Всичко, което трябва да знаете за технологията на пушенето на риба

За да се поглезите семейството и приятелите си с вкусни рибни пушени продукти, си струва да се овладеете технология за пушене на риба и се опитайте да пушите сами любимата си риба. Процесът на пушене не е толкова сложен в изпълнението, както може да изглежда на пръв поглед. Тази статия предоставя информация как да се пуши риба у дома и какви видове дървета да избирате.

Избор на дърво за пушене

Различните видове дървесина дават на готовия продукт различни вкусове. Това трябва да се има предвид при подготовката за пушене.

Подходящи дървесни видове

Счита се, че най-подходящото дърво за пушене да бъде елша и хвойна, дори малко сухи клонки от тези растения ще даде пушена риба златист цвят и уникален аромат.Дървесината от хвойна е трудно да се получи за домашна употреба, тъй като растението е рядко и расте предимно в планинската местност.

Дървесината от дървета от такива породи като Бук (дам пушена риба кора на златист цвят), дъб (дава интензивен дървесен аромат), Maple (дава вкус на месо от риба), пепел (богати вкусови качества), леска (малко блъф вкус), както и плодове: череши (добри парфюми) ябълка (дава рибата сладък вкус), слива, круша (придават приятен вкус на крайния продукт) и Роуън (дава специален сладък вкус).

Някои пушачи използват бреза, но придава на рибата специфична миризма на катран, която само един тесен кръг от любители харесва. Много като у дома си пушена риба с добавка на клони и листа от грозде, евкалипт, къпини или касис, но използването на естествени ароматизанти дава малко специфичен вкус. Вкусовите качества на готовите продукти за пушене директно зависят от избраното дърво, върху стърготините, на които той ще мирише.

Изисквания за дърво

Тютюнопушенето не е подходящо за дърво от иглолистни дървета, тъй като съдържа много смоли, които ще дадат на готовата риба горчив вкус и в допълнение ще покрият с пушек с мазнини. За приготвянето на пушек материал за пушене е възможно да се използват няколко вида дървесина, а не само един вид.

Желателно е да се използва плодов материал по-малко от 60%, когато се комбинира смес от различни видове дървесина. Използването на сухо дърво ще даде лек вкус на готовата риба и златен блясък. Леко влажното дърво дава на рибата ярък цвят и пикантен вкус. Преди консумация, кората се отстранява от дървото и клони, може да съдържа смола, която при изгаряне ще се утаи върху рибата и стените на саксията за пушене.

След това дървесината се раздробява на дървени стърготини и чипове с дължина до 20-30 мм, този размер на димния материал ще осигури подходящ дим и оптимална температура.

Пушенето на риба

За да пушите риба у дома, трябва да я поставите в среда на дим за определено време. Димът е естествен антисептик, който увеличава срока на годност на продуктите и им придава специален вкус и мирис.Нарязан материал от различни дървесни видове образува тлеещ източник като дим. Дим риба у дома е много удобно в Smokehouse, които можете да си купите или да направите сами.

Избор на риба

За пушенето всички подходящи видове риби, обаче, се смятат за най-подходящи сьомга, пъстърва, риба тон, скумрия, есетра, шаран, костур, лин, костур, треска, шаран, щука и скумрия, есетра, шаран, червеноперка и акне. Ако сте решили да - дим риба у дома, след това изберете вида на речен или морски жител трябва да се направи според предпочитанията си, имайки предвид, че в някои костеливата риба скелет ще добави затруднения при обработката.

Сортовете на мазна риба остават сочни по време на пушене, излишната мазнина излиза от тях. За пушенето изисква прясна риба, е желателно да изберете лица с еднакъв размер за добрата кухня.

Приготвяне на риба

След като по рибата, тя се подготвят за пушене, почистени и подредени. Малки проби до 0,7 кг пушени често изцяло, без предварително отстраняване и изкормване на люспи; средни индивиди от 0,7 до три кг изкормени евентуално Везни-добро ляво за да защити продукта от постоянната сажди; големи от 3 кг индивиди са напълно покрити в билото, големи перки, черва и главата са отстранени.

След първична обработка риба промива, увити в кърпа за отстраняване на излишната влага и след това всеки отделен щедро търкат със сол и се поставя в съд под налягане в продължение на 2-3 часа. Преди да пуши замръзнала риба у дома, тя се размразява при стайна температура и се осолява под пресата до 24 часа. След соленето от рибата, кристалите на солта се измиват и се избърсват с кърпа.

Технология и процес на пушене

Технологията на пушенето на риба у дома ви позволява да постигнете добър резултат с първото приложение. Ако имате устройство за пушене, този процес няма да бъде много труден за изпълнение и вие ще получите отлично качество пушени продукти. В зависимост от метода на приготвяне се разграничават следните видове пушене: горещи, студени и полутвърди. Ще се запознаем с всеки от тях.

Пушенето е забранено

Методът на полу-горещо пушене се състои в обработката на продукта с дим при температура от + 50 + 60 градуса. Предварителната риба се осолява за 12-18 часа в зависимост от размера на индивидите, след което излишната сол се отмива. За тютюнопушене използвайте фурна "burzhuyku", рибата се суспендира в точката на смесване на дим и въздух в продължение на 10-12 часа. Вкусът на полуготовата риба е оригинален, характеристиките леко наподобяват горещото пушене.

Този метод изисква натрупан опит за поддържане на температурата и избор на оптимално време за пушене. Методът е сложен в изпълнение, а не толкова много от неговите привърженици. Обикновено след първия неуспешен опит пушачът избира различен метод за обработка на рибата.

Студено пушене

При студен метод рибата преминава в третиране на дим при температура от +16 + 40 градуса, което отнема доста време, обикновено до 3-4 дни. Методът на студено пушене изисква специален голям пушач с наклонена дължина на комина 7-10 метра. Изграждането на такава пушеща камера заема голяма площ, така че собствениците на малки площи няма да работят.

Процесът на пушене е да закачите готовата риба в кабинета за пушене изапълване на пещта с дървени стърготини и стърготини, както и последващо наблюдение и поддръжка на посочените температурни параметри. Студената пушена риба се съхранява в хладилника в продължение на три месеца.

Горещо пушене

Горещото пушене на риба у дома включва лечение с дим при температура от + 65 + 85 градуса за 2-4 часа. През това време повърхността на продукта се изсушава, придобива кафеникав цвят и блясък, ароматът и вкусът на рибата стават специфични.

За горещо пушене дъното на помещението за пушене е покрито с дървени стърготини и чипове със слой от 15-20 мм, рибата не е гъсто положена върху решетката за свободно движение на въздух и дим. Капакът на устройството за пушене е плътно затворен, за да се предотврати изпускането на дим и запалването на дървени стърготини от кислород, тъй като тлеенето изисква разпад, а не открит пламък. Под помещението за опушване се построява пожар, тлеещ дървени стърготини дава дим, в който се извършва пушенето.

Обикновено това е интересно за рибарите, как да пушите риба риба. Особеността на рибата риба лежи в специфична миризма, от която е възможно да се отървете от солта под пресата в продължение на три дни.След осоляване рибата се измива, изсушава и пуши в продължение на 40-50 минути при температура не повече от 70 градуса. Такава риба е идеална за закуска на бира.

Наличната технология за пушене ви позволява да организирате този процес у дома. С малко усилия можете да се насладите на рибно деликатес, който не е сравним с индустриалните продукти.

Гледайте видеоклипа: Болестта на човечеството и Земята: Тъпата мисъл