Дижонската горчица е известна по целия свят. Вероятно няма човек, който да не знае този деликатен, леко пикантен, приятен вкус. Ние дължим външния си вид на същия френски град. На рафтовете на магазините, тези продукти са представени в огромен диапазон. Но се оказва, че такова подправка не е трудно да се подготвите сами, у дома.
Постоянен избор на царе
Всеки познава Бургундия като исторически район, известен със своите забележителности и уникален френски вкус. Но малко хора са наясно, че това сравнително малка площ ни даде този деликатен вкус, за който всички обичаме Дижонската горчица. Снимки на оригиналния състав, представени по-горе.
Историците твърдят, че горчицата е използвана повече от три хиляди години пр. Хр. И те го използват не само за готвене, но и за медицина. Смята се, че в Европа тя идва от Азия. Но само в Дижон може да създаде рецептата, която по-късно завладя целия свят.
Малък френски град е бил центърът за производство на горчица в ранното средновековие. В царските регистри се споменава горчица от 1292 година насам.Известно е, че Филип VI обича този подправка. Дълго време в домовете на благородството, това бе неразделна част от храната, подчертавайки изискания вкус на собствениците на къщата. И само през XVIII век, подправката стана популярна сред другите сегменти на населението.
Оригиналност във всяко зърно
През 1937 г. Министерството на земеделието на Франция издаде сертификат, удостоверяващ автентичността на произхода на Дижонската горчица. Това означава, че продуктът се произвежда в определена територия, съгласно строго установени правила.
Но основното нещо, което отличава Дижонската горчица от обичайната, е нейният състав. Класическата подправка се прави от кафяви зърна, бяло вино, вода и сол. Освен това семената могат да бъдат цели или смачкани. Но се вярва, че те трябва да се отглеждат точно под Дижон.
В допълнение, съставът на Дижон горчица може да бъде неузрели гроздов сок, естрагон, лавандула и така нататък. Има десетки рецепти, които се отличават с изискан вкус и приятен послевкус. Но всички те имат мека текстура и вискозна структура.
Бяло вино се добавя към рецептата, за да направи композицията много мека. Резултатът е деликатна структура, която особено се оценява от гастрономите.
За разлика от френския сос, нашите са по-пикантни. Той е направен от прах, който се получава от кека, останал след извличането на маслото. Това е нещо като производство без отпадъци. Добавете слънчогледово масло към сухия състав. Но такава мазнина не може да неутрализира остротата и остротата (само синапено масло може да го направи). Защо домашното подправка се оказва много "зло". В рецептата в Дижон зърното не се обработва. Затова те имат съвсем различен вкус.
Полезни свойства на подправките
Дижонската горчица се обича не само заради приятния си вкус, но и за благоприятния си ефект върху тялото. Има антисептични и антибактериални свойства. В допълнение, подправката съдържа голямо количество витамини, минерали, етерични масла.
Състои се от такива полезни вещества като:
- калций;
- калий;
- магнезий;
- витамини от групи A, B, D, E;
- цинк;
- натрий;
- желязо и др.
Благодарение на наличието на специални етерични масла, Дижонската горчица допринася за разграждането на мазнините, подобрява метаболизма, помага бързо и лесно да смила храната. Особено полезен продукт за тези, които искат да отслабнат.
Микроелементи, съдържащи се в зърнатапомага за възстановяване на правилния въглероден и белтъчен баланс.
Вкус, който не е забравен
Дижонската горчица върви добре с всяко месо и зеленчуци. Добавя се на свинско, говеждо, агнешко, пилешко, риба и т.н. Необходимо е в салати, сосове, превръзки. Където и да е горчицата, може буквално да трансформира ястието. Той става специален, с изискан, деликатен вкус.
Ако сте голям фен на Дижонската горчица, препоръчваме ви да я приготвите у дома си. Това не е трудно. Освен това винаги можете да балансирате състава според вашите предпочитания. И като се има предвид, че има повече от дузина рецепти, всеки път можете да приготвяте различни сосове. Ние предлагаме някои от най-популярните начини да направим Дижон горчица у дома.
рецепта 1
Това подправка се отличава с мек вкус, познат аромат и текстура. Неговата особеност е, че не е класически черен, но се използват бели зърна за готвене. Тези семена правят композицията много нежна и приятна. Тази домашна рецепта от Дижонска горчица е най-лесната за приготвяне.
За соса ще трябва:
- 100 грама бели семена от горчица;
- 230 г бяло вино;
- 1 ч.л. течен мед;
- 1 ч.л. слънчогледово рафинирано масло;
- чесън, сол, бахар в зърна, карамфил, други билки по желание.
Метод за приготвяне:
- Семена от горчица и черен пипер трябва да се раздробяват с кафемашина. Пресявайте зърното препоръчително отделно.
- Виното трябва да се отоплява.
- Сложете нарязан чесън, черен пипер и други подправки, както желаете, в топла течност и оставете да заври няколко минути.
- След това сместа трябва да се охлади и филтрира.
- Добавете мед, слънчогледово олио, сол към течността и разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса.
- Тази смес трябва да се излива върху варени горчица, разбъркайте добре, изсипете я в стъклен съд и поставете в хладилника.
Нека стои за един ден и да яде. Много е вкусно с бяло и червено месо. Основното нещо е да не добавите оцет към него, тъй като това няма да бъде Дижонската горчица.
Рецепта 2
Подготвеният по този начин сос се получава с лека горчивина и сладко-кисел вкус.
За рецептата, която трябва да вземете:
- 200 г семена от тъмна горчица;
- 100 g бяло вино;
- 100 г балсамов;
- 100 g пречистено маслиново масло;
- 1 супена лъжица. l, цветен мед;
- 1 ч.л. сол;
- 1 часл. натрошен черен пипер.
Метод за приготвяне:
- Преди да започнете да готвите Дижон горчица у дома, трябва да излеете сто грама вода в зърното и оставете за няколко часа.
- Омесете семената леко месят. За това е най-добре да използвате специален разтвор с пестик.
- Скъпа, вино, балсамово масло, сол се смесват, разбърква се добре, така че няма останали кристали.
- Добавете пипер и разбъркайте отново.
- Изсипете сместа в горчицата, внимателно комбинирайте, поставете в буркана, оставете за няколко часа.
Експресивността на соса зависи от размера на семена от горчица. Колкото по-големи са, толкова по-ясен ще бъде вкусът.
Рецепта 3
Този сос се готви по-дълго от предишните. Но сместа се оказва необичайна, с лек аромат на цитрусови плодове и екзотичен послевкус. Как се използва Дижон горчица за тази рецепта, може да се види на снимката.
За готвене ще ви трябва:
- 200 г семена от горчица;
- 50 g наситен портокалов сок;
- 50 g пречистено растително масло (може да бъде слънчоглед и маслини);
- 200 г бяло вино;
- 1 супена лъжица. л. течен мед;
- 1 супена лъжица. л. сол.
Тази рецепта на Дижонска горчица се приготвя на няколко етапа:
- Семена от горчица трябва да бъдат добре измити.
- Поставете семената в купа, добавете виното и портокаловия сок.
- Смесете всичко, покрийте и поставете на студено за 1-2 дни.
- След това сместа трябва да се отстрани и да се остави на масата, докато достигне стайна температура.
- След това трябва да добавите мед, масло, сол.
- Разбъркайте добре, поставете върху огъня, гответе 2-3 минути.
- След това трябва да изберете една четвърт от масата и да я смилате в миксер до кремообразна консистенция.
- Смесете натрошени и цели зърна.
Тази рецепта може да бъде допълнена с други подправки по ваше желание. Този сос се съхранява в продължение на около три месеца в хладилника.
