Много от наемателите са ангажирани в отглеждането на грозде не са просто за забавление, и вкусни плодове, но също така и за най-добро домашно вино. В края на краищата, винопроизводството, както и лозята, вече имат много хилядолетия.
През годините са създадени безброй пъти и начини за производство на домашно произведени вина.
Макар че на пръв поглед не е толкова трудно да се подготви вино, не е целесъобразно този процес да започне без предварителна предварителна подготовка.
Днес ще ви запознаем с особеностите на приготвянето на вино от сорта грозде "Изабела". В детайли, ние описваме технологията на обработка на гроздето и даваме примери за няколко рецепти.
Характеристики на гроздето "Изабела": защо е толкова ценен сорт в производството на вино?
Този сорт е един от малкото, който се отнася както за масата, така и за техническата. С други думи, тя се отглежда както за прясна консумация, така и за преработка. По-специално, сортът има следното няколко предимства:
- Добро оцеляване и стабилност на силен храст.
- Атрактивен външен вид на клъстерите и плодовете.
- Високо съдържание на сокове в плодовете.
- При обработката можете да получите сокове и фино червено вино с характерен кисел вкус.
По този начин, благодарение на добрата стабилност, е много лесно да се отглежда разнообразие. В същото време, един храст е в състояние да донесе доста изобилни реколти, което ще позволи да се подготви голямо количество вино. По-специално, при масовото отглеждане на този сорт, от един хектар лозови насаждения е възможно да се събират реколтата от 60 до 75% от културата.
С добра домашна грижа за грозде може да се постигне и по-високи цени.
Какви са лечебните свойства на сорта "Изабела"?
Продуктите, произведени от този сорт грозде са много добри подходящи за лечение на настинки и заболявания на горните дихателни пътища. Използването на прясно грозде "Изабела", направено от вино, е отлично отхрачващо. В допълнение, виното се затопля добре за настинки, така че често се прави греяно вино.
Какво трябва да знаете за технологията за производство на вино у дома?
При приготвянето на вино, както и при всяка друга кулинарна рецепта, има специални особености и пропорции.Благодарение на включването на всички характеристики на винопроизводствената технология можете да получите продукт с много високо качество, но също така е много лесно да направите грешка.
На първо място, дори и предварително е необходимо да се подготви необходимото оборудване и съставки за виното. В допълнение към гроздето, ние ще ви разкажем за особеностите на подготовката и обработката на които по-долу, виното за ферментация задължително се нуждае от захар.
Също така, предварително трябва да закупите и измиете специален ферментационен резервоар, който може да побере цялата ви реколта от грозде (добре, или няколко такива контейнери). Когато ферментацията от гроздовия сок ще напусне въздуха, но навлизането на въздух в самия сок не е много желателно. Ето защо е необходимо също така да има специален воден капан, който често заемат обикновени гумени ръкавици.
Естествено, ще ви е необходим контейнер за бутилиране на готово вино.
Колко правилно да се обработва гроздето за по-нататъшна употреба при винопроизводството?
За подготовката на виното не е необходимо да избирате най-красивите и големи гроздове. Всеки ще направи, но е много важно да ги разгледаме внимателно и да премахнем гниещи, сушени и зелени плодове.В края на краищата те могат много да развалят вкуса на виното.
Друго много важно наблюдение: Гроздето изобщо не трябва да се измива преди да натиснеш сока, ще е достатъчно само да избърсваш букетите със сух парцал. Не се страхувайте, че някои вредни бактерии ще навлязат във виното - те всички perebrodyat и да станат напълно безвредни. В крайна сметка всички тези естествени бактерии са точно обратното и служат като естествени компоненти на ферментацията на гроздовия сок, действащи като заместители на дрождите.
Нека започнем да изстискваме сок: как да получим чист продукт?
Преди да получите чист сок от грозде "Isabella", от него е необходимо да направите каша, което означава, смаже гроздето, За да го потискате, можете да използвате обикновено руно, което се използва за направата на картофи от картофи.
Разбира се, в идеалния случай е по-добре да използвате преса, но за малки количества грозде у дома, е лесно да се направи без него. Вашата основна задача е да смаже всички плодове, така че тя да й дава сок.
След това пулпата трябва да бъде изпратена до гънка или марля. Ако за първи път не работи добре за източване на сока, можете отново да го прекарате през кордона.Полученият сок може да се използва за по-нататъшна подготовка на виното и вряща с добавка на захар, за да се получи най-финият сок.
Как да не развалят бъдещото вино: особеностите на ферментацията на гроздов сок
За да направи сок добре ферментирал, той се нуждае от чаша и просторни ястия.
За да направите това, най-добрите бутилки са най-добри, в които дори и в старите времена нашите баби и дядовци държат вино или луна. Необходимо е да вземете големи - 5-10 литра. Много е важно те да са напълно чисти и сухи, затова препоръчахме да ги подготвим предварително.
Напълнете сока само с една трета от съда, тъй като останалата част от пространството ще се нуждае от сок за пълна ферментация.
След това към сока трябва да добавите количеството захар, посочено в рецептата, и затворете бутилката със специален капак или дръпнете ръкавицата. Това, че нашето вино започна да се скита добре, да стои в достатъчно топла, но не и горещо място.
Но описаният от нас вариант на технологията не е идеален и само един, по-скоро може да се нарече универсален. За да разберете как все още можете да подготвите виното на Изабела у дома, ви предлагаме да прочетете следните рецепти.
рецепти за готвене на вино у дома
Рецепта за винено грозде от Изабела № 1
Според рецептата, след сока ферментирал добре и се превърна в действителност вече присъства вино, много е необходимо внимателно да се излива в друг пот. Най-важното нещо, за да са се заселили на дъното утайка и зъбен камък в никакъв случай да не се смесва с чист продукт. Бутилката, в която сокът се скиташе, старателно измиваше и изсушаваше.
Получените млади виното се нуждае от малко подслажданезащото тя ще бъде прекалено кисела за консумация. За това на 1 литър течност се добавят 100 или 150 грама (в зависимост от вашите лични предпочитания) захар. Всичко това е напълно смесено, докато не се разтвори напълно и изливаме полученото подсладено вино обратно в вече изсушената бутилка.
В рамките на един месец ще получите най-доброто домашно вино. Тя може да бъде взета безопасно и бутилирана. В бутилките също така трябва да се затвори много плътно.
хладно мазе, но при липса на такава, можете да поставите "Изабела" и в хладилника е подходящ за съхранение е най-добре.Заслужава да се отбележи, че благодарение на добавената захар в младото вино, полученият продукт ще има приятна сладост. Обикновено силата на това вино е 11-13 оборота, което не е много, въпреки че също така не си струва да се включим.
Рецепта за винено грозде от Изабела № 2
Тази рецепта ще ви задоволи, ако се притеснявате, че виното не може да ферментира без добавяне на дрожди и захар. В тази рецепта самата технология за производство на сок е много различна.
По-специално, след като сте стиснали добре плодовете, целулозата не се върти, а отива в голям саксия и се запалва. Да го варят във всеки случай е невъзможно, току-що загрята до 75 ° и веднага отстранена.
Леко разбъркване, целулозата трябва да се охлади до температура 23 °. Към получената консистенция се добавя 2% разтвор на дрожди за период от три дни. След това е необходимо кашата да се покрие с дървена чаша и с помощта му да се натисне правилно и да се изтласка през корд. След това добавете захар към сока, като изчислите 0,1 кг на 1 литър и отпуснете, така че получената консистенция се скита.
За добра и успешна ферментация, контейнерът трябва да се затвори или с водна пломба или с ръкавица.
След като ферментацията вече е завършена, препоръчва се младо вино остават в същия съд за още няколко месеца, По този начин ще се уталожи много по-добре и след бутилирането в бутилките практически няма да се появи утайката.
След това, тя също трябва внимателно да се отцеди от съда, в който е ферментирал и застанал, и отново подсладен. Този път, за 1 литър вече е добавен от 120 до 180 грама, като се фокусира върху вкуса на младото вино, което се получава, и по свои предпочитания. Когато захарта е напълно разтворена, виното ще бъде готово за бутилиране и съхранение в запечатано състояние.
Неизвестният автор на тази рецепта предоставя някои много полезни съвети за производството и съхранението на получения продукт:
- Тъй като това вино ще се счита още младо, има начин да се ускори процесът на зреенето му. За да направите това, бутилирана в бутилки, е необходимо няколко часа да пастьоризирате. Температурата за това не може да се повиши над 60 градуса, Ved, ние пастьоризираме алкохола.
- Най-доброто вино се съхранява в тъмни и хладни помещения, при които температурата не надвишава 12 ° С. В допълнение, бутилките се съхраняват най-добре в хоризонтално положение.
Рецепта за грозде от "Изабела" №3
Третата рецепта ще бъде по-ясна в посочването на пропорциите за виното. По-специално, тя ще изисква:
- 10 килограма сорт грозде "Isabella".
- 3 кг гранулирана захар (препоръчително е да се използва само най-високата степен).
Процесът на готвене трябва да започне с това и да се премести на неизмити от гроздови зърна са изпратени до голяма емайлирана тенджера, която напълно замесени.
За да я смажеш по-добре, можеш да добавиш грозде към съда на малки порции. Получената маса е просто покрита с марля и се оставя в същото емайлиран купа за ферментация в продължение на 5 дни.
Още след процеса на ферментация ще бъде достатъчно добър, за да мине и тегло ще нарасне значително, то се изпраща на решето. За да се изтръгне от пулпата с (гроздов тегло) абсолютно всички сока, той отново може да prozhat през тензух, което ще даде допълнителна чистота сок.
Към получения сок се добавя към цялата необходима захар, се смесват напълно и се излива в специално приготвени стъклени съдове (CAN или бутилка) за допълнителна ферментация.Този път бутилката трябва да бъде покрита със специален капак или гумена медицинска ръкавица.
В ръкавицата е важно да пробиете пръстите си, за да разберете кога виното е готово. При стайна температура Процесът на ферментация може да отнеме от две до три седмици, завършването му ще потвърди, че ръкавицата е изпуснала.
За да започнете филтрирането на полученото младо вино е само когато стане лек и няма топки с въздух в него. Филтрирайте бавно и внимателно, опитвайки се да оставите цялата утайка и дрожди на дъното.
млад виното не трябва да се бутилира веднага, тъй като тя все още ще доведе до утаяване. По-добре е да се излее в съд, който е измит след ферментацията и да остане в продължение на още един месец, като редовно го излива и изхвърля утайката.
След всички тези трудоемки процеси, виното може да бъде бутилирано и изпратено до изба или хладилника. Истинската зрялост на виното "Изабела" ще дойде отново около месец, след което можете да го опитате сами и да го предложите на вашите приятели.
Рецепта за грозде от "Изабела" №4
Струва си да се обръща внимание на друга рецепта, която, за разлика от описаните по-горе, включва добавяне на вода към гроздовата маса. Благодарение на това можете да получите повече вино, но неговата крепост ще бъде малко по-малко, Виното се подготвя след следните етапи:
- След като сте преминали гроздето, както препоръчваме да го използвате с универсалната технология, получената пулпа трябва да бъде изпратена в емайлен или пластмасов контейнер.
- Във връзка с общата гроздова маса се добавят около 30-40% вода и около 40 грама захар на литър. Тази смес се оставя за 4-5 дни, за да започне да се разхожда. През цялото това време, стъргалото трябва да се разбърква, унищожавайки капачката на пяната, която ще се образува по време на ферментацията. Когато забележите, че капачката се формира много бързо, кашата трябва да бъде изпратена в тенджерата за натискане на сока.
- Изцедената течност трябва да бъде смесена с варена вода, чието количество трябва да бъде най-малко 40% от цялата гроздова маса. Така получаваме гроздова мъст, която трябва да бъде бутилирана или бутилирана (попълването й само с една трета). Не носете ръкавици веднага. Необходимо е да отворите дупката в бутилките с памучна вата, която ще задържа пяната, образувана от ферментацията.
- Когато пивната мъст започне да се разхожда по-спокойно, ръкавицата е опъната на шийката на бутилките или е затворена със специален капак. Не забравяйте да пробиете малка дупка в ръкавицата, през която ще избяга газът.
- Ферментираното вино се отцежда от съда по такъв начин, че всички остатъци и утаени елементи да останат на дъното. Бутилката или друг съд, който сте използвали, се измиват и изсушават добре, а към виното се прибавя захар, с изчисление от 200 грама на литър. Захарта трябва да се разтвори, леко затопляне на виното.
- След това изпратете това вино обратно в сухата бутилка и оставете я да варя поне за един месец. През това време може да се излее няколко пъти повече, за да се отървете от утайката.
- Вече повече или по-малко зряло вино може да бъде бутилирано, плътно затворено и изпратено на хладно и тъмно място. Преди разливането трябва да се вкуси и ако виното не ви изглежда достатъчно сладко, можете да добавите малко повече захар към него, но не го разбърквайте или не го затопляйте.
Подготвени по тази рецепта и стоящи на студено място, виното ще бъде напълно готово за консумация в рамките на един месец. Включва в него няма да бъде много, но тази "Изабела" ще се окаже много сладка, можете да я изпробвате дори и за деца.
