Това, че всяка любовница може да задоволи семейството си с долма, дори през зимата, трябва да се запази гроздовият лист. За това има няколко начина, от които можете да изберете подходящ за всеки вкус.
Пикантни консервирани гроздови листа за долма
Какво е необходимо (на 1 банка):
- 70-80 гроздови листа;
- 1 супена лъжица сол;
- 1 десертна лъжица суха горчица;
- 3 парчета черен пипер под формата на грах.
Как да готвя:
- Листата трябва да се събират сутрин, за да запазят своята свежест и сочност. Също така, трябва да изберете листа от същия размер.
- Листата се измиват, резките се отрязват, а необработените ивици, които се намират в основата, също се отстраняват.
- Основната съставка се поставя в голям тиган и се излива във вряща вода.
- В това състояние, те остават за 10 минути, след което водата се слива, листата се оставят да се охладят.
- По това време на печката се поставят 1,5 литра вода, за да се подготви изливането. Същевременно стъклените буркани се стерилизират.
- След като листата се охлаждат, те се сгъват в малки купчини от 10 парчета.
- Всяка купчина се поставя в изсушен стерилизиран контейнер, който се пълни с чаршафи на раменете.
- След това се изсипват сол, горчица и грах.
- След това се изсипва пълнителят.
- Контейнерът се завинтва със стерилизиран капак и се обръща с главата надолу.
- Бланкове, увити в топла кърпа, така че топлината да изчезне постепенно.
- След пълно охлаждане, контейнерите се завъртат и прибягват до тъмно хладно място.
Листата, приготвени по тази рецепта, са идеални за мляно говеждо или овче месо.
Рецепта в доматен сос
Необходимо е:
- един и половина литра доматен сок;
- 80 листа грозде;
- 4 куб на лед.
Рецепта стъпка по стъпка:
- В сутрешните часове от лозите се откъсват листата с хомогенна структура и със същия размер.
- След това те се измиват под течаща вода. Дръжката и едрите вени се нарязват с нож.
- В съда се изсипва студена вода, в нея се изсипват ледени кубчета и подготвените листа се поставят в продължение на 1 час.
- По това време кутиите и капачките се стерилизират. По-добре е да се вземе капацитет на литър.
- Сокът от домати се изсипва в тенджера и се поставя върху печка.
- По това време напоените листа се изваждат от водата и се подреждат в топ 10 в купчини.
- Всеки комин е сгънат в епруветка и поставен в буркан.
- Когато контейнерът е напълно пълен, в нея се излива вряла вода.
- Контейнерът е покрит с капак и стои за 15 минути.
- След изтичане на водата.
- В резервоара се налива кипнал доматен сок.
- Банките се свиват, преобръщат се и се увиват в кърпа.
- След охлаждане съхранението се съхранява на тъмно място.
След приготвянето на долмите доматният сок не трябва да се излива. По-добре е да направите сос за това ястие, като смесите сока с меко сирене.
Рецепта в саламура
Ще се изисква:
- 70 гроздови листа;
- 100 грама сол;
- литър вода за солен разтвор и същото за накисване.
Получаване:
- Пресни листа от грозде се събират сутринта.
- Твърдите секции се отрязват и се измиват под вода.
- Освен това листата се обработват с прясно сварена вода и се оставят за 10 минути.
- Водата се източва.
- Листата се разпределят в купчини, всяка с по 10 броя.
- Те могат да бъдат навити с плик или тръба, след което да се поставят в бурканче.
- Освен това в буркана трябва да излеете предварително приготвената саламура.
- За да направите саламура, трябва да заври 1 литър вода, а след това се налива сол в него.
- Когато солта се разтвори, саламура се излива в бурканите.
- Контейнерът се завинтва с капак и остава хладен.
- Запазването се съхранява в хладилника.
Растителните суровини трябва да бъдат предварително напоени. За да направите това, трябва да се прехвърли в отделен контейнер и да излее студена вода за няколко часа.
Метод за сухо консервиране: много проста рецепта
Какво ви е необходимо:
- 80 парчета гроздови листа;
- малко количество сол;
- стерилизирани стъклени буркани.
Как да готвя:
- Събраните листа се промиват под вода и след това се изсушават.
- Тогава те се разлагат на купчини от 10 парчета.
- Всеки комин се подрежда в бурканче и се излива със сол.
- Всички съставки са гъсто опаковани.
- Когато контейнерът е пълен, трябва да бъде навит.
Този метод на съхранение запазва всички полезни свойства на растението и разкрива неговия аромат.
Традиционна рецепта
Ще се изисква:
- 700 грама вода;
- 50 гроздови листа;
- малко сол;
- половин литър гърне.
Получаване:
- Младите листа са средно големи. Те се измиват.
- Водата се излива в тигана и се поставя върху огъня, излива се.
- След като течността кипи и солта се разтваря напълно, измитите листа се поставят в контейнера.
- Листата трябва да променят цвета си от яркозелено до маслинено.
- След това растението се отстранява и остава хладно.
- Листата се подреждат на 10 парчета и се извиват в епруветки.
- В тази форма те се поставят в стъклен стерилизиран контейнер.
- Банката се присъединява към солената вода, в който листата се вари и след това валцувани контейнер със стерилна покривка.
При закупуване на лозови листа трябва да изберете тези, които имат по-гъвкава стъбло, боядисани в ярко зелено, имат среден размер.
Съхранение с марината
Какво ви е необходимо:
- 50 парчета пресни листа грозде;
- няколко супени лъжици сол;
- 20 милилитра оцет на маса (9%).
Рецепта стъпка по стъпка:
- Дръжката и твърдите линии на листа са внимателно нарязани с нож.
- Листата се измиват под течаща вода.
- След това те се предават в контейнер на подсолена вода 1 трапезария сол лъжица и да останат там в продължение на 7 минути.
- По това време подготвяме марината. Във вряща вода се разтваря втора лъжица сол и оцет.
- Освен това водата се отцежда и останалите листа в съда се пълнят с вряща вода.
- Сушени, те се подреждат на 5 парчета.
- Краищата на купчините са огънати, а след това цялата повърхност е усукана в тръба.
- Получените тръби се поставят в буркан, който преди това е бил стерилизиран.
- Банката напълни марината на раменете.
- Задържането се поставя в саксия с вода, в дъното на която е кърпа. След като водата кипи, контейнерът се държи там в продължение на 7 минути.
- След това стъкленият съд се потапя и се търкаля.
Съгласно тази рецепта консервацията се извършва основно за зимата. Съхранявайте детайлите на тъмно хладно място. Този метод на съхранение не е подходящ за дългосрочно съхранение, е желателно да се използва продукта за една година.
Запазване за дългосрочно съхранение
Необходимо е:
- 100 парчета гроздови листа;
- 4 броя конци;
- 1 литър вода;
- литър банка;
- 40 грама сол;
- 1 десертна лъжица 9% оцет.
Получаване:
- Младите листа със среден размер се измиват под течаща вода.
- След като се подреждат на 20 парчета и се сгъват в епруветка.
- Всяка епруветка трябва да бъде завързана с резба, така че да остане дълъг край.
- Държейки отляво от върха на конеца, всяка епруветка се изисква да се намали за 10 секунди във вряща вода, и след това веднага се потапя в студена.
- Солната луга се приготвя: солта се разтваря в топла вода.
- Тръбите се подреждат в буркан, напълнен със солен разтвор.
- В това състояние растението се осолява за 3 дни.
- След това оцет се изсипва в буркана.
- След като банката е потопена във вряща вода за стерилизация и я държи за 20 минути, контейнерът се навива.
За консервирането на растителни суровини е подходящ и методът, по който се осолява краставицата. За да го подготвите, е само да завъртите тръбите от 20 броя и да ги обработите във вряща вода, както при последния начин на съхранение. И тогава технологията на осоляване не се различава от соленето на краставици.
Необичайна рецепта за дългосрочно съхранение
Лъвните листа могат да се държат свежи, ако ги подготвите за зимата за съхранение заедно с краставиците. Църквата свещ става помощник в подобно консервиране.
съставки:
- гроздови листа;
- краставици;
- 1 църковна свещ за създаване на вакуум в буркана.
Контейнерът трябва да бъде приготвен чист и добре изсушен, за да се избегне появата на мухъл по време на последващо съхранение.
Какво да направите:
- Прясните листа на гроздето се изсушават, ако са влажни и се припокриват два едно върху друго.
- Пресни краставици се сортират, внимателно се измиват и изсушават.
- Поставете краставиците в приготвените буркани, като поставите пространството между тях с листа, навийте една тръба, като за готвене долма.
- Тя трябва да се погрижи за това, че през пролуките между листата и краставици не остават празни въздуха: оставя леко натъпкано с дървена шпатула или пръчици за хранене, като внимавате да не се пробива Крилото.
- След като напълни съдовете на върха, в нея се поставя цветна свещ и се запалва. Можете да използвате две свещи наведнъж.
- Дайте свещи да горят около 10 минути в отворени буркани, така че отдолу да излиза кислородът и да покриват бурканите с капаци.
- Изплакнете внимателно, тъй като е важно да не се гаси пламъка, докато контейнерът не бъде запечатан.
- След като контейнерът е затворен, свещта, след изгаряне за определен период, изгасва и създава стерилен вакуум. Съхранявайте заготовки на хладно място за доста дълъг период от време.
Готвачи, привлечете вниманието им домакини, които по време на уплътняване на листа в бутилката, че е важно да не се прекалява: просто отстранете излишния въздух, не гази здраво се оставя.
Събиране на листа от грозде (видео)
Всеки от описаните методи ви позволява да запазите всички полезни свойства на листата на гроздето.
