ГЪБИ. ГОДНИ ЗА КОНСУМАЦИЯ. ГЪБИЧНО ОТГЛЕЖДАНЕ. CHAMPIGNON. STROPHARIA. СРЕБЪРЕН ГЪБИ SHIITAKE. МЕД МУХОМОРКА. FLAMMULINA. ОПИСАНИЕ. ВИДОВЕ. ФОТО.

Send

Общи характеристики на култивираните годни за консумация гъби.

Понастоящем 10-12 вида годни за консумация гъби могат да се считат за подходящи за изкуствено отглеждане. Те включват от сапротрофни почви двустранни и двупръстни шампиони; koltsevik или strofariya набръчкан пръстен; Volvariella годна за консумация, шафран тор, лилав; от ксилотрофи - обикновена гъба стриди, Спитак, летен чесън, зимна гъба и някои други. От тях в условията на нашата република, следните видове могат успешно да се отглеждат в домашни парцели, у дома и в специални стопанства за гъби.

Шпингин двойно - Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - Тя се превърна в една от високопроизводителните култури в повече от 70 страни по света: колекцията му за една революция достига 15-20 кг / м2.

Плодовите тела на тази гъба имат появата на капачка, седнала на централния ствол. Капачката с диаметър достига 5-10 см. Първоначално тя е полукръгла, по-късно - изпъкнала, изпъкнала, понякога люспеста в центъра, различна на цвят - от белезникаво до мръсно кафяво с различни нюанси, по краищата по-леки. Според цвета на плодовите тела, има три форми на dvuhvorovogo шампион - бял, крем и кафяв.Плътта на капачката е белезникава, гъста, сочна, на почивка е оцветена в розов или червеникав цвят, вкусът е кисел, има миризма. Плаките са свободни, тънки, чести, първоначално розови, по-късно с червеникав оттенък, в пресни гъби кафяви или черни. Замърсените масови спори са тъмно кафяви. В двустранния шампион се образуват две спори на базидията (в други видове шампион - четири всяка). При природни условия, те покълват на богати на хумус почви, на изгоряла оборски тор, на горски поляни, пасища, ливади, в паркове, градини. Гъбата dvorovorovy плод от юни до октомври. Той има висока хранителна стойност.

Двукръвен шампион - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - на външен вид се различава само при наличие на двоен пръстен върху стъблото, както и в способността да расте при относително високи температури на въздуха и концентрации на въглероден диоксид в субстрата. Ето защо този вид е по-обещаващ по отношение на отглеждането в южните райони.

Koltsevik или strofariya набръчкан пръстен, - Stropharia rugosoannulata Farlov - първоначално описана в САЩ през 1922 г. При естествени условия в Северна Америка и Европа.Той расте на добре оплодени почви, растителни отломки, обикновено извън гората, на тревисти места, в зеленчукови градини и понякога в широколистни гори.

Плодове тела в koltsevika под формата на капачка с централен крак. Цветът на шапката варира
от сиво-кафяво до кестеново-червено. На ранен стадий на развитие той е покрит с нодули, които след това изчезват; на тяхно място има бели петна. Диаметърът на капачката достига 20-25 см. Краката е бяла, с височина 10-15 см, дебела, месести. Плаките първоначално са бели, по-късно цветът им се променя от синкаво-сив до черно-виолетов. Между капачката и крака е звезда с форма на обвивка. Koltsevik също има ценни хранителни свойства и е подходящ за всички видове готвене. Вкусът е сравним с този на шампиона.

Сребърен гъби - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - е един от най-често срещаните в природните условия годни за консумация гъби. Намира се през есента в горите и парковете, обикновено на пънове и стволове за изсушаване и изсушаване на дървета от широколистни видове (върба, топола, клен и др.), Често в кухини. Той расте в големи групи, сякаш е спрян от субстрата (оттук и името - стридина гъба).

В зависимост от условията на отглеждане се различават следните екотипове на гъбичките: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Те често се считат за независими видове. Те се различават по външен вид, микроскопични и генетични характеристики, химически състав, устойчивост на бактериални, гъбични и вирусни заболявания, способност да търпят дългосрочно съхранение и транспортиране. Но всички тези гъби са висококачествени хранителни продукти, съдържащи различни органични съединения и минерални соли. Техният вкус и мирис може да варира леко в зависимост от субстрата, на който те растат.

Плодовете на гъбата на стриди са с диаметър 5-15 cm, понякога до 30 cm. Капачката е месеста, неправилно закръглена, изпъкнала, гладка, гола, влакнеста, в различни цветове (сиво-кафяво, тъмно пепелно сиво, синьо бели, белезникави), понякога с бял мицелен цъфтеж. Централната му част е вдлъбната, ръбовете са огънати. Плочите са бели или белезникави, равномерни, разположени повече или по-малко отблизо, в различна степен, падат на крака. Краката е ексцентрична, бяла, гъста, в основата - често космат, понякога едва забележима или напълно отсъстваща.Плътта е бяла, а при разрязване във въздуха цветът й не се променя.

За гъбичките на различни фази от жизнения цикъл са необходими различни температурни условия. 23-27 ° C е оптимален за растежа на мицелите, при температура под или малко над оптималното, растежът му се забавя и спира напълно при по-малко от 5 ° C и повече от 30 ° C. В зависимост от температурните нужди за иницииране на плодните плодове и развитието на плодови тела сред екологичните разновидности на стридина гъби има "зимни" и "летни" видове. Типът "зима" включва щамове на местните екотипове. За плодовете им е необходима температура 13 + 2 ° C. Типът "лято" включва щамове от гъби от флорида от флорида. Тя носи плодове при по-висока температура. Щамовете от първия тип дават големи, плътни, добре запазени плодови тела. Щамовете от втори тип се характеризират с по-малки, крехки плодови тела и по-кратък период на растеж на мицели в субстрата.

Понастоящем, като пресичат "зимните" и "летните" щамове, са получени хибриди, които се характеризират с дълъг, практически целогодишен плодов сезон и високи качества на плодородните тела.

Shiitake (Shiitake), или Lentinus годни за консумация- Lentinus cdodes (Berk.) Пейте.- една от най-ценните годни за консумация гъби. При естествени условия расте в леки горски поляни. Намира се в страните от Югоизточна Азия. Тук тази гъба се отглежда в изкуствени условия повече от 2000 години, особено широко - в Япония. Напоследък започна да се отглежда в Съединените щати, както и в няколко европейски страни.

По пътя на живота, тази гъба е сапротрофна - тя живее на мъртва дървесина от дъб, габър, кестен, бреза (тя не се развива върху живи дървета). За храни се използват целулоза, хемицелулоза, лигнин и захар. Плодове през пролетта (в началото на цъфтящи сливи) и есента. Гъбичката има доста големи плодни тела, понякога до 20 см в диаметър (по-често 5-10 см). Капачката в ранна възраст е изпъкнала, изравнява се с течение на времето и от време на време в централната част се появява вдлъбнатина. Повърхността на капачката на зрелите плодови тела е суха, пукнатина, с бели вдлъбнатини и сиви шафяви мащаби, оградени по краищата. Цветът в зависимост от възрастта и условията на осветление варира от светло кафеникаво жълто до тъмно кафяво. Пулпът на гъбата е плътна, бяла, кафеникава под кожата. Плочите са свободни, жълтеникаво-бели на първо място, стават кафеникави с течение на времето.Краката са сурови, цилиндрични, с дебелина 1-1,5 см, 3-5 см, белезникави или кафеникави.

Пресни плодови тела shiitake имат приятен аромат и вкус. Те съдържат ценни хранителни вещества, вещества, които намаляват нивото на холестерола в кръвната плазма, както и полизахарида lentinan. Lentinan регулира имунната система, забавя развитието на злокачествени тумори, предотвратява химическата канцерогенност, има антивирусни свойства. В момента lentinan е открил клинично приложение.

В Япония отдавна се смята, че цитадекът удължава живота. В САЩ можете да го купите в почти всеки магазин с името "Здравословна храна".

Shiitake е подходящ за всички видове готвене, а по време на изсушаването му аромата допълнително се подобрява. Тази гъба може да се яде сурово.

Сребърен гъби

Лято венец - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) - Sing, ct Smith - гъбички, унищожаващи дървото. При естествени условия расте в големи групи на мъртва дървесина от много твърда дървесина (габър, клен, бреза, липа, аспен, ябълка, бук, кестен и др.), Обикновено на пънове, мъртва дървесина, сухи дървета.Рядко се среща на иглолистна дървесина, понякога на дървени плодове. Мицелът на тази гъба е снежнобял, в началото буйна, с времето се уплътнява и става светло бежово. Той прониква в дървото сравнително бързо, което води до постепенното му унищожение. Плодовете на гъбичките се появяват, след като мицелът е овладял значителна част от субстрата и натрупва определено количество хранителни вещества. На живите дървета обикновено лятото не се развива.

Лятният пясък се среща често в Беларус, Русия, Украйна и Кавказ, в Западна Европа, Азия и Северна Америка. Той опложда от юни до октомври. При благоприятни условия плодовите тела на тази гъбичка се образуват няколко пъти по време на вегетация. През 1969 г. германският изследовател Уолтър Лутърд забелязва, че лятното поле има сортове (раси), които се различават по отношението си към температурните колебания и добива. При оптимални условия някои от тях образуват плодови тела през сезона на растеж най-малко три пъти. В този случай, вторият слой (вълна) от плод, като правило, е по-плодотворен.

Плодовите тела на летния курс са подобни на тези на есенното дърво, но се отличават с по-тъмен цвят. Главата на плодното тяло на медната маймуна е с диаметър 3-6 см. В ранна възраст тя е полукръгла, след това става плоска изпъкнала, а в зряла възраст - почти изпъкнала, водна, ръбовете й се понижават. В центъра на капачката има широка, закръглена туберкулоза. Външната повърхност на копринено-влакнестата, жълтеникаво-кафява с кафяв оттенък при мокро време е по-тъмна в ръбовете. Пулпът на капачката е мек, белезникав с кафяв оттенък, има приятна миризма и вкус на гъби. Плочите на капачките са тесни, често растат заедно със стъблото, първоначално лек крем, превръщайки се в кафяв с възрастта. Стъблото е централно, първоначално цилиндрично, като възрастта става куха, дървесна; варира в дължина от 3 до 8 см, с дебелина - от 0.3 до 1 см. Тя е червеникаво-кафява на цвят, по-лека на върха, люспеста, люспеста, кадифена, тъмна на дъното, почти черна. Пръстенът за затваряне на капачката в млада възраст е със същия цвят като върха на крака. Понякога тя изчезва, оставяйки ясна белег. Спорът на прах е кафяв.

Лятният чесън като ценна годна за консумация гъба е широко отглеждан в много страни по света.

Зимна гъбичка или кадифен памук, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Син. - разпространени много широко на територията на Република Беларус, както и в Европа, Сибир и Далечния изток. При естествени условия той се развива върху мъртва дървесина и повредени растящи дървета от много твърда дървесина (топола, липа, върба и др.), Както и върху пънове на отсечени дървета. Понякога се срещат на иглолистни дървета. В Беларус не е известно като годна за консумация гъби.

За разлика от други ядивни гъби, зимната гъбичка образува плодни тела при по-ниски температури на въздуха (до 2-5 ° C); по-специално в Беларус най-често - в края на есента, понякога през зимата по време на периода на размразяване, а също и през март или април. При тежки студове, покрити със сняг, замръзнат и по време на размразяването, те отново могат да възстановят живота си и да се разраснат.

Плодове тела на зимата гъбички под формата на капачка на крака. Капачката е с диаметър от 2 до 10 см, заоблена и изпъкнала в ранна възраст, след което става плоска, леко оребрена в краищата. Горната й повърхност е гладка, често лигавична, обикновено жълтеникава или кремообразна, понякога кафеникава в средата, леко навита по ръба.Месата на капачката са дебели, меки, с жълтеникав оттенък, с приятен вкус и мирис на гъби. Плаките са чести, тънки, леко прилепнали към педикала, жълтеникаво-кафяво, назъбено-назъбено по краищата. Дръжката на тялото на плода е централна, цилиндрична (до 5-8 cm, дебелина 0,5-0,8 cm), гъста, еластична, влакнесто-кадифена, черно-кафява. Спорите са овални гладки, крем-бели.

Winter гъби синтезира биологично активни вещества, такива като, например, flammulin (забавя растежа на ракови заболявания, е антивирусен ефект), и следователно широко култивирани (на дървесни отпадъци промишленост и селскостопанското производство).