Ден преди Коледа, Noche de Rábanos се провежда в мексиканската държава Оаксака, което се превежда като нощта на Репички. Многобройни участници от цял свят се събират на площада и представят на публиката сцени от историята на страната, мексикански легенди, коледни истории и скици от селски живот, направени от огромни пресни кореноплодни зеленчуци.
Историята на едно необичайно тържество, наречено, както се казва, за популяризиране на градинската култура сред местното население, продължава от два века. Възможно е това да е вярно, но репичките, донесени в Америките през 16-и век на плодородна мексиканска земя, нарастват до гигантски пропорции. Поради това не можем да изключим версията, че събирането на изобилни реколти от този ранен зеленчук, селяните от Мексико просто не знаеха как да се съхраняват репички, така че те изобретяваха да правят скулптури от кореноплодни зеленчуци и да демонстрират творчеството си на съседите.
Репичките растат много по-скромно в руските легла, отколкото в Мексико, но домашните градинари са запознати с проблема за спасяването на реколтата, което се усложнява от факта, че със своята полезност и производителност зеленчукът не толерира топлинна обработка и не винаги може да се запази свеж.
Как да запазим ряпа за зимата свежи и да не губим отглежданата култура?
Събраните репички на стайна температура губят сока след няколко часа.
Най-напред листата изчезват, а после корените. В изба или хладилника нещо подобно се случва - влагата напуска корените, но малко по-бавно. Интересното е, че ранните кореноплодни, по-сочни и малки са почти половината от размера на репичките от по-късни сортове.
За жътва е по-добре да се вземат големи плътни корени, които изсъхват по-бавно.
Репичките, предназначени за дългосрочно съхранение, са колкото е възможно по-сочни, леглата се напояват изобилно вечер и рано сутринта, преди слънцето да има време да затопли въздуха и почвата, да се чисти, веднага да реже върховете и да остави 3-4 см дръжки. които поддържат пресни за зимата, не изваждайте.
Как да съхраняваме репички в хладилника?
Ако корените трябва да се съхраняват в домашен хладилник, те се измиват, внимателно се изсушават и се поставят в торби или контейнери. Не затваряйте контейнерите плътно, тъй като кондензацията, която се образува, може да причини плесени. За да абсорбирате влагата вътре в опаковката, можете да поставите салфетки, които трябва да се променят редовно.
Как да се съхранява репички, ако губи влага, тя губи основното си предимство - сочност? Водата може също така да забави загубата на репички влага. За да направите това, измити, без опашки и върхове, кореноплодни зеленчуци се поставят в чисти стъклени буркани и се пълнят с варена вода, така че репичките са били напълно покрити със слой течност. След това контейнерът е затворен и поставен в хладилника. Сол или малко оцет може да се добави във водата като консервант. От време на време, репичките са по-добре да инспектират, измиват и променят водата.
Въпреки това, ако искате да запазите репичките пресни в хладилника, не трябва да очаквате, че ще останат непроменени през зимата.
Максималният срок на годност на ранните сортове е 1,5-2 седмици, а в средата на сезона и късно - от 1 до 1,5 месеца.
Как да се запази прясна ряпа в мазето за зимата?
Но в сутерените и мазетата, където температурата се поддържа на 2-3 ° С и влажността на въздуха е 85-90%, репичката от есенната реколта преживява зимата, оставайки почти свежа и сочна, както в градинското легло. Репичките, както и другите кореноплодни зеленчуци, могат да се съхраняват само ако има добра вентилация и в склада няма гризачи и гъбички.
Преди да съхраните пресни репички, извлечени от зеленчуците:
- малко изсушен, след като отрежете върховете и корените;
- леко се освобождава от излишната почва;
- проверява и избира силни зеленчуци без вреди и признаци на заболяване;
- поставени в дезактивирани кутии за сухо почистване, поръсващи слоеве от мокър пясък.
В съответствие с правилата за съхранение, периодичните проверки на кореноплодни растения и извадка от изсъхнали или изгнили репички се съхраняват до януари или дори до средата на февруари.
Не само вида на репички остава почти непроменен, но и витаминният и минерален състав.
Възможно ли е замразяването на ряпа за зимата?
Какво не може да се каже, когато някои градинари се опитват да замразят репички за зимата. Влагата, съдържаща се в кореноплодни растения, когато е изложена на температура от -18 до -24 ° С, се превръща в ледени кристали, разкъсвайки клетките на тъканите. В резултат на това, размразената ряпа губи своята еластичност, изтичане на влага и безформено бучене остава в плочата, лишен от вкус и други свойства.
Единственият начин да замразите ряпа за зимата и да не губите ползите от нея е нискотемпературно замразяване в индустриална среда.
Отлепени и нарязани корени за 8-10 минути, изчистване на въздуха с температура около -40 ° C.В този случай влагата няма време да уврежда тъканите на корена, а част от нея от повърхността просто се изпарява. За съжаление това замразяване на ряпа за зимата у дома е невъзможно. Но има и други начини да се ядат сочни кореноплодни зеленчуци със сладък пикантен вкус в студения сезон.
Марината като начин да запазите репичките пресни за зимата
В източните страни нарязаната репичка е традиционна и изключително уважавана закуска. Репичките са консервирани в Мексико и в много европейски страни. Най-простият марината се състои от 1 чаша вода, 1 чаша оцет на маса, 1/2 чаша захар и 1 чаена лъжичка сол. Измити кореноплодни:
- нарязани на резени, кръгове или пресичащи се от едната страна, за да се създаде подобие на пъпка;
- поставя се в буркани;
- Налейте марината;
- стерилизирани и запечатани.
Съставът на маринатата може да варира. Ако част от солта е заменена със соев оцет, добавете джинджифил и подправки, можете да получите лека закуска в японски стил. С черен пипер и добавяне на домати, марината ще направи ястието Южна Америка, и розмарин, черен пипер и перла лук филийки ще го превърне в изящен френски аперитив.
Ако е невъзможно да се запази репичката пресни за зимата, тогава можете да съхранявате такива домашни консерви в хладилника или сутерена за много по-дълго от 2 - 3 месеца. И тъй като репичките са малки, тогава можете да опитате събирането на реколтата за един ден.
Как да се съхранява репички: чипс и японски деликатес
В Япония културата, свързана с ряпа, daikon, е нарязана и изсушена, което води до дълги бели жълти ивици със сладък, горещ вкус, наречени кирибоси. Ако на леглата зрее реколтата от бели големи кореноплодни растения, тогава въпросът как да се запазят репички за зимата изчезва.
Внимателно измити ряпа:
- нарязани на дълги ивици с дебелина около 0,5 см;
- не повече от минути, бледо в кипяща осолена вода;
- изложени на решетка и изсушени;
- поставена в пещ и изсушена при 55-60 ° С.
По същия начин чипсът се прави от ярко оцветен ряпа, леко осолен или подправен с подправки преди сушенето, когато парчетата кореноплодни растения са все още мокри. Сушената ряпа трябва да се съхранява в херметически затворени стъклени буркани или двойни хартиени торби. Резултатът е оригинален предястие, въпросът как да се съхраняват репичките ще престане да бъде проблем, и отглежданата култура няма да изчезне.
