Е, кой, да речем, не помни този магически мирис на мая палачинки, които събудиха цялата къща в неделя сутрин! Пристигате в кухнята и там се издига червеникава планина от ароматни, дебели и кремави палачинки, напоени с масло, които бабата изпече от ранна сутрин. Палачинките на баба ми приготвяха солено от тесто, те се оказаха необичайно вкусни, ядохме ги горещи и студени, с конфитюр или с яхния, като цяло това е вкусът на детството и е във всеки един човек!
Маярски палачинки- Време за готвене: 2 часа
- Сервирания: 4
Състав за гъсти палачинки, като баба:
- 250 грама пшенично брашно;
- 250 ml мляко;
- 50 г масло;
- едно пилешко яйце;
- 10 g пресована мая;
- захари, сол;
Метод за готвене палачинки мая, bezoparny
Пшеничното брашно от най-висок клас се пресява няколко пъти, обогатява брашното с кислород, освобождава от бучки, брашното ще стане пухкаво и ефирно. С разцепеното брашно палачинките ще се издигнат добре, ще станат дебели и пухкави.
Нагряваме млякото до температура от 30-35 градуса по Целзий, добавете пресовани мая и щипка захар, разбъркайте дрождите добре, те трябва да бъдат напълно разтворени.Уверете се, че жива пресована мая е свежа, съхранявана в хладилника за не повече от 12 дни.
Пресейте брашното 
В топло мляко отглеждаме мая 
Изсипете жълтъка, млякото и маята в брашното.Отделете жълтъка от протеина, разбъркайте пресятото брашно, щипка фина сол, добавете дрожди и жълтък, разредени в топло мляко, омесете тестото.
Омесете тестото и го поставете да се побереДрожди тестото палачинка трябва да бъде доста тънка, като много дебел сметана или течна заквасена сметана. Трябва да омесвате тестото за около 8-10 минути, въпреки че тестото е течно, но то изисква същото внимание като тестото за кифли, така че е удобно да поставите куката на миксера. Покриваме тестото с ленена кърпа или я покриваме с хранителен филм и я оставете на стайна температура в продължение на 1 час.
Изсипете разтопено масло в приближеното тесто.След един час тестото ще се удвои, разтопи маслото, добави към тестото и отново се меси.
Внимателно добавете бита протеин към тестотоРазбийте яйчен белтък до състояние на меки върхове, внимателно комбинирайте протеина с тестото, той ще добави допълнителни въздушни мехурчета към палачинките.Поставете тестото в огъня още 20-25 минути.
Започнете да готвите палачинкиЗагрейте тигана. Няма да покрия темата за правилния избор на някои тигани, мисля, че всяка домакиня има собствен опит в тази област, но опитът ми показа, че при всички случаи тавата трябва да има плоско и дебело дъно. Потопете половината от лука в растително масло за пържене, намажете мазнината с тънък слой масло, налейте 3 пълни супени лъжици тесто в една палачинка. Печете палачинките до появата на кафява и златиста кора. Между другото, за смазване на тигана, баба ми имаше писалка, която тя потапяше в мазнини, но не смеех да повторя тази древна технология.
Готови палачинки, promazyvaya масло, поставени в купчинаСлагаме готови палачинки от мая в купчина, не забравяйте да ги мазни с масло, а в баба ми просто изчезна от всяка палачинка.
Палачинки като баба! Мая, в безопасностИ все пак, когато всички мая палачинки бяха готови и последната супена лъжица тестото остана в купата, баба ми винаги ми изпече няколко малки мигачи - това е един вид бонус.
