно на вкуса на готовото ястие.
- За зелето зеле вкъщи е по-добре да използвате стъклени или емайлирани контейнери. Преди готвене, те трябва да бъдат внимателно изплакнати и дезинфекцирани отвътре с ухапване.
- Нарежете зелето трябва да е голямо.Затова запазва максималното количество хранителни вещества.
- За пълен процес на ферментация е необходимо температурата да се поддържа на + 15 градуса.
- Готовият съд се съхранява най-добре в хладилника или избата. Строго е забранено да се замразява, в противен случай зелето ще стане тънко и меко.
Придържайки се към такива прости правила за правилното ферментиране на зелето, ще можете да получите отлична закуска. Тя ще украсява не само ежедневната, но и празничната трапеза.
Класическа рецепта
Най-честият начин да ферментирате зелето, за да го направите хрупкав, е да използвате класическа рецепта. Нуждаете се от минимален набор от компоненти:
- глава на зеле с тегло 4 кг;
- пет моркови;
- сол и захар 4 супени лъжици.
Целият процес на готвене може да бъде разделен на няколко етапа:
- Нарежете зелето. Изделията трябва да се окажат гладки. Първите няколко листа от главата могат да бъдат премахнати.
- Нарежете морковите на тънки ивици, както при корейската салата.
- Разбъркайте зелето и морковите. Добавете сол и захар и започнете да смилате, докато сокът започне да се откроява.
- Поставете на дъното на буркана малко приготвена смес. Покрийте с пресни листа от зеле. Върнете отново горната част на сместа. Покрийте с лист. Повторете, докато банката не е пълна. Оставете малко място в него.
- Тъй като киселото зеле сок ще бъде освободен. Ако прелива буркана, то ще започне да тече, затова се препоръчва да поставите контейнера със зеле в малка купа. Всеки ден премахнете получената пяна.
Можете да запазите зелето за съхранение след процеса на ферментация. Затворете буркана с пластмасова капачка и поставете на хладно място. Тази рецепта за кисело зеле отнема около 4 до 5 дни.
Рецепта за чесън
Един от начините за кисело зеле става вкусна рецепта с добавка на чесън. Готовата закуска получава оригинален вкус и аромат. Ще са необходими следните компоненти:
- зелените вили с тегло около три килограма;
- три - четири моркови;
- половин литър чиста вода;
- 100 ml растително масло;
- 100 мл оцет;
- чифт скилидки чесън;
- чифт листа от лаврови листа;
- една супена лъжица и половина сурова сол;
- 4 лъжици захар.
Техника как да се ферментира зелето, за да бъде хрупкава е изключително проста.Целият процес се състои от следните стъпки:
- Котлетът се нарязва на равни парчета.
- Морков решетка на груб ренде.
- Изсипете вода в малък съд. Добавете сол, захар и растително масло към него. Оставете сместа да заври.
- Смесете зеле с моркови и поставете в бурканче. Добавете обелен чесън и лаврово дърво.
- Изсипете зелето с приготвена марината. Оставете го да се охлади напълно.
Такава закуска може да се сервира на масата няколко часа след подготовката. Тази рецепта се смята за най-добрият начин бързо да се ферментира зелето.
Зеле в саламура от мед
За приготвяне на вкусни леки закуски подходяща рецепта кисело зеле в буркан с добавяне на мед. Необходими са много малко съставки:
- вилица за зеле с тегло три килограма;
- един голям морков;
- супена лъжица сол;
- 700 ml вода;
- супена лъжица мед.
Процесът на готвене протича в няколко ключови етапа:
- Нарежете зелето и настържете морковите на груб ренде.
- Смесете зеленчуците и ги солите.
- Поставете зеленчуците в буркана. Не ги бръчкайте с ръцете си, но внимателно ги напъвайте със шпатула.
- Изсипете в бурканчето вряла вода и оставете да ферментира.
- След един ден изсипете в отделен контейнер цялата течност, която се образува в банката.
- В саламура, въведете мед. Разбъркайте добре и напълнете готовото зеле.
Такъв аперитив трябва да се влива в рамките на 24 часа. След това може да се извади за съхранение на хладно място.
Пикантна зеле
Ако харесвате пикантни пикантни закуски, то тази рецепта е точно от това, от което се нуждаете. Зелето е необичайно хрупкаво и сочно. За готвене ще са необходими минимум компоненти:
- чифт вилица от зеле с тегло не повече от 2 кг;
- две люти чушки;
- килограм моркови;
- 4 литра вода;
- 5 скилидки чесън;
- половин чаша сол.
Процесът на готвене е прост. Състои се от следните стъпки:
- Нарежете вилиците на четвъртинки. Ако те са твърде големи, а след това на няколко части. Листата трябва да останат прикрепени към дръжката.
- Сварете солена вода и сол.
- Потопете зелените парчета в туршия. Натискайте нагоре. Покрийте тигана с капак и го съхранявайте на хладно място.
- След два дни проверете зелето. Ако тя стане мека, можете да продължите към следващия етап на подготовка. В противен случай изчакайте друг ден.
- Поръсете чесън и черен пипер. Смесете ги с настъргани моркови.
- Свалете зелето от марината и леко го изцедете. Разстилайте всяка хапка с варени пикантни дресинг и поставете в емайлирана тенджера.
- Кук на саламура и ги напълнете със зеле. Поставете леко ярем отгоре. Да се съхранява в хладилника в продължение на два дни. След като това ястие е готово за ядене.
Изберете подходящ начин за себе си да вкусите вкусно кисело зеле и можете да изненадате гостите си с интересна закуска. Тя ще бъде търсена на всеки празник.
