Гъби - така че в говорил разговорно наричат плодни тела на гъби макромицети разпределени в независимата царството на природата, или гъбички. Формата на тялото на плодните ядливи гъби могат да бъдат много различни. В нашата страна расте ядливи диви гъби с pileate, ветрилообразни, mnogoshlyapochnymi, Staghorn, сферична, тц-образна и отворени плодни тела или цветни и единни шапки.
Наименования на видовете
В зависимост от почвените и климатичните условия в района на отглеждане, началото и края на гъбичния период може да варират както по отношение на време, така и по отношение на интензивността. Първата пролет има няколко разновидности от гъби, гъби и линии, които са годни за консумация. Те се събират почти веднага след спускането на снега и затоплянето на почвата.
Освен това трябва да се помни това годни за консумация видове могат да се отнасят до една от четирите категории хранителна стойност. Дори ако гъбата е годна за консумация, нейните вкусови качества не са прекалено високи, така че трябва да сте в състояние да идентифицирате и разграничите най-ценните видове гъбички. Десет от най-популярните годни за консумация видове в нашата страна изглеждат така.
| Име на вида | Плодов сезон | Плодово тяло и плът | Категория хранене |
| Morello (от латински Morchella) | От средата на април до последното десетилетие на май | Набръчкана и ликвидацията шапка кафяв цвят. Скъсяване на крака. Целувката изисква варене | Подходящо за ядене гъби от третата категория |
| Може гъбата (от латински Calócybe gambósa) | От средата на май до последните дни на юни | Сладка шапка с флаш цвят. Крак прав, белезникав. Плътта е плътна, с вкус и аромат | Годен за консумация или условно годен за храна, посредствен вкус |
| Стриди (от латинския плеврот) | От първите десет дни на май до последните дни на октомври | Шапката е лека, с извити ръбове. Крака с малък размер. Целулоза е приятен вкус с неизразени | Ясен, посредствен вкус |
| Cep (от латинската Манатарка) | От последното десетилетие на юни до края на октомври | Шапка с гладка или набръчкана повърхност, кафява или тъмно кафява. Кракът е мощен и сдържан. Целулоза с висока хранителна стойност | Отлична ядивна гъбичка от първата категория |
| Рижик (от латински лактарий) | От средата на лятото до първото десетилетие на октомври | Плодовите тела имат характерен жълто-розов или оранжево-червен цвят | Отлична ядивна гъбичка от първата категория |
| Истинската канчела (от латинския Cantharēllus cibārius) | От първите дни на юни до октомври | Характерни оранжево-жълти плодове с подчертан плодов вкус на пулпа | Отлична ядивна гъбичка от първата категория |
| Podisinovik червенокоса (от латински Leccinum aurantiacum) | От средата на юни до края на септември | Шапката е покрита с червено, оранжево или кафеникаво-червено, гладка или със слаба кадифена кожа. Крак с дълги влакнести люспи. Пулп без особен вкус и аромат | Добра ядлива гъбичка от втората категория |
| Кафяв подберезовик, или черноглав (от латинския лакцинус) | От последното десетилетие от май до средата на октомври | Шапка с различни цветове. Крак с надлъжни бели или тъмни люспи. Пулпът няма изразен вкус и аромат | Добра ядлива гъбичка от втората категория |
| Масло (от латински Suillus) | От първите дни на юни до октомври | Капачката обикновено е гладка, покрита с лепило или лигавица, лесно отлепена. Краката могат да имат остатъците от воал. Плътта може да се превърне в синьо или да се зачерне | Добра ядлива гъбичка от втората категория |
| Реалният настоящ (от латински Armillaria melle) | От средата на последния летен месец до средата на октомври | Повърхността е покрита с капачката редки и леки скалите, които в крайна сметка ще изчезнат. Кракът е твърд. Целулоза с приятен вкус и мирис | Годни за консумация гъби от третата категория |
Малко по-малко популярен сред ценителите на "тихи" лов гъби, Mokhovikov, Дъбовик, volnushki и многобройни видове ГЪЛЪБКА.
Определение за годност
Главното условие за успешното и правилно "тих лов" е възможността да се разграничат правилно годни за консумация от негодни за консумация видове и много отровни. За да помогне на начинаещ гъба е създаден не само специални снимки, които илюстрират основните разлики между хранителни и не-вида ядливи гъби, но и подробно описание на тялото плодните на гъбата, която ви позволява да знам какво те се наричат и с нетърпение.
Тих лов: годни за консумация гъби (видео)
Какво гъби могат да бъдат токсични или да причини непоправими вреди на човешкото здраве, могат да бъдат разпознати, ръководени от следните препоръки:
- при събирането плодови тела се изисква да се разгледа долната страна на капачката и спори носещ слой или Hymenophore представено плочи нагънати тръби или шипове;
- Най-ценните гъби, растящи в нашата страна, имат тръбен тръбен слой;
- отглеждането на гъби с приятна миризма на гъби най-често принадлежи към категорията годни за консумация или условно годни за консумация видове;
- отровни близнаци от най-популярните домашни гъби, които събират гъбичките, характерно променят цвета на плътта върху рязането;
- всички отровни и нежелани близнаци на пот имат изразен червеникав или зеленикав оттенък на повърхността на капачката и пръстенът на стъблото винаги липсва;
- да се разграничи годни за консумация пасти от фалшива е възможно от наличието на ядлива двойка от ярък жълто-оранжев цвят и много равен край на капачката.
Най-опасното е смъртоносното отровно гъсто бледо жабче, което има белезникава или бледо зелена капачка и прозрачен пръстен върху стъблото. Строго е забранено събирането на непознати или подозрителни гъбички.
Хранителна стойност и характеристики на подготовката
Плодовите гъби са почти 90% вода. Също така гъбичният пулп съдържа около 3-6% протеин и същото количество въглехидрати. По време на процеса на сушене количеството протеини се увеличава до 30-50 g на всеки 100 g от продукта.
Съдържанието на мазнини в целулозата не надвишава 1%.Съставът и хранителната стойност варират в зависимост от вида и мястото на растежа. Независимо от това, почти всички ядливи гъби са много високо оценени от потребителите и диетолозите за доста балансирано съдържание на фибри, витамини, минерали и екстракти. Много от сортовете са подходящи за универсална подготовка, към която трябва предварително да се приготвят:
- внимателно изследване на плодовите тела за идентифициране на охлюви, различни мухи и буболечки, листа, почви и иглолистни дървета;
- отхвърляне на счупени и червеи плодни тела, както и отрязване на кореновата част;
- с масло, е необходимо да се отстрани кората;
- плодови тела, предназначени за сушене, и обелени в солена влага с влажна кърпа;
- подлагайте гъбите, които не са предназначени за сушене, до дълбоко измиване в течаща вода;
- за да се предотврати потъмняването, е възможно да се потопят чистите гъбички в разтвор на лимонена киселина;
- повечето търговци на дребно трябва да се накисват в продължение на няколко дни, като редовно заменят водата;
- Предварително приготвените фетални тела от годни за консумация видове могат да бъдат пържени, варени, задушени, осолени или мариновани и използвани като пълнеж и за готвене на гъби или студени закуски.
Трябва да се помни, че деца под три години на пълно отсъствие на ензими, които са отговорни за усвояването на специфични гъбични протеини, така гъби ястия трябва да бъдат напълно изключени от хранителния режим на децата от предучилищна възраст.
Правила за разпространение и събиране
Знаейки, където да расте основните видове ядливи гъби може да бъде доста лесно да се събере добра реколта от висококачествени плодове органи:
- гъби, истински гъби най-често се срещат в широколистни или смесени горски зони;
- подберезовиките се разпространяват в широколистни гори и формират микоризи с брези;
- борови и смърчови борови дървета най-често се намират в иглолистни гори;
- Белите гъби растат в иглолистни, широколистни и смесени гори.
Как да разграничим отровните гъби от ядливи (видео)
Събиране на гъби са най-добре поставени в плетена кошница, където плодни тела ще бъдат снабдени с вентилация и не съществува риск от процеса на транспортиране и безформена маса от сплъстена гъби.
Хранителни гъби (15 снимки)
