Вкус от детството или как да се приготвят пайове с черен дроб

Пайове с черен дроб - най-известните по отношение на пълнежите, които толкова се наслаждаваме на студентските години. Но те са все още един от най-вкусните и най-важното, лесни за готвене. За съжаление, сега е невъзможно да се хапне такава сладка във всяка пекарна или магазин за хранителни стоки и не става въпрос за цената или трудността на готвенето. Тази храна е налична през съветските времена във всички магазини за хранителни стоки и сега трябва да потърсите същите тези скъпи рецепти или да се обърнете към статията ни за помощ. Ето петте най-добри рецепти и стъпка по стъпка процеса на приготвяне на същите пайове с любимото ви плънка.

Черен пипер в съветски стил

Необходими съставки:

• брашното с най-високо или първо качество (650 грама);
• незабавна мая (6-8 грама);
• сол (10 грама);
• захар (40 грама);
• картофено бульон или вода (360 грама);
• растително масло (20 грама).

пълнене:

• черният червей;
• говежди бял дроб;
• свинско сърце (300 грама);
• лук (200 грама);
• сол;
• ароматни и черни чушки (3-4 грама);
• 2-3 дафинови листа;
• магданоз, лук и моркови.

Задължителни устройства:

• тиган за 4-5 литра;
• тиган за черен дроб;
• мелница за месо;
• multivarka;
• ножове (нарязани тесто), чинии, лъжици, вилици и клещи;
• Фурна за печене или жлеб за тесто за готвене.

Процес на готвене:

1. За начало - черен дроб. Какво представлява черният дроб? Това е смес от праз, черен дроб и кедър. Ние кипваме на белите дробове и сърцето, поставяме бавен огън и след изгаряне на черния дроб, но се опитваме да не преекспонираме, защото черният дроб може да излезе суров. След като сварите съставките си, добавете малко моркови, лук, корени от магданоз и капка пипер.
2. Напълнете с вода, не забравяйте, че водата не трябва да се излива твърде много, тъй като белите дробове ще се покачат. Покрийте тигана с капак и го поставете на огъня. След като черният дроб е сварен, трябва да се изсуши при ниска температура още два часа. В края на краищата трябва да получите сочен пълнеж.
3. След като изсипете вода или картофено бульон в тиган, добавете определено количество сол, захар, масло, мая и брашно. Затворете капака и поставете тигана в пекарната, омесвайте тестото за 20 минути. Ние го замесим. Изваждаме тестото в колба и го оставяме за 3 часа, така че да се оформи и се скита, без да забравя да месят тестото веднъж на всеки 60 минути.
4. Изплакваме и отлепваме зеленчуците и нарязваме месните продукти на филийки.Поставете черния дроб под капака и го пригответе, докато го приготвите (8-10 минути). В резултат на това трябва да има сочен черен дроб. Ние превръщаме страничните продукти с помощта на месомелачки.
5. Смажете масата с масло. Разделете тестото в 3-4 топки, покрийте ги с филм.
6. С помощта на програма "Multipovar", ние отопляваме 600 милилитра масло, поставяйки го за 16 минути на 160 градуса. Нарежете ивиците по време на теста и закрепете разрезът, поставете пълнежа. Веднага след като пайовете са готови, ние ще вземем първата пратка с щипци или вилица. Правим същото и със следните игри.

Черен пипер на млечна основа

тесто:

• 1 кг брашно;
• 2 чаши мляко;
• 3-4 яйца;
• мая;
• сол и захар (на вкус);
• 2 чаши растително масло.

пълнене:

• 1,5 кг черен дроб;
• 1 лук;
• 2 броя твърди варени яйца;
• 50 грама масло;
• сол, черен пипер (на вкус).

Процес на готвене:

1. Подгответе тестото. Загрейте млякото на 40 градуса, след като разтворите маята в затоплено мляко, като добавите захар (2 супени лъжици). Разбиваме яйцата в тестото. Свързваме брашното със сол и разбъркваме с лъжица. Омесете тестото.
2. Пълнене на черния дроб. Сварете яйцата, нарязайте черния дроб на малки парчета и кипете за около 15-20 минути.Преминаваме през черния дроб на месото, белени яйца и лук. След като загреете тигана в масло, добавете лука, изпържете докато златистите. Нарязваме черния дроб в тиган. Поставяме зелените. Пълнежът е готов.
3. Обръщаме топките от тестото в сладкиши, докладваме печенето с пълнежа, залепваме заострените ъгли. В тиган с растително олио се поставят пайове и се оставят да се запържат (2-3 минути). Ние се обръщаме и готвим от другата страна.

Черен пипер с пълнеж от картофи

За теста:

• 350 милилитра вода;
• 10 грама дрожди;
• сол, захар;
• 3 супени лъжици. л. растително масло;
• 1 яйце;
• 700-800 грама брашно.

пълнене:

• телешки черен дроб (150 грама);
• телешки бял дроб (150 грама);
• един лук;
• сол (на вкус);
• 400 грама картофи;
• 1 супена лъжица. л. соев сос;
• грах от пипер.

Получаване:

1. Подгответе тестото. В топла вода добавете захар, 10 грама мая и всичко това се разклаща. Очакваме да заври. След варенето добавете останалите съставки за тестото и го заменете. Очакваме тестът да се повиши с 1,5-2 часа.
2. Пълнене на черния дроб. Сварете белите дробове в осолена вода за един час. Нарежете малки парченца черен дроб и ги запържете на слаб огън докато го направите (15-20 минути).Добавете черен смлян пипер, соев сос и дафинови листа. Използвайки месомелачка, приготвяме мляно месо от черния дроб и белия дроб.
3. Картофенен компонент. Чистом картофи и кипваме във вода, наливайки сол. Направете картофено пюре (не добавяйте течност). Можете да солите, ако искате.
4. Процесът на моделиране. Разделяме тестото в малки топчета, слагаме пълнене и раздробяваме ръбовете, образувайки пайове. Запържете до златисто кафя от двете страни.

В пълнежа можете да добавите любимите си Зелените.

Орските черни пайове

За пълнене:

• месни субпродукти (1,5 kg);
• лук (500 грама);
• лъжица сол;
• щипка черен пипер.

За теста:

• вода;
• чанта от брашно;
• пакет от мая;
• захар.

Процес на готвене:

1. Разбийте един и половина килограма месо с месомелачка. След това изсипете кората за 25-30 минути в тиган. Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Поставете лука на малки парченца.
2. Разтворяваме маята във вода. Масата трябва да престои 10 минути, след това да се добави сол и 3 кг брашно. Оказва се, течно тесто - това, от което се нуждаете за деликатеса в Орск.
3. Умори ръцете си с маслиново масло и завийте пълнежа в тестото, като го разнесете с лъжица по цялата дължина. Фиксирайте ръбовете и спуснете патината в дълбоката фритюрник. Същото се прави и със следващата партида.

Размерът на пайките, които всяка домакиня избира независимо: те могат да бъдат големи и малки.

Шапки с "богат черен дроб"

За пълнене:

• абитуриент;
• ориз;
• лук;
• сол;
• пипер;
• 1-2 дафинови листа;
• зелени;
• бъбречно теле.

тесто:

• 0,5 кг царевично брашно;
• 1 чаша мляко;
• 1-2 яйца;
• мая;
• захар;
• сол.

Как да готвя:

1. Разрязваме малки парчета черен дроб, бели дробове и бъбреци, след което минаваме през месомелачката. Ще трябва да загреете пъпките в тиган. Задушете в продължение на 15 минути, като добавите подправки на вкус.
2. В млякото разтваряйте мая, добавете захар. В брашното излейте млякото с мая. Добавете сол, захар, яйца и изсипете (ако е необходимо) повече брашно. Тестото не трябва да е стръмно.
3. От получения тест се правят пайове. Сварете в тиган от двете страни докато бъде готов.

Пайове с черен дроб (видео)

Научихте за петте най-добри рецепти за пайове с вкус от детството. Други интересни рецепти можете да намерите в известната книга на Джейми Оливър - Министерство на храненето. Бон апетит!