Заедно с американския континент азиатският регион се превърна в най-големият център за дистрибуция на всички видове бобови растения. Бобът Azuki, който е много популярен в Япония, също е открит и култивиран в Югоизточна Евразия.
Днес е трудно да се каже къде точно хората първоначално опитаха сладникавия вкус на малките червено-кафяви семена от този вид, е ясно само, че това се случи няколко хиляди години преди новата епоха. За правото да се нарече родното място на Azuki, Япония и Непал се борят, въпреки че в настоящия момент се срещат диви видове, свързани с диви растения, не само в тези страни, но и в Корея, Югоизточна Китай и Тайван.
Фактът, че освен японското наименование за боб в Китай, Корея, Виетнам и дори в някои щати на Индия, видът има свое историческо име, говори за древността и разпространението на културата.
С развитието на връзките между отделните страни хората се интересуват все повече от начина на живот на другите народи, включително и от техните кулинарни вкусове.
Фасулът Adzuki днес се развива активно не само в азиатския регион, но и в няколко африкански страни, Мадагаскар и Сейшелите,където климатът ви позволява да развиете напълно този полезен термофилен вид.
Описание на биологичните особености на бобовете Azuki
Зърната Adzuki принадлежат към семейството на бобовите растения и, според приетата класификация, са представителни за вида Vigna. Adzuki или Vigna ъглова е тревиста годишна растителност, в култура, която има появата на гъсти храсти, високи до 90 см. Дивите видове често са къдрави форми, които при контакт с почвата могат лесно да бъдат прикрепени с помощта на корените, които се образуват в възлите.
Основната, достигаща дължина от 50 см. Корен. На стъблата са редуващи се плътни трилистни листа с заострени краища. Кръв съцветия на azuki боб, съчетаващи от 2 до 20 цветя, се формират върху дръжките, развиващи се в axils. Цветята са малки, бисексуални, ярко жълти на цвят и могат да се самоопрашват, но понякога насекомите се занимават с образуването на яйчника. Масовият цъфтеж трае до 40 дни, а при благоприятни условия растенията могат отново да отделят цветни стъбла до три пъти и да произвеждат допълнителни култури.
След опрашването се образува цилиндрична, стеснена до върха на върха с дължина от 5 до 13 см. Дебелината на боб е само 5-6 мм. Ако младите яйчници на azuki боб са силно пропуснати, тогава зрелите шушулки, съдържащи 5-14 семена, са почти голи. Цилиндрични, закръглени семена от боб, заради които се отглежда културата, не надвишават 5-8 mm дължина и достигат диаметър 5,5 mm.
Оцветяване, което даде на боб едно от имената, най-често много червено, винено, но има разнообразни, кафяви и сметанови семена. Те запазват кълняемостта си в продължение на поне пет години и започват да покълват при температура не по-висока от 6-10 ° С.
За успешен растеж, цъфтеж и плод на зърната adzuki е необходима температура в интервала 25-34 ° C. Продължителността на сезона на растеж е 60-190 дни в зависимост от разнообразието и климатичните условия на отглеждане.
Състав на Адзуки Бийн
Този вид боб е обичан от много хора в Азия поради деликатния аромат на семена и техния сладък вкус. И какъв е съставът на бобовото зърно и какво да очаквате от ястията, приготвени от него? Оказва се, че екзотичните видове бобови растения са доста интересни не само от ботаническата, но и от хранителната точка.На 100 грама зряла семена adzuki се отнасят за:
- 13,4 грама влага;
- 19,9 грама протеин;
- 62,9 грама въглехидрати;
- 12.7 грама влакно;
- 0,5 грама мазнини.
Разумно е да се отбележи, че продукт, който е толкова богат на въглехидрати, трябва да има висока енергийна стойност. Всъщност, калоричното съдържание на червените adzuki боб е 329 kcal.
Но освен това в овалните червени семена се съдържат калций и желязо, фосфор и магнезий, цинк, калий и други микроелементи. В adzuki много витамин А и тиамин, рибофлавин и ниацин, витамин B6 и фолиева киселина. Интересен и аминокиселинен състав на ценен хранителен продукт. Концентрацията на мастни киселини в 100 грама семена е 113 mg линолова киселина 50 mg и олеинова киселина.
Отглеждане на adzuki боб помага за обогатяване на почвата с азот, което се признава за отлично фуражно растение. Но каква е употребата на този вид боб на човек?
Какво е полезно зърно Adzuki?
Богатият микроелемент, аминокиселината и витаминният състав на adzuki боб не могат да бъдат пренебрегвани от медицинската професия и от всички, които се опитват да следват правилата за здравословно хранене. Благодарение на изобилието от активни вещества в семената, съдовете от тях допринасят за:
- подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- промяна за по-добър кръвен състав;
- стимулиране на синтеза на червени кръвни клетки;
- защитата на организма от въздействия върху околната среда и развитието на туморните процеси;
- отстраняване от тялото на излишната течност, в резултат на премахване на набъбването и намаляване на натоварването върху редица вътрешни органи;
- ефективно почистване на тялото от токсини и излишен холестерол;
- подобряват стомашно-чревния мотилитет;
- бързо насищане на организма с най-достъпните и необходими за жизнената активност вещества.
Днес антитуморните и хепатопротективните ефекти на червените екстракти се изследват активно.
Жените в азиатските страни, където са добре запознати с ползите от боб, използват adzuki за подобряване на лактацията и семена от брашно се използват в редица традиционни козметични продукти, както и в подготовката за изцеление на кожата и косата. Azuki е ценен хранителен продукт, който потвърждава калоричното съдържание на червения боб и неговия състав. Но когато ядете ястия, богати на въглехидрати от този тип бобови растения, е изключително важно да знаете мярката и да вземете предвид възможните противопоказания.
Adzuki - инструмент на модата и шокиращи
В допълнение към хранителната и лечебна стойност, azuki фасулът се оказа в състояние да вдъхнови създаването на уникална субкултура. През 2007 г. японският художник Takao Sakai започна ексцентричен проект за обикновените хора, който в крайна сметка стана световно известен. Снимките на Такао, които изобразяваха хора с брада от традиционната японска адзуки брада, предизвикаха усмивки и въпроси от милиони зрители.
Днес хумористичният проект на японците е излязъл отвъд границите на нейната рамка, а в Земята на изгряващото слънце има повече от един и половина милиона души, които са опитали поне веднъж брада от карамелизирани червени бобови семена.
Самият Сакай призна, че не мисли, че идеята му ще се превърне в модна тенденция. Но медиите по целия свят, които вдигнаха новините, бързо счупи необичайни снимки и вероятно помогнаха за раждането на екстравагантен начин.
Adzuki боб в готвенето
Що се отнася до прякото назначаване на боб, adzuki боб е традиционен компонент на много ястия в японски, китайски и виетнамски кухня. Семената се използват активно в Корея, Малайзия и сега в няколко африкански страни.
В този случай семената се консумират както в зряла, така и в зелена форма.Зародените зърна са популярни на Запад и в корейската кухня.
Има много начини за приготвяне на червени бобчета и, подобно на mung bean, този вид cowpea не е необходимо да бъде предварително настърган и семената могат да бъдат приготвени за 40 минути след готвене.
Сладкият специфичен вкус на варени семена определи основната цел на червения боб, активно използван в сладкарската дейност.
Масата на смлени варени семена е отличен пълнеж за класически кейкове, палачинки и оризови топки, толкова възлюбени на Изток. На базата на здрави червени бобчета, те дори правят сладолед, заменят какао и кафе с натрошени бобчета, за да направят вкусна и много питателна напитка.
Зърната Adzuki заемат почетно място сред продуктите, използвани в ритуалната храна, посветена на големи събития и празници. Пример за това са сакура мочи печени, състоящи се от черупка от ориз тесто и червеникаво боб попълване. Този деликатес традиционно е на масата на японците през пролетта, когато празнуват момичетата.
В Китай можете да опитате сладка боб, която, с изключение на adzuki, изисква вода, малко ванилия и кафява захар. Украсете ястието с лотос или сусамово семе, както и захаросани зърна от най-червения боб.
