В дивата природа картофите са многогодишно растение от семейство Solanaceae, произхождащо от Южна Америка. За грудки картофите са били отглеждани повече от две и половина години. А модерните животновъди и биолози неуморно работят върху нови сортове.
Диви предшественици на всички култивирани видове картофи
Като земеделска култура, картофите се отглеждат като ежегодно растение и два сходни вида картофи се разпространяват по целия свят:
- Картофените или чилийски картофи, първоначално от Перу и Боливия, са широко разпространени в 130 региона на света с умерен климат. Разпространението на този вид картофи започва през XVI век, а през 19-ти век културата става широко разпространена, ставайки пета в класацията на селскостопанските растения.
- Андският картоф, първоначално отглеждан на южноамериканския континент благодарение на полиморфизма, е от решаващо значение за създаването на много модерни сортове и хибриди.
Клубените, заради които се отглеждат картофи, започват да се образуват с появата на първите пъпки по храстите. От биологична гледна точка, грудката е хипертрофирана коренище, която се превръща в своеобразно хранилище за хранителни вещества.
Класификация на картофите по предназначение
Днес, в зависимост от съдържанието на картофените клубени, захарите, витамините, протеините и нишестето са разделени на четири групи.
- Маслинени картофи - зеленчук, който заема едно от първите места в диетата на много народи. Клубените от тези сортове са големи или средни по размер. Те са кръгли, с тънка кожа и не с дълбоки очи. При създаването на сортове от таблетки се обърне специално внимание на съдържанието на грудки от витамин С и нишесте, което не трябва да надвишава 12-18%.
- Техническите картофи са суровината за производството на алкохол и скорбяла, поради което увеличеното съдържание на този компонент от повече от 16% в тези сортове се приветства само. Но протеиновият технически картоф е лош.
- Фуражните картофи произвеждат големи нишестени богати на протеини грудки. Тъй като значението на картофите като фуражна култура напоследък нараства, високата доходност на сортовете е изключително важна.
- Универсалните сортове могат да съчетават свойствата на всички изброени групи.
По време на дългите години на присъствие в градините на дачата и насажденията от картофи, всеки е свикнал с факта, че външният цвят на клубените може да бъде почти бял, кафяво-жълт, розов или почти лилав. Но на изрязаното, доскоро картофите останаха бели или бледо жълти.
Къде ли пурпурният и червеният картоф имат необичаен цвят?
Но днес, животновъдите предлагат да засадят доста необичайни видове картофи с многоцветна плът. Удивителната цветова гама от картофи е задължена за биохимичния състав, и по-специално за антоцианините и каротеноидите. Ако клубените с традиционната бяла пулпа на провитамин А съдържат не повече от 100 mg на 100 грама картофи, в сортовете с жълта сърцевина на това вещество вече е два пъти повече. И колкото по-светъл е цветът на грудката, толкова по-голяма е концентрацията на провитамин А. При оранжевите и червените картофи съдържанието му достига 500-2000 mg.
Концентрацията на антоцианини, осигуряващи лилав, лилав или пурпурен цвят на целулозата и кожата в ярко оцветени клубени, е два пъти повече от тази в светлокафяви сортове. На 100 грама лилаво или синьо картофи може да бъде от 9 до 40 мг антоцианини. Освен това, концентрацията на това естествено оцветител и каротин винаги е по-висока в кората. Но вътре в пулпа, тези вещества могат да бъдат разпределени неравномерно, което позволява на животновъдите да получават растения с разноцветни външни и вътрешни грудки.
В допълнение, има два пъти повече червени, сини или лилави картофи, отколкото традиционните сортове със светло оцветена плът.Но нишестето в цветните клубени е много по-малко, така че те могат да се използват за хранене и медицинско хранене, а понякога дори и сурови. Активната селекция на всички нови цветни сортове и нарастващата им популярност сред градинарите предполага, че не са проучени и използвани всички полезни аспекти на картофите. Проведени от биолози и лекари в Корея и Съединените щати, проучванията показват, че въвеждането на виолетово и червено оцветяване в грудки помага на организма да устои на атеросклерозата и рака.
Веществата в състава на червени и лилави картофи имат благоприятно въздействие върху състоянието на зрителните органи и кръвоносните съдове, предотвратяват преждевременно стареене и помагат за борба със сърдечните заболявания.
Червени и сини картофи от животновъди от ОНД
Не само западните животновъди, но и учени от Беларус и Русия се занимават с размножителни сортове, които дават клубени с цветна маса. Служители на Изследователския институт по растителна промишленост на Руската федерация получиха високодоходни хибриди от виолетов и червен картофи, които бяха успешно разположени в средната зона на страната.
Но първите цветни картофи в Русия са получени в района на Томск.От 2007 г. насам се развива отглеждането на оранжеви, розови лилави и сини картофи. Сибирските учени са озеленени и няколко интересни вида картофи с високо съдържание на каротин и антоцианини вече са масово отгледани.
Благодарение на семената, получени от Перуския картофен център, Изследователския институт по култура. Вавилов, както и от изследователски центрове в САЩ и Германия, белоруските изследователи, ангажирани с обещаващи разработки, успяха да създадат повече от седемдесет хибрида, които са толкова ярки, колкото световните аналози.
Условно полезни видове картофи
Търсенето на ярко оцветени видове картофи, произведени предимно от кръстосване и внимателен подбор, е непрекъснато да нараства в света, подхранвана от любопитство и градинари, и изрази полезните свойства на клубените. Биологичното изследване не се ограничава до такъв избор.
Една от най-големите компании, занимаващи се с растителна генетика, базирана на картофи в САЩ с червено-кафява кожа, създаде генетично модифициран сорт Russet Burbank New Leaf.
- Навън такъв картоф е малко по-различен от обикновения жълт или бял.
- Има жълтеникава ронлива пулпа и кожна гъста кожа.
- Когато се отглеждат, сортът показва висок добив и устойчивост на заболявания и увреждане на картофения бръмбар в Колорадо.
- Той използва редица от най-големите вериги за бързо хранене в света.
- Този сорт, който преобладава в насажденията в Съединените щати и Австралия, се използва като храна и фуражни картофи.
Но в резултат на изследванията, проведени от руски лекари през 2009 г., селскостопански растения с променена генетика, включително подобни видове картофи, не бяха признати за полезни за хората. При експерименталните животни, които са яли такива грудки, са открити патологични промени във вътрешните органи, поради което генетично модифицираните картофи не са разрешени за разпространение и култивиране в Русия.
Без значение колко голяма е популярността на цветните клубени, има един вид картофи с необичайно оцветяване, което само вреди на човек. Добре известно е градинарите зелени картофи, които стават такива след дълъг престой в светлината.
Под влиянието на осветяването в клубените започва да се натрупва естествен алкалоид - соланин. Така че растението предпазва клубените от въздействието на околната среда и болестите, но соланинът изобщо не е полезен за хората.
Годни за консумация сладки картофи, сладки картофи
Ако истинският картоф е зеленчук, свързан с нощница, чушки и домати, а след това за сладки картофи, които дават големи нишестени грудки, най-близките роднини ще бъдат диви вегетарианци и градина ipomoea.
Сладките картофени имици, отглеждани в много азиатски страни днес, в Африка и САЩ, са високо ценени за техните хранителни и полезни качества. Това е световно популярна хранителна култура, чието родно място е в планинските райони на Колумбия и Перу. Както обикновените картофи, сладките картофи, в зависимост от сорта, могат да произвеждат клубени с не много различни цветове.
Дълго известни сортове, толкова богати на каротин, че техните портокалови клубени са по-добри от морковите в полезността. Имена, съдържащи голям брой антоцианини, показващи подобни свойства като традиционните виолетови картофи, успешно се отглеждат. Но по отношение на съдържанието на калций, въглехидрати и желязо, картофите са по-лоши от сладките картофи, които освен това са един и половина пъти по-питателни.
- В зоната на тропиците и субтропиците, сладките картофи сладки картофи се отглеждат като трайни насаждения, а в този случай дори клубените достигат тегло 10 кг.
- В умерен климат в годишната култура е възможно да се отглеждат най-ранните зреещи сортове, чиито клубени тежат около 3 кг.Русия има успешен опит в отглеждането на сладки картофи с вегетационен период до 110 дни.
В света обаче се отглеждат много разновидности на сладки картофи с високи добиви, които се различават не само по отношение на зреенето, оцветяването на плътта и кората на клубените, но и по вкус. Докато някои сладки картофи имат сладък послевкус, други не могат да бъдат разграничени от традиционните картофи. Има сортове с крем и аромат на вкус на небцето.
