Рецепта торта с испански торта и плодове от есенната градина. Испанската се различава от класическата торта от гъби, като добавя масло към тестото, което дава еластичност на гъбата и я прави леко влажна. За моя вкус, обичайната торта от брашно, захар и яйца е доста суха и изисква много сироп за накисване. В тази рецепта ще ви разкажа за някои трикове, които ще ви помогнат да изпечете идеалната бисквита.
Пикантна торта с есенни плодове- Време: 1 час и 30 минути
- Сервизи: 8
Състав за гъби с есенни плодове.
За теста:
- 5 пилешки яйца;
- 200 g фина захар;
- 175 грама пшенично брашно;
- 20 грама царевично нишесте;
- 80 г масло.
За междинни слоеве и декорация:
- 600 г свежи сини сливи;
- 400 г ябълки;
- 50 г стафиди;
- 150 грама захар;
- 30 ml коняк;
- Канела, звезден анасон.
За крем:
- 3 пилешки яйца;
- 35 грама царевично нишесте;
- 130 g захар;
- 220 ml тежък крем;
- 120 грама масло;
- ванилин.
Методът за готвене на бисквитена торта с есенни плодове.
Оформяне на гъста торта.
Смесваме яйцата със захар в миксер, когато масата расте няколко пъти по обем, става гъста, вискозна, можете да спрете.Обикновено разбиването отнема около 5 минути. Разтопено масло, леко се охлажда. В отделна купа комбинирайте царевичното нишесте с пшенично брашно, след това много внимателно добавете бичата маса към брашното и налейте в тънкия поток от разтопено масло. Нежно медете тестото. Не смесвайте брашното с яйца, тортата от гъби няма да се превърне в пореста!
Замесете тестото за бисквититеСложете пергамент, намазан с масло, на дъното на подвижна форма. Ние също покриваме страниците на формата с масло, след което внимателно изсипваме бисквитното тесто.
Изсипете бисквитното тесто в тавичкаНамаляваме фолиото с растително масло, покриваме формата с бисквита с този лист, притискаме ръбовете заедно. Печем при температура 165 градуса по Целзий за 25-30 минути. Не отваряйте фурната, не променяйте температурата в процеса на печене! Охладете гъстата торта във фурната, като отворите вратата.
Покрийте формата за печене с фолио и опечете пека, за да се печетеНаправете крем.
Царевичното нишесте се разтваря в студен крем, добавя се захар и ванилия, а след това, един по един, сурови яйца. Парен крем крем за сгъстяване. Ако имате кухненски термометър, кремът е готов, когато температурата му достигне 85 градуса по Целзий. Сменете сметаната в плоска чиния, поставете я в хладилника: тя ще се охлади по-бързо.
Замесете крем за гъбаРазбийте охладения крем с омекотено масло.
Крем крем с маслоСъздаване на плодов слой.
Нарязани ябълки, 300 г сини сливи, 100 г захар, стафиди, звездовиден анасон и канела се приготвят в тиган с дебело дъно за 15 минути. Капакът трябва да се отвори, за да се изпари излишната влага. Ябълките и сливите трябва да бъдат сварени меки и да станат полупрозрачни.
Задушено за пълнене на плодове в захарЗа импрегниране на декорация на бисквити и торти ние карамелизираме сливи в захарен сироп с коняк. Смесват се 50 грама захар, бренди и 50 мл вода. Нарежете сливи на половина, поставете в тиган, гответе за 3 минути. Оставете да се охлади в сироп.
Карамелизирани сливи в сиропа за конякКогато плодовете, сметаната и бисквитите се охладят, можете да съберете тортата. Нарежете бисквитата наполовина и накиснете и двете торти със сироп, в който сливи са карамелизирани. На първата торта поставете целия слой плод и половината от сметаната.
Събираме тортаПокрийте тортата с втората половина на бисквитата и покрийте страниците и горната част с останалия крем.
Покрийте тортата със сметанаУкрасяваме тортата със захаросани сливи.
Украсяваме тортата с захаросана слива
