Сладкото свинско желе е вкусно селско ястие, което не е по-малко популярно в днешно време, отколкото печено кокалче или свински корем. Ще е необходимо време, за да подготвите това ястие. Ние трябва да започнем с избора на месо за желе, е препоръчително да се вземе не замразено свинско на пазара: попитайте месаря за предната и задната крака, гърба по-месни. Варени крака за желе от 2 до 3 часа в зависимост от размера им. За аромати, пикантни корени и сушени билки се добавят към бульона.
Свински свински желеЖелатинът не се използва в стари рецепти, но с желатин желето се втвърдява по-бързо и е по-еластично, така че винаги го добавям, дядо ми ме научи това.
Желия загрява около 10 часа в хладилника и ако купата е дълбока, може би по-дълго. Ястието се съхранява в хладилника в продължение на няколко дни, така че можете да готвите желе предварително, ако го подготвите за празничната трапеза.
- Време за готвене: 12 часа
- Сервирания: 10
Съставки за готвене на свински крака желе:
- 2 кг свински крака;
- 150 грама лук;
- 100 грама магданоз с корени;
- 150 г моркови;
- 5 скилидки чесън;
- копър чадъри;
- 5 дафинови листа;
- 20 g желатин;
- черен пипер, сол.
Метод за готвене на желе от свински крака.
Когато купувате свинско краче за желе, помолете месаря да отреже копита, със собствените си ръце, за да отрежете тази част от крака е доста трудно.
Внимателно изстъргвайте кожата, разцепете четините (ако има такива), свинското месо със студена вода. На този етап ви съветвам да проверите местоположението на рязането, така че фрагменти от кости да не попаднат в бульона, което може да ви причини много проблеми.
Подготовка на свински кракаСложете свинското месо в дълбок тиган, изсипете студена вода, така че да покрие напълно месото. Потът се нуждае от наистина голям и със здрав капак.
Поставете месото в саксията и излейте водаДобавете към подправки. Нарежете лука глави на половина, внимателно измийте магданоз, поставете дафинови листа и копър чадъри. Налейте каменно сол според вашите предпочитания.
Поставете пота на огъня, завийте. Затворете капака плътно, гответе 2-2.5 часа на слаб огън.
Сложете подправки в тенджера, сол, лук, дафинови листа. Задайте да задушаватеОстържете морковите, измийте, нарязайте на големи барове. Чесънът от карамфил се почиства, нарязва се наполовина.В допълнение към морковите и чесъна, можете да поставите целина корен в желе.
Ние почистваме моркови и чесън20 минути преди готовност хвърляме морков и чесън в тигана.
Извадете готовото ястие от огнището, оставете за 1 час.
Добавете чесъна и морковите към тигана 20 минути преди варене. Хладен готвен бульонСлед това леко достигнете варени крака и моркови. Изцедете бульона през сито или тензух. Зелените, лука и други подправки се изхвърлят, те вече са служили на службата си.
Изваждаме моркови и свински крака от охладения бульон. Изцедете бульона през тензухРазделете кожата, отстранете мазнините и месото от костите. Пелт, месо и мазнина се нарязват фино. Варен морков, нарязан на кубчета, разбъркайте всичко в дълбока купа.
Разглобете и нарязайте месото и варени морковиЗагрява се до кипене 200 мл свинска бульон, разтваря се желатин. Напълнете купата с желатин в купа, добавете остатъчния бульон, разбъркайте съдържанието с лъжица, така че всички съставки на желето да бъдат равномерно разпределени.
В загретия бульон, разредете желатин и го напълнете с месо. Добавете остатъчния бульонОхлажда се желето при стайна температура, след това се отстранява до долния рафт на хладилното отделение за 10-12 часа.
Охлаждане на желе със свинско краче в хладилникаПоръсете готов желе от свински крака с прясно смлян черен пипер. Сервирайте желе на масата с хрян, горчица и варени картофи. Бон апетит!
