сусамилисусам (Sesamum indicum) - растение от семейството на сусам (Pedaliaceae), принадлежи към рода Сусам (Sesamum), обхващащи до 10 вида, растящи диво в тропическата и южната част на Африка, с изключение на този, който е бил отглеждан от древни времена във всяка топла и гореща Азия и сега в Америка.
Латинското име на растителния род Sesamum произлиза от древногръцки. sēsamon, което на свой ред е заимствано от семитски езици (арамейски shūmshĕmā, Арабски. simsim), от покойния вавилон shawash-shammu, otassiriyskogo Шамаш-shammūотshaman shammī - "нефтено растение".
Сусам или сусам (Sesamum indicum) Ботаническа илюстрация от книгата "Кьолер с медицина-Пфланзе", 1887 г.Сусамът е годишно растение с височина от 60-150 см. Коренът е с дължина 70-80 см, разклонен в горната част, дебел. Стъбло изправено, зелено или леко червеникаво, 4-8 странично, полово, по-рядко голо, обикновено разклонено от основата; в рядко се образуват клонове от втората. Листата се редуват, противоположни или смесени. Листата са пуберкулирани, гладки или гофрирани, с дължина 10-30 см, дълги назъбени. Пластината на ламината варира значително в различни форми и в рамките на едно и също растение. Най-долните листа обикновено са кръгли, цели; среднолипов, елиптичен или продълговато-яйчен,цели, назъбени, врязани или дълбоко разделени от пръстите. Горните листа са тесни, цели. Цветовете са големи, с дължина до 4 см, почти сухи, разположени в аксилите на листата от 1-5 парчета. Calyx 0.5-0.7 см дълга, srosnostolistnaya, с 5-8 продълговати листа, зелени, гъсто пуберкулозни. Королата е двуъгълна, розова, бяла или лилава, гъсто пубертетна, с дължина 1,5-3,8 см. Горната устна е къса, 2-3 листа; нисък - по-дълъг, 3- и 5-листов. Щайните, номер 5, са прикрепени към долната част на короната, от които 4 са нормално развити, 5-ти е слабо развит. По-рядко 10 тичинки. Pistil с горната 4-9-gnezdnogo, силно покълнали яйчниците.
Плодовете са продълговати, ориентирани на върха, зелени или леко червеникави, силно космат 4-9 гнездо, 3-5 см. Семената са яйцевидни, плоски, дълги 3-3.5 мм, бели, жълти, кафяви или черни.
Цъфти през юни-юли, носи плодове през август-септември. В дивата форма се среща само в Африка.
Сусам или сусам (Sesamum indicum) цветя
Сусам или сусам (Sesamum indicum)
Сусам или сусам (Sesamum indicum) цвете
Сусам или сусам (Sesamum indicum) листа и плодова кутияСусамовото семе е едно от най-старите подправки, познати на човека, и е възможно първата култура да се отглежда специално заради ядливо масло.Жителите на Вавилон правят супамени пайове, вино и ракия, също използват масло за готвене и тоалетни принадлежности. Сусамът е бил използван от египтяните като лекарство още през 1500 г. пр. Хр. "Открит сусам" е вълшебна дума, която Али Баба и четиридесет крадци използват за влизане в пещерата. Това може да се дължи на факта, че зрелите сусамови шушулки се отварят с гладко щракване при най-малкото докосване. Дори и древният сусам е свързан с безсмъртието. Има известно преувеличение, обаче, сусамните семена наистина са богати на витамини (особено на витамин Е) и минерали (особено цинк), необходими за нормалното функциониране на всяко човешко тяло. За съжаление, в нашата страна, сусам не е много популярен, и е най-известен като компонент на халва, особено "тахан" - за изготвянето му като основа за маса използвате Тахани - удряха семена kunzhuta.V края на XVII и XVIII век, роби са били доведени семена Amerku Семената, в зависимост от вида на растението, са кафяви, червеникави, черни, жълти и слонова кост. По-тъмните семена се считат за по-ароматни. Сусамовите семена имат остър, сладък аромат, който се подобрява чрез печене.Поради високото съдържание на масло, семената се влошават бързо. По-добре е да ги купите в малки количества и да ги използвате бързо. Сусамовото масло, за разлика от това, е добре и дълго съхранено. Тъй като сусамът днес е световен подправки и подправки, както и източник на растително масло, помислете за неговото използване, като започнете от Близкия изток. В страните от Близкия изток, сусамът се използва за поръсване на различни видове печени и плоски торти. В целия Близък изток се използва суспензия от сусамово семе, която се използва в много близкоизточни рецепти за сгъстяване и ароматизиране на сосове и сос.
Семена от сусам или сусам (Sesamum indicum)Като цяло почти всички растителни семена съдържат някаква скрита енергия, която се използва като източник на растеж за младо растение в първата фаза на живота му. Семената съдържат мастни масла (до 60%), които се състоят от глицериди на олеинова, линолова, палмитинова, стеаринова, арахна и лигноцерова киселина; фитостерол, сесамин (хлороформ), сусамол, сесамолин, витамин Е, самостоятелно. Според други източници, сусамовото масло се състои предимно от триглицериди, леко ненаситена олеинова киселина (35-48%),линолова киселина (37-48%), в допълнение около 10% наситени мастни киселини: стеаринова киселина (4-6%), палмитина (7-8%), мирисова (около 0.1%), арахидна (до 1, 0%) (йоден номер 110). Поради силните антиоксидантни свойства - в сусамово масло открива сесамол (метил естер oksigidrohinona) и липсата тройни ненаситени мастни киселини, сусамово масло има дълга семена hraneniya.Kunzhutnoe е богат на калций, витамини В1 и Е и полиненаситени мастни киселини линолова. Сусамовите семена съдържат около 50-60% мастни масла, чийто състав се характеризира с два лигнина - сесамин и сусамолин (около 300 ppm в масло), които се превръщат в фенолни антиоксиданти - сусамол и сесаминол в процеса на рафиниране. Сусамовото масло е хранителен продукт, еквивалентен на други растителни масла, но не съдържа витамин А и малко витамин Е. Източното сусамово масло дължи миризмата си на няколко съединения, които се образуват само в процеса на печене. Ядрата са - 2-furilmetantiol, която играе важна роля в аромат на месо guayakol кафе и печено (2-метоксифенол) и furaneol feniletantiol и - vinilguakol, 2-pentylpyridine и сътр.
Симит, гръцка и турска хлебница със сусам.Сусамовото семе се използва, за да придаде текстура и вкус на различни хлябове, кифли, крекери и салатни превръзки. Смеси от подправки в Близкия изток, в Азия, използвайте натрошени цели сусамени семена. В Китай и Япония салатите и зеленчуковите ястия са подправени със сусам.
Сусамът се използва широко за производството на паста тахини. Бял сусам се използва главно за тези цели. Пастата Тахни се използва за производство на сладки десерти и заедно със захар и мед - за производството на халва. За производството на висококачествена тахинова паста сусамът може да бъде обелен. Бял сусам често се използва за украса на хлебни изделия и хляб. За тези цели, сусамът е предварително обелен. В обелена форма сусамът може да се пече, преди да се използва като поръсена хлебни изделия. В Корея се използват листа от сусам, които имат горещ вкус, получават се красива форма и се сервират като зеленчуци със сос или пържени в тесто. Освен това те се използват за обвиване на ориз и зеленчуци в тях (аналогично на японския суши) и киселите сусамени листа се прибавят към салатите в самия край на готвенето.Корейският сусамов сорт произвежда големи листа, много подобни на перлата, които са предпочитани от тях в японската кухня. Листата Perilla са по-меки и по-малки, с по-издълбани ръбове и с различен вкус. Сусамова сол - основното ястие от Корея е смес от печени сусамови семена и сол.
Връзки към материал:
- Сусам на Уикипедия
