Цилантро, силантро, кориандър са всички имена на една пикантна култура, широко известна и обичана на Изток, в Европа и в Северна и Южна Америка. Кориандърът често се нарича цялото растение и неговите кръгли семена, използвани за ароматизиране на кулинарни ястия, туршии, кисели краставички и печене. А кавказкото име "cilantro" и южноамериканското "silantro" означават миризми на зеленина.
Не е чудно, че това е картофено в Кавказ, в землището на дългите черен дроб, които сервират месни ястия. Редовната консумация на билки с остър, свеж аромат има положителен ефект върху кръвното налягане и кръвоснабдяването. Веществата, съдържащи се в листата на кориандър, стимулират производството на стомашен сок, допринасят за бързото храносмилане на храната от месото и почистването на тялото.
Както в листата, така и в семената на кориандъра има много етерични масла, витамини, органични киселини и други биологично активни вещества, поради което подправката има подчертано благоприятен ефект върху общото състояние на тялото и защитата му.
През лятото, когато витамините буквално "растат в градината", не струва нищо, за да добавите няколко пикантни билки към салата или месо.Но какво да правя през зимата, когато този вид зелено не е толкова достъпно? Как да запазим чилито за зимата и какво може да се приготви от този прекрасен завод за бъдещо ползване?
Как да запазим коренче за зимата?
Подобно на други разновидности на пикантни ароматизирани зеленчуци, прясното рядко може да се съхранява в хладилника за не повече от 3-4 седмици. За да направите това, нарязани млади стъбла и стъбла на листата се потапят в контейнер с вода, пакетът е покрит с опаковка отгоре и поставен в студена форма. По едно и също време, листата на листата ще останат сочни и зелени, ако са сгънати в торби или контейнери.
За да съберете кондензата, която се образува в резервоара, можете да поставите салфетка, която от време на време ще трябва да бъде променена.
Но без значение колко много иска да подготви шиш за зимата в оригиналната си форма, това едва ли ще успее. Но не трябва да се отчайвате. Отглеждан на леглата, културата няма да изчезне. Ако използвате многобройните рецепти за събиране на картофи за зимата, включващи сушене, осоляване, замразяване и други методи на преработка.
Подготовка за зимата на кориант в изсушена форма
Един от най-простите и често срещани начини за съхранение на полезните свойства и аромата на зелените растения за дълго време е сушенето.Ако се спазват всички правила, температурата и продължителността на процеса се поддържат, натрошените листа от кориандър запазват вкуса и аромата през цялата година и могат да се използват за добавяне към сосове и горещи ястия.
Преди да подготвите зимата за зимата по следния начин:
- стъблата и листата се измиват;
- премахнете всички груби и повредени части на растението;
- Зелените се изсушават внимателно, така че върху суровините да не останат следи от вода за сушене.
Гурметите казват, че острата миризма на кориандър става по-мека, ако зелените са смачкани преди употреба или преработени.
Ето защо, младите части от леторастите и листовите плочи се отрязват и след това се поставят в тънък равномерен слой върху чисти листове за печене. Подготовката на зимата за зимата с помощта на сушене се извършва на сухо, проветриво място. Растителните материали трябва да се разполагат далеч от пряка слънчева светлина и източници на топлина с температури над 40 ° С. Ако зелените се сушат във фурна или електрическа сушилня, важно е да се гарантира, че кориантът има същите температурни условия и да наблюдава процеса непрекъснато, така че суровините да не се слепват заедно и загубата на влага да върви равномерно.
Изсушеното кориандър се излива в чисти стъклени или керамични чинии с плътни капаци.Пикантните зеленчуци се съхраняват на хладно тъмно място за около година, като напълно се запазват всички активни съставки, аромат и вкус, присъщи на кориандъра. Семена от кориандър също се сушат по същия начин, който през зимата ще бъде полезен за направата на ароматен хляб, добавяне към сосове, съдове от мляно месо и домашни птици.
Пикантно масло, на базата на семена от кориандър и зеленина
На базата на изсушено кориандър и семена от това растение е възможно да се приготви пикантно масло за салатно превръзка, домашна майонеза и марината. За това, натрошени части от растения или цели стъбла, както и чадъри от кориандър, се изсипват с всяко растително масло и се оставят в стъклен съд в продължение на 8-10 дни на тъмно хладно място. Циантрото, богато на ароматни вещества и етерични масла, вече през този период, някои от тях прехвърлят течности.
Ако оставите растителните суровини за по-дълъг период, маслото придобива богат червено-кафяв оттенък и сладък пикантен аромат.
И от пресни зеленчуци от кориандър, босилек и други подправки на базата на зехтин могат да бъдат приготвени и консервирани за зимното пикантно превръзка за зърнени ястия и картофи.
За подготовката му ще са необходими:
- 1 чаша свежа зелена босилека;
- 1 чаша натрошени млади стъбла и листа от кориант;
- 1 обелена и нарязана скилидка чесън;
- 1/2 паница от белен пипер;
- 1/2 чаша зехтин.
Зеленчуци за преформа за зимен кантарион предварително почистени, ми и смилат в смесител, след това се излива в чашата постепенно тегло на маслиново масло и отново внимателно разбърква до получаване на хомогенна състояние пюре. Зареждането с гориво, изсипано в стъклени съдове, ще бъде готово след един месец съхранение на тъмно, хладно място.
Ако желаете, добавете към ароматното масло сок от лимон и сол. В този случай сосът може да се сервира с месо, гъби и печени зеленчуци.
Възможно ли е да замръзне кориандър за зимата? Да, и в този случай полезен олио или масло, и да запазите всички полезни качества на зеленото се превърне в отлична подправка за зеленчукови и месни ястия, сандвичи, ориз и макаронени изделия.
Замразяване на Зелените: рецепти за снежинка за зимата
Ниските температури дават възможност не само да се запази кориандърът за зимата, но и да се запазят всички витамини и активни вещества в състава му. Най-лесният начин за замразяване на кориандъра е:
- в преградните стени и зелените пране;
- в нейното пълно изсъхване върху кърпа от хартия или кърпа;
- при смилане и разпределение в плътни опаковки.
След това затворени контейнери с пикантна трева се отстраняват във фризера, където ще се съхраняват зелените. Ако според тази рецепта не се събират само чили, но и други билки за зимата, по-добре е предварително да се подпишат пакетите, за да се улесни разпознаването на зелени суровини.
Част от кубчета, на базата на нарязан зелен карамфил, вкусват все повече и повече домакини. Направете ги у дома е бързо. Листата и сукулентните части на дръжките се раздробяват и получената маса се разлага на ледени форми или други контейнери с малък обем. Водата, добавена към натрошените Зелените, я закрепва, давайки кубчето подготвено за зимния кориандър.
Вместо вода можете да добавите разтопено масло или зехтин, както и чесън и лимонов сок, с които добре се смесват кориандъра.
Снежно масло с чили и зеленчуци за зимата
Маслото, подобно на растителното масло, помага на зелените растения и всички полезни свойства да продължат до следващата пролет.
За да използвате тази рецепта и се запази през зимата кориандър, магданоз нарязан, се размесва добре с омекотена масло и изложени на найлоново фолио или пергамент, образуват удобен за съхранение и последвалите съкращения бар. В условията на фризера, маслото със зеленчуци от кориандър се съхранява в продължение на 3 до 6 месеца, един и същ продукт може да се използва при готвенето на ориз и картофи, на мляно говеждо и макаронени изделия.
Ако е необходимо, в допълнение към коринтьора, към маслото се добавят зелен и не пикантен лук, чесън и лимонова кора, парчета сладък пипер и други пикантни култури.
Малко сол ще помогне на пикантното масло да издържи по-дълго, а зеленчуците и билките в него ще останат сочни, както когато са взети от леглото.
Как да спасим чилито за зимата: Рецепта за туршия
Добавянето на оцет допринася за дълготрайното запазване на продуктите, както и зеленото зеле - не е изключение. Най-лесната рецепта за приготвяне на кориандър за зимата включва нарязване на нарязани зеленчуци с марината от 300 мл вода, щипка сол и супена лъжица 9% оцет.
Слабо напълнени стъклени буркани с пикантна зеленина:
- Налейте готов марината:
- давам варя;
- след това добавете малко растително масло;
- Затворете контейнерите с капаци.
Събрани в тази рецепта за зимно шишче подобряване на вкуса на салати, месни сосове и зеленчукови яхнии. Съхранявайте зелените под марината трябва да бъде в хладилника или избата.
Cilantro Chutney с чесън и ядки
Фенове на ориенталска кухня могат да използват рецептата за прибиране на кориандър за зимата, където семената на това растение се използват заедно със зелените. Ядките от орехи и чесън са натрошени, нарязан лук, кориандър и магданоз са добавени към същия съд. Малката подправка от горещ пипер, изчистена от семена, ще даде пикантни подправки.
Изсушени на земята кориандър семена, куркума, сминдух, червен пипер и сол се добавят към нарязани зеленчуци и билки на вкус. Като марината вземете вода, смесена с оцет от бяло вино. За 50 мл варена вода ще ви трябват 3 супени лъжици оцет. Течностите се добавят към сместа, така че се получава гъста паста, докато сосът се разбърква леко, без да се спира.
Готовият подправка, събрана от кориандър за зимата, се поставя в кутии и се съхранява на студено. Сервирайте chutney може да бъде печена тиквички или патладжан, добавете сос в ориз или кус-кус.
Сладки сос от цилантро
За приготвянето на известния латиноамерикански сос Chimichurri, който е подправен със стекове от сочно говеждо, царевица и пресни тортили, пълни с гъби и зеленчуци, ще ви трябва:
- 1 голям пакет от кориандър, обелен от груби дръжки и стъбла;
- 8 скилидки чесън;
- 3 супени лъжици оцет от червено вино;
- един лимонов сок;
- 70 грама печени семена от тиква;
- 1/2 чаша зехтин;
- малко червен пипер, нарязан или фино нарязан;
- сол на вкус
Всички компоненти, с изключение на маслиновото масло, се смилат и се смесват в миксер с пюре, след което внимателно се налива маслото и сосът отново се смесва, като се постига гладка, равна маса. Сол, лимон или лимонов сок и винен оцет се добавят към вашите предпочитания. Основната бележка за вкуса на подправките се определя от карамфил и чесън. Такова заготовка от кориандър се пакетира през зимата за малки стъклени буркани и се съхранява в хладилник.
