Кимчи ястие от корейска кухня - кисели краставички, в саламура с горещ пипер, джинджифил и чесън. В Корея кимчи се счита за хранителна храна, която насърчава загуба на тегло. Но най-важното качество на тези ферментирали зеленчуци, както и на всички ферментирали зеленчуци, се счита за ефективно средство за борба срещу махмурлука и настинка.
Kimchi е произведен от различни зеленчуци, главно с китайско зеле. В тази рецепта за зеле, добавих малко целина, моркови и пресни краставици, за да разнообразят малко ястието. В музея Секу Кимчи има 187 различни рецепти за този вкусен туршия, в който се добавят много различни съставки - от морски дарове до хамсия.
Кимчи с китайско зелеМожете да настроите количеството сол в kimchi според вашите предпочитания: ако приготвите кимчи по време на студения сезон, можете да добавите по-малко сол.
От интересните факти за кимчи, бях особено впечатлен, че Корея продава специални хладилници за кимчи, за да можете да приготвяте любимите си ястия по всяко време на годината.
- Време за готвене: 20 минути
- Време на ферментация: 4 дни
Състав за кимчи с китайско зеле:
- 600 грама зеле от Пекин;
- 150 г моркови;
- 100 грама стрък целина;
- 70 г пресни краставици;
- 3 горещи чушки;
- 6 скилидки чесън;
- 15 грама корен от джинджифил;
- 30 грама зелен лук;
- 3 супени лъжици суха сол;
Състав за КимчиМетод за готвене кимчи с Пекинско зеле
Нарежете големи глави от китайско зеле. В кимчи цялата глава е без изключение и зелените и белите части на листата. Има няколко начина да се намали зелето - можете да отрежете главата на четири парчета, или можете да я отрежете фино, както в тази рецепта.
Добавете фино нарязан морков.
Нарежете големи глави от китайско зеле 
Добавете ситно нарязан морков 
Нарязан зелен лук, пресни краставици, филе от целинаНарежете фино зелен лук, нарязани пресни краставици на тънки плочи. Стъблото целина, нарязани на малки резени през стъблото, добавете към останалата част от зеленчуците.
Зърнете зеленчуци с груба сол. Напълнете със студена вода. Покрийте купата с фолио и я поставете в хладилника.След като целият зеленчуков микс за кимчи се нарязва, можете да започнете да го приготвяте. Добавете сол към зеленчуците, смилайте зеленчуците със сол, така че дават сок.Изсипете около 200 мл студена или бутилирана вода в купа със зеленчукова смес. Водата трябва леко да покрива зеленчуците. Купата покрива хранителния филм и поставя в хладилника за през нощта.
На следващия ден, в хаван, разтрийте ситно нарязания на чесън черен пипер и джинджифилНа следващия ден продължаваме процеса. Обелете корена на джинджифила, разтрийте фино нарязания чесън, лют червен пипер и джинджифил в хаван. За да стане процесът по-бърз и съставките са смачкани в хомогенна каша, може да се добави щипка груба сол към хоросана.
Смесете вода от под зеленчуци с пикантна кашаИзваждаме зеленчуците от хладилника, ги източваме с вода. Добавете напукана овесена каша чили, джинджифил и чесън във водата, разбъркайте я, така че съставките се разтварят добре във вода и отново изсипете течността в зеленчуците.
Оставете зеленчуците да ферментиратОтново покриваме купата с хранителен филм и го слагаме на топло място, например на слънчев прозорец за 2-3 дни. По този начин процесът на ферментация на зеленчуците ще започне и ще остане да чакат полезните бактерии да вършат работата си.
Готови kimchi в банкиКогато кимчи е готов, можете да го поставите в чисти буркани и да го поставите в хладилника. Kimchi трябва да се сервира охладено.
