Пилешки черен дроб в мускус от червени боровинки

Боровият мус е много хармонично съчетан с птичи пастет. Ако към музата се добави желатин, то след втвърдяване може да се увие около пикантна пилешка пити. Само на пръв поглед пилешкият черен пастет изглежда прост и тривиален, а вие се опитвате да го подредите с билки, хвойнови плодове, целина яхния и скучна паста ще се превърнат в изискана закуска.

Пилешки черен дроб в мускус от червени боровинки

Съвет: така че пилешкият черен дроб да не е горчив и да се оставя нежен, да се накисва за една нощ (или за няколко часа) в осолено мляко и след това да се изсуши и да се запържи в добре затоплено зехтин.

• Време за готвене: 4 часа
• Сервирания: 6

Съставки за варене на пилешки черен дроб в мускус от червени боровинки.

За мускус от червена боровинка:

• 250 г замразени боровинки;
• 2 големи лука;
• 15 g зехтин;
• 100 грама сухо червено вино;
• 35 г мед;
• 25 g желатин;

За пастет:

• 500 г пилешки черен дроб;
• 140 грама масло;
• едно пилешко яйце;
• един среден морков;
• един лук;
• няколко стебла от целина;
• 6 плодове от хвойна, мащерка;

Методът за приготвяне на ролка на пилешки черен дроб в мускус от червена боровинка.

Направете мускус от червени боровинки.В тиган поставете замразените боровинки, пържени в зехтин, ситно нарязан лук, налейте сухо червено вино, добавете мед, готвяйте 20 минути на слаб огън. След това разбъркайте съставките с блендер и излейте желатина, напоен с малко количество вода.

Омесете мус

Направете печене лист с хранителен филм, изсипете боровинков мус на него. Замразената мускусна плоча се оказа около размера на обикновен лист хартия А4, точно за бамбук суши мат.

Отстраняваме мускула в хладилника за 1-2 часа, през което време подготвяме пастета.

Изсипете муса във формата и го поставете в хладилника.

Правене на пате. Наситно нарязан лук, настърган морков и маруля целина се запържва в смес от маслини и масло, докато зеленчуците са готови. Пилешки черен дроб, предварително накиснат в мляко, валцувайте в пшенично брашно, запържете докато сте готови от двете страни за 2-3 минути, подправени с натрошени плодове от хвойна и суха мащерка.

Пилешки черен дроб и зеленчуци Налейте печено зеленчуци и черен дроб в миксер, добавете варено яйце и масло. Палета се навива в наденица и се охлажда

Зърнете зеленчуци и черен дроб в миксер, за да получите гладка и гладка паста. Когато масата се охлади напълно, добавете твърдо сварено яйце, масло, сол на вкус. Разбийте съставките до пухкави.

Поставете пастела върху хранителния филм, оформяйте насам колбаса, дължината му съответства на увисващия мускус от червени боровинки. Пастетът също така се почиства в хладилника за 1-2 часа.

Започваме да събираме ролката. Разстиламе пастата върху замразения мус и обвивка

Ние събираме ролката си. Покриваме бамбуковата материя с хранителен филм, поставете платината от замръзнал боровинков мус на него, отстъпвайки от ръба на няколко сантиметра, сложете замразената "наденица" пилешка паста. Внимателно навийте ролката, ако някога сте готвили суши, уменията ще бъдат полезни.

Плътно навийте ролката от всички страни, давайки правилната форма

Компресирайте завършената ролка от всички страни, като я поставите правилно и отново я поставете в хладилника, така че ролката да е добре замразена.

Готов пилешки черен дроб в мускус от червени боровинки

Преди да сервирате, ви съветвам да поставите пилешки черен дроб с боровинков мус в продължение на 10-15 минути във фризера, след което го нарязайте на тънки ивици, украсете със зеленчуци и сервирайте с кисели краставички. Бон апетит!