Вкусните пайове се получават не поради пълненето, а поради начина, по който се произвежда тестото. Има много начини, но помислете за готвене на непрозрачно. Печенето на тесто се използва за печене, докато изпечено тесто се използва в по-голяма степен за дълбоко пържене.
подготовка
Приготвяне на тестото върху непрозрачен на два етапа:
- Производство и ферментация на опиум.
- Производство и ферментация на тесто.
Опара е доста течна консистенция на тестото. За да се създаде, се използва мляко или вода. Единственото условие е течността да е топла, от порядъка на 30-40 градуса. След това съчетава брашното с мая, всичко е смесено. След това се покрива със салфетка и се оставя на топло място около час-два. За по-лек опеар трябва да излеете захар или гранулирана захар. Брашно и мая се добавят в пропорцията: 20-40 грама дрожди на килограм брашно.
Когато операта се приготви, можете да добавите необходимите съставки по рецепта. След това смесете тестото. За да направите това, трябва да го поставите на дъска или маса, след това го заменете с ръце, докато престане да се прилепва към пръстите ви.
Колкото повече омесвате тестото, толкова по-великолепно, по-меко, по-вкусно.
Когато тестото е достатъчно пюре, можете да го преместите обратно в контейнера, да го покриете с нещо и да го оставите отново на топло място, около два часа. За два часа трябва да се смачка няколко пъти.
Съвети
- Преди да смесите тестото, е по-добре да смазвате ръцете и повърхността с растително масло. След това тестото няма да се залепи.
- За по-голямо великолепие, внимателно пресейте брашното.
- Всички компоненти на пайове или ролки трябва да са на стайна температура.
- Захарният пясък е по-добре да се постави в малко количество, след което печенето ще бъде умерено розово и се пече равномерно.
- Ако по време на подготовката да се използват само яйчни жълтъци без протеини, тогава бубите и пайките ще имат розов връх и тестото ще се окаже рохкаво.
- Пайети в пещта изискват по-наситена текстура от тестото, отколкото пайове, пържени в тиган.
Често срещани грешки
- Ако тестото е лошо омесено или изплува, това означава голямо количество добавена течност или малко количество сол.
- Ако процесът на ферментация не повиши достатъчно масата и варените пайове са твърди, добавя се малко количество течност.
- Бледа форма на печене показва малко количество захар или яйчен жълтък.
- С голям брой използвани мая, ястието ще бъде кисело и неприятно да мирише.
Рецепти за готвене на различни видове тесто
За всеки вид има рецепта. И се приготвя при различни температурни режими. Например дрожди кисело тесто трябва да се готви на топло, свежо на стайна температура, масло или на вятър на хладно място.
Но всички съставки за тест за дрожди трябва да се приемат само при стайна температура. Това означава, че маслото, млякото, яйцата и другите продукти трябва предварително да се оставят от хладилника.
Дрожди кисело тесто върху тестото: рецепта за фурната
съставки:
- брашно - 1 кг;
- вода - 300 ml;
- мляко - 0.2 литра;
- яйца - 2 броя;
- масло - 200 g;
- дрожди - 25 g;
- сол - 5 g;
- захар - 10 гр.
Метод за приготвяне:
- Започваме да приготвяме плюва: трябва да разтворите маята в топла вода и да я разбъркате с половината брашно. Разбъркайте добре и покрийте купата с тъкан, като оставите за няколко часа. През това време миризмата ще се увеличи с два пъти.
- В лъжицата добавете яйца, налейте 5 грама сол и 10 грама захар, изсипете всичко, затоплено до 30 градуса мляко. Разбъркайте добре и добавете още 500 грама брашно, разбъркайте отново.
- Почти завършеното тесто трябва да се постави на повърхността, поръсено с брашно и внимателно, с натиск да се месят (удря). Преди тази работа, трябва да добавите 100 грама масло (за пайове) към тестото. За кифлите се нуждаете от 200 грама масло, а основата ще бъде по-удобна. Биенето трябва да бъде, докато тестото започне да изостава зад масата и ръцете.
- Поставете тестото в тенджера и го покрийте с кърпа, оставяйки го за няколко часа.
- След няколко часа тестото трябва да се издигне. Всичко ще бъде готово, когато започне да пада. Ако процесът на понижаване е много бавен, можете да хвърлите щипка сода, но напоена с топла вода.
Печете го трябва да бъде във фурната при средна температура.
Френско кисело тесто за пайове и ролки
Съставките са подобни на първата рецепта.
Предимството на този метод е липсата на кисел вкус.
Метод за приготвяне:
- На масата трябва да изсипете 500 грама брашно, в средата на хълма, за да направите дупка и да налеете разредената мая. След това ги разбърквайте с нож, а след това с ръцете си. След това партидата се поставя в тиган с малко затоплена вода. Това ще бъде опура.
- Докато опирата се разраства, можете да приготвите самата тесто от остатъците от брашно.За тази цел, брашното се изсипва на масата, направи дупка в нея, където искате да добавите захар и сол, и се изсипва млякото, смесен с яйца. Разбъркайте добре.
- След като операта започне да плава, тя трябва да се отстрани и да се остави да изтече вода. След това, операта се смесва с тестото, първо трябва да поставите маслото. Всички тези отпадания поставят в тенджера и се оставя на топло място за няколко часа.
Рецепта за тесто за пържени пайове
компонента:
- брашно - 0,5 кг;
- масло - 1 ч.л.
- вода - 0,3 л;
- яйца - 2 броя;
- дрожди - 25 g;
- захар - 10 g;
- сол - 5 г.
Получаване:
- Маята се разтваря във вода, след което заспива половината от брашното, смесено. Оставете за един час, покрит със салфетка.
- След масата започва да се покачва, е необходимо да се излива сол и захар, добавете всички останали съставки. Всичко е добре смесено и отново оставено за повдигане.
- Сега тестото може да бъде достигнато и нарязано на порции. Тогава ръце, за да създадат торта в средата на който сложи плънката (каймата и така нататък. П.), изключете всички ръбове и се оставя за няколко минути, така че те са малко по-нагоре.
Алкохол с масло: проста рецепта
съставки:
- брашно - 1 кг;
- вода 400 ml;
- масло - 3 супени лъжици. л.;
- дрожди - 25 g;
- захар - 10 g;
- сол - 5 г.
Получаване:
- Необходимо е да направите лъжица с дрожди, 0,5 кг брашно и леко затоплена вода.
- Когато операта се издигне, добавете сол и захар, изсипете маслото и добавете останалата част от брашното. Смесете всичко и се преборете.
- Оставете тестото в продължение на два часа и го оставете да расте.
Тесто за тесто за сладкиши и ролки
съставки:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 300 ml;
- масло - 100 g;
- дрожди - 15 g;
- яйца - 2 броя;
- захар - 10 g;
- сол - 5 г.
Получаване:
- За теста използвайте подробно описаната в първата рецепта техника.
- В процеса на побой трябва да се добавят само 25 грама масло. Нека тестото стои и се издига.
- Извадете го. Дебелината на листа трябва да бъде около 2 см. След това цялата повърхност се мазни с масло и се увива наполовина. След това отново се размазва и обвива четири пъти. Вземете също масло и поставете на хладно място за 10 минути.
- След като тестото се охлади, трябва да го включите отново и по аналогия смажете с масло.
- Сега продуктът може да се използва за готвене.
Дрожди тесто на непрозрачни (видео)
Може би това са всички популярни методи за подготовка на тестото за тесто. Струва си да се придържаме към всички точки и съвети в този материал и внимателно да произвеждаме мехлемите.След това печенето ще бъде вкусно и буйно.
