- Що за щастие, ако детството ти и младостта ти преминат в глухо, забравено от Бога село! Някои ще възприемат това изявление с разбиране, други като ирония или скептицизъм. Между другото, в своя "Педагогически роман", който все още се изучава в нашите педагогически университети, Дж. Дж. Русо предложи да се образоват млади хора, т.е. че на възраст около 15 години младите мъже и жени живеят в природата, в природата. И защо, всъщност, в забравеното от Бога село? Може би, само - от Бога, който ми е дал селото, където съм израснал и съученик, почти до 20 години. Трябва да погледнете тази красота, която се отдаде на нейното величие върху природата от тези места; Тук е адресът: село Количево, район Саратов. Между другото, известният мъченик в руската история, канонизиран, митрополит Филип, удушен в затвора от един от най-отбранителните пазачи на Иван Грозни, дойде от болярско семейство на Количевите.
стр. Хопър близо до Колчево, район Саратов, област Турковски © ПаркърПсихолозите казват, че времето, прекарано в баба с дядо, детето трябва да се възприема като празник, като подарък на съдбата. А какво да кажем, ако този път беше проточен две десетилетия? Можете да го наречете щастлив момент, приятни спомени, които ще останат до края на живота.Без такива спомени от детството и юношеството, как може да живее човешката душа? С течение на годините хората все по-често припомнят миналото си. Така си спомням и многото епизоди от живота ми в селото.
Възможно ли е да се забравят усещанията за дълъг престой в гората и по всяко време на годината: в началото на пролетта, в мразовитата зима и късна есен. И безкрайните полета по време на прибирането на хляб: усещането да работиш на комбайн, трактор и точно като товарач с връстници, когато транспортираш зърното до асансьора и лежиш директно върху зърното в задната част на кола, която се движи по прашната "болшак". Да не говорим за лов и риболов. Нашият известен ловец и рибар, писател С. Т. Аксаков, ако имаше достатъчно късмет да гледа, вероятно щеше да завие лека завист. Искам да споделя с читателите на "Botanichka" детските си впечатления от това как баба и дядо се подготвяха за зимата.
Войната свършва, беше 1944, но времето беше сурово, бедно и понякога гладно. Селяните са живели в собствено селско стопанство, нямаше нужда да разчитат на никаква помощ. Но това лято беше успешно. Дядото изпомпва мед от кошерите, баба, заварена на конфитюри (в старинни времена е била сварена в градина, в специален меден басейн с мед).За зимата тя изсушава плодовете: череши, касис, нарязани ябълки, китайски (цели) и сини сливи. За зимни сладки, тя също изсуши тиква (на парчета) и по същия начин захарното цвекло. За осоляване на зеленчуци, уриниране на плодове и плодове, бе избран един от най-добрите септемврийски дни. Избата вече беше подготвена за тези процедури: тя беше изчистена от остатъчен сняг, който в горещото лято перфектно служи като хладилник (през лятото се съхраняваха предимно млечни продукти и риба в мазето). Картофите се спускат в долната част на цевта на семейство, а добитъкът зимува в хамбара, както и фуражно цвекло и други зеленчуци. И най-важното е, че дъбовите вани за туршии се спускаха в избата - всеки около 300 литра. Кофите бяха пълни с вода на улицата, така че дървото се раздуваше и те не изтекоха. Всичко бе подготвено за работа близо до мазето: на краката му имаше специално корито, изработено от пресни дъски, кофи за бране на домати и краставици, за вода, донесена от кладенец и други аксесоари.
Мариновани домати със зеленчуков миксЗащо внукът помни този процес? Да, защото беше доволен да види това свещеничество баба и дядо.Те бяха толкова вдъхновени от тях, толкова приятелски и приятелски помежду си, че нямаше никакво съмнение, че те са много доволни да вършат тази работа. Кой знае, може би прекрасната аура, която преобладава в този момент, създадена от добрите отношения между участниците в този процес, също допринесе за успешното начинание на ферментация. По-нататъшна технология следва: Дядото забива зелето, успява да изчисти останалата част на внука. Внукът им яде с удоволствие и се влива в кладенеца за вода, която ще измие зеленчуците, взети директно от градината, а също така ще използва вода за саламура. Около една кофа от нарязано зеле се спуска в мазето и се разпределя равномерно по дъното на първия съд. Преди това дъното на ваната бе облицована с хрян листа, копър чадъри, фино нарязани парчета чесън и хрян корени, дъбови листа, череша и листа от касис. След това една кофа с краставици се изсипва в мазето и се изсипва върху слой от нарязано зеле. След това отново се прибавя слой зеле, а след това и домат. Слоевете зеленчуци, поставени в цевта, се изместват няколко пъти от подправките, изброени по-горе. И така нататък до самия връх на цевта.За съжаление, нямах по-подробна информация за рецептата за такава "съвместна" ферментация на зеленчуци, очевидно, едно седемгодишно дете не се интересуваше. Ако някой от читателите на Botanichka знае за този метод, моля, споделете. След това ще обсъдим древните рецепти за ферментация, които станаха известни на автора много по-късно.
Мариновани ябълки.
Първо, ние разглеждаме опростената технология на очистване на ябълки, за които ще се нуждаем от кисело и напрегнато разновидности, най-доброто от всичко, Antonovka. Ако нямате дъб, вар или кедър вана на ръка, можете да използвате пластмасови бъчви или колби, но само за храна. По-добре е да използвате 3 или 5 литрови стъклени буркани в този случай. Предварително поставете хрян листа, ситно нарязан чесън, нарязани хрян корени, черни касис листа и череши на дъното на вана или друг контейнер. След това поставяме редици от здрави ябълки с чиста кожа, няколко пъти променящи се редици ябълки с гореспоменатите подправки, които покриваме с ябълките с и на върха. Салата се приготвя в количество от 2 чаши захар и половин чаша сол на 10 литра вода.Препоръчително е да добавите няколко супени лъжици ръжено брашно към туршия. И накрая, покриваме нашата броня с чиста кърпа или марля на няколко слоя и поставяме ябълките под пресата. Изсипан с яйца от саламура, се оставя да ферментира една седмица при стайна температура. Веднага след като пяната падне от повърхността и въздушните мехурчета престанат да се открояват, контейнерите с ябълки трябва да са плътно затворени и да се спускат в мазето. Подходящите температури за съхранение на ферментирали ябълки се считат за граници не по-големи от плюс 10 и не по-ниски от минус 3 градуса. В. Един месец по-късно ябълките ще бъдат готови да ядат.
Мариновани ябълкиОбърнете урината
Искам да кажа за тази рецепта, запазвайки ясна памет за дядо ми. Завършвайки да изпълнява основните детайли за цялата зима, той навярно в края му напои малък барел от тръни, които му харесаха при вечеря на дълги, студени зимни вечери. Вероятно това деликатество си заслужаваше. Не е без причина, че са излекувани черни тръни, на базата на техния вкус, се нареждат с чуждестранните маслини. Трябва да се помни, че всички части на това растение са лечебни: кората има антипиретични свойства, корените и дървото са диафоретични, цветовете на тръните подобряват метаболизма, плодовете съдържат витамини, калций, магнезий, ябълчена киселина и танини.Вкусна и тинктура, конфитюр, направен от горски плодове.
Технологията на накисване на стръв е много проста. Избират се зрели и ненарушени тръни, измиват се със студена вода и след това се поставят в стъклен или емайлиран контейнер. Водата се излива в тигана - 1 литър, се излива сол - 1 супена лъжица, захар - 2 супени лъжици и разтворът се довежда до кипене. След това пълнежът трябва да се охлади. Плодовете от тръни в количество 3 кг се пълнят с приготвения разтвор. Контейнерът е покрит с ленена кърпа и дървен кръг, върху който е поставен товарът. След една седмица при стайна температура контейнерът с напоени тръни може да бъде изпратен в мазето или на друго хладно място.
Послепис Трябва да се отбележи, че дядо ми, вместо захар, използва корена Солод, както при уриниране на ябълки, очевидно знаейки за лечебните си свойства. Той е - корен от сладък корен, сладък корен, корен от сладък корен.
- Подготовка за зимата според стари рецепти. Част 2
