Основните групи гъби представени дървесина, отпадъци, хумус и микоризал видове. Дървени гъбички върху дърво в процеса на живота, принадлежат към категорията на дърво или ksilotrofam.
Характеристики на дърво гъбички
Главната особеност на тази група е възможността чрез специфични ензимни компоненти за извършване на разделяне на полизахариди дървесните включително целулоза, с последващо използване на получените съединения в храненето и развитието.
В процеса на растеж и развитие на мицела в рамките на дървения материал е до голяма степен повишена концентрация на въглероден двуокис производителност, а тя мицел развива много по-бързо, отколкото конкурентните организми. Наличието на такива функции прави отглеждането на дървесни гъби по прост и печелившо събитие.
Има двете хранителни и негодни за консумация видове. За да се събират ksilotrofov, трябва да знаете имената им, както и да се вземат предвид, какви са основните сортове се отглеждат на даден район на страната.
Основни типове и описание
Мицел или мицел от тези видове не се намира в кореновата система на дървото, а под кората или директно в дървото. В повечето случаи продуктът е годен за консумация и не съдържа токсични вещества в химическия състав, които могат да причинят отравяне. Въпреки това, най-разпространените в готвенето на нашата страна получиха само няколко вида.
| име | латински | особеност | Удобства |
| Остър стриди | Pleurotus ostreatus | Той расте на всякакъв вид твърда дървесина с изключение на дъб. Пружини с вълни, през пролетта и през есента | Оптимално за изкуствено отглеждане. В природни условия, те растат на масата в Крим |
| Гъби | Lentinula edodes | Този вид има конкурентно предимство пред плесените на дъб, тъй като мицелът отделя специален ензим от таназа, който насърчава разграждането на танините | Най-култивираните гъбички в света, използвани за медицински цели и в търсенето в готвенето |
| Черна китайска гъба или мърша | Auricularia | Те имат много деликатен и копринен пулп, но малко хрупкави | Тънки и чупливи, главно се отглеждат на дървета в Китай, Тайланд и Виетнам |
| Chagalistvennichnaya | Inonotus obliquus | Тя се образува в резултат на инфекция на дървесина с паразитна гъбичка Inonotus obliquus в брезовите гори на Русия, Източна Европа и Корея | Тя не е отровна, но не се използва за хранителни цели. Лекарствените суровини са растения от бреза |
| Tritovik кисело-жълто | Laetiporus sulphureus | Като правило се опложда веднъж годишно, но при наличието на благоприятни условия тя може да формира три култури на сезон, като формира плодни тела до края на есента | Свеж или млад екземпляр на дърво с ярки, жълтеникаво- оранжев цвят и може да се види ясно дори и за няколко десетки метра |
| Гъбен овен или грифъл къдрава | Grifola frondosa | Плодови тела се формират от края на юни и до последните дни на септември в широколистните гори. Тя е рядка в нашата страна, а не ежегодно | Вкусна и полезна, бързо развиваща се и причиняваща образуването на гъбички за гъвкавост |
| Кръв пъстърва или Рейши | Ganoderma lucidum | Той расте почти навсякъде въз основа на отслабени или загинали широколистни дървета | Отглеждането на този хранителен вид е изключително за медицински цели |
| Зимен падок | Flammulina velutipes | Плодовете са дълги, вълнообразни, дори и през зимата | Единственият вид, способен да плод в апартаментна среда |
Предимства на дървесни гъби
Ползата от почти всички сортове е много богата на витаминна съставка, както и поради високото съдържание на полезни компоненти:
- набор от ензими предотвратява образуването на кръвни съсиреци;
- никотиновата киселина има благоприятен ефект и има възстановителен ефект върху органите и тъканите;
- високото съдържание на полизахариди намалява риска от злокачествени и доброкачествени тумори;
- балансираният витамин състав повишава имунитета.
Wood гъби са отлични имуномодулатори, позволява тяхното използване при предотвратяването на различни сърдечно-съдови заболявания, са много полезни при хипертензивни събития и да помогне за намаляване на нивата на холестерола.
Продуктът е много богата на протеини, следователно оценят диетолози и високи нива на мазнини и желатин е в състояние да упражнява благоприятен ефект върху храносмилането и чревната перисталтика. Ниското съдържание на калории дава възможност да се използват ястия с гъби в диети за отслабване.
Плодови люспи: характерни (видео)
Възможна вреда
В някои случаи дървесните гъбички могат да увредят тялото и да окажат отрицателно въздействие върху хората:
- високото съдържание на хитин може да причини нарушено храносмилане, така че да не се преяждат гъби;
- Не е възможно да се използват храносмилателни ястия за хора с алергични реакции и индивидуална непоносимост към гъбички;
- използването на гъби за предучилищни и ученически деца, както и за бременни и кърмещи жени, дори в минимално количество е нежелателно;
- Не можете да използвате гъбички при хора, които страдат от обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Гъбичният сезон за по-голямата част от любителите на "тихата лов" продължава до появата на силни есенни студове, но някои видове дървесни гъби нарастват дори през първия зимен месец. Най-добре е колекцията да се събира от заети пътища, големи градове и индустриални обекти, защото плодовите тела абсорбират много добре и задържат в себе си всички вредни вещества и компоненти, съдържащи се в почвата, водата или въздуха. За приготвянето на различни ястия е желателно да се използват млади екземпляри, които имат по-интензивен аромат на гъби и деликатен вкус.
Правила за готвене
Приготвянето на съдове от дървесни гъби не се различава от приготвянето на отпадъци, хумус и микоризис. Такава гъба като мюер се използва почти навсякъде и плодовите й тела са един от съставните сосове, супи, месни и рибни ястия. Продуктът е много добър за приготвяне на салати и печене, може да бъде печена, пържена, варена, сушена, а също и осолена и маринована. Почти всички сортове имат отличен вкус, богат и рафиниран аромат.
Можете също да изсушите тези гъби. Правилно изсушените плодови тела са отлично подправки за супи, месни и рибни ястия, гарнитури за птици и зеленчуци. Продуктът е най-популярен в азиатската и източната класическа кухня, но през последните години той все повече се използва в съвременната европейска кухня. Особено популярна в много страни е много оригиналната корейска салата с гъби, която е лесна за приготвяне:
- сухите черни горски дървесни гъби трябва да се изсипват вряла вода за една четвърт час, което допринася за растежа на плодовите тела в около три до четири пъти;
- увеличените по размер гъби трябва да бъдат измити във вода при стайна температура, отрязани на твърда основа и нарязани на малки ленти;
- лукът трябва да се почисти и нарязан на половин пръстени, да се запържва в отопляем тиган в олио, докато се приготви наполовина;
- добавете гъбите към лука, както и сол, захар и малко количество оцет от трапезата, след което се разбърквайте и покрийте още една четвърт час под капака.
Готовата салата от гъби трябва да се постави върху чинията и да се охлади. Такава салата е в състояние да запази своята вкус и полезни свойства в хладилника за една седмица. Използването на гъби-овен също има някои особености. Само млади, все още потъмнени екземпляри са подходящи за приготвяне на ястия. Възрастните не могат да навредят на човешкото тяло, но нямат високи хранителни качества или приятен вкус.
Джудахо ухо: гъби от дърво (видео)
Opeyat също се култивира в Япония и Корея, в промишлен мащаб.Продуктът се използва прясно, след кратко кипене, маринован и осолен. Обаче варените плодови тела имат хлъзгава повърхност, която не винаги изглежда привлекателна. Трябва да се отбележи, че значителна част от вида се нуждае от предварителна топлинна обработка - кипене. На базата на дървесни гъби можете да подготвите огромен брой ястия, а разнообразието им е ограничено единствено до кулинарното въображение на готвача.
Ядливи гъби: сортове (15 снимки)
