Трудно е да се назове още едно ястие, което не би било свързано толкова много с руската кухня. "Няма червен ъгъл на къщата, но червен пай" - това е само за тях. Плодовете от древни времена изпечени в Русия, те са символ на гостоприемството на собствениците, благоденствието и уюта в къщата. И сега е малко вероятно да намерите храна по-удобно от този. И всеки от нас може да си спомни вкусни бански бански от детството.
И със сигурност имаше някои сред тях, с картофи и гъби.
Между другото, с такова пълнене току-що започнаха да пекат не толкова отдавна, преди около сто и петдесет години. Преди това, картофите, донесени от Холандия от Петър Първи, не бяха дадени на Русия, те бяха третирани с по-обичайни зеленчуци. И тогава имаше провал на реколтата и трябваше да започна да ям картофи. Така започна, така че все още няма да спрем.
Спиране на ръката и лекота на пълнене
Помислете първо, от които можете да направите такива пайове.
Ясно е, че има основни съставки:
- картофи;
- тесто;
- гъби.
Но дори и пълненето на картофи може да се различава по начина, по който е подготвен, какво можем да кажем за теста и гъбите ...
Тестото може да бъде много различно, но за нашите пайове с картофи и гъби е подходящо:
- мая;
- прясна вода;
- несъвършена.
Гъби могат да се вземат за пайове по принцип, всеки, но най-често се използва за пълнене:
- гъби;
- гъби от стриди;
- манатарки;
- гъби;
- бяло.
Най-добре е да се вземат гъби пресни, но можете да поставите в пълнеж и други:
- суши;
- консерви;
- мариновани;
- получен в масло.
Последният често се практикува с гъби: пържени и навити в консервни кутии, заливаме масло върху масло, в което се пекат. Оказва се нещо като гъба за гъби.
То е с такова пълнене и се опитайте да направите първите пайове с картофи и гъби.
Палачинки с пълнеж от картофи и гъби: класическа рецепта за фурна
За мая тесто, от което ще изпечем нашите пайове, ще ни трябва:
- стандартен пакет суха мая;
- три яйца;
- 60 грама захар;
- 2 чаши заквасена сметана;
- 0,5 чаши мляко;
- килограм брашно;
- килограм картофи;
- буркан, валцуван в масло (0,5 л);
- 2 средни крушки.
Метод за приготвяне:
- Млякото трябва да е малко по-топло от температурата на човешкото тяло. Изсипете го в доста просторна чиния, изсипете пакет дрожди и го оставете да стои. Трябва да видим пяна.
- Захарта и яйцата се смилат на хомогенен гогол-могол,към него разпространяваме сметаната, смесете. Масата трябва да бъде от същия цвят и в нея не трябва да има зърно. Докато правихме всичко това, маята вече трябваше да се издигне и да образува пяна. Така че можете да добавите нашия микс към тях.
- Между другото, в някои рецепти съветва да побеждаваме яйцата със захар. Това не е забранено изобщо, но е просто напълно разширено - те също са подходящи.
- Смесихме течната съставка - покрихме брашното. Можете да добавите няколко лъжици растително масло. Сложете тестото в тесто и го поставете на топло място, за да се побере.
- В рецепти, които се нуждаят от тесто с мая, можете да намерите съвети покриване на купата с тестото с фолио. В действителност, за тестото с маята, която трябва да върви, това е крайно нежелателно, тъй като филмът се затваря плътно прибори - затвори, тъй като съответните тестове, трябва да дишат. Най-добре е да се покрие с кърпа, чиста кърпа. При тест кърпа ще бъде топло, но в същото време ще диша и кислород.
- Ако не гореща, че е възможно да се създадат условия за тестото във фурната, загряване до температура не по-висока от 40 ° C, и способността да се постави в стаята.
- Приближеното тесто трябва да се меси и да се върне обратно в топлина.
- Картофи Междувременно чисти ако голям - намален наполовина (не трябва да се намали твърде фино, ще бъде воднисти - макар и варени и по-бързо), се вари, докато омекне и се оттича водата напълно.
- Картофи за пълнене трябва да бъдат само варени картофи: без вода, без мляко, без добавяне на масло, за да не е необходимо - просто внимателно potoloch.
- Гъбите се разпространяват от съда по нагрява тиган с масло, загрява се и ги добавят ситно нарязан лук.
- Това е основната разлика с пълнеж получен по този начин гъби: пресни гъби обикновено се добавят към вече пържене лук.
- В картофено пюре излейте цялото съдържание на тигана с маслото, разбърквайте. Не е необходимо да го сол, гъбите са осолени по време на събирането. Можете да пипер.
- Тестото се омесва, разделя се на части, които се търкалят в колбаси, след това се нарязват на парчета. Всяко парче се търкаля на повърхността, накиснато с брашно: това е подготовка за патица.
- Поставяме пълнежа в център кръга, така че ръбовете имат достатъчно количество от тесто за покриване на пълнене и внимателно zaschipyvaem.
- За да се захванете правилно, първо събере краищата на централната част, zaschipyvaem и задръжте с една ръка, а другите podschipyvaem "полюси" на баницата. След затваряне на останалите.
- Фурната трябва да се нагрява до 180 ° С Печене маргарин или грес (масло), или покрити с хартия за печене. Ние поставяме баничките, и след 15 минути игра, когато разстоянието, смазва повърхността на разбърква и леко разреден с вода яйчен жълтък (по-добре е да се разделят на жълтъка от белтъка, въпреки че в много рецепти съветвам просто да "смаже яйцето": жълтък дава златен розов цвят).
Изчерви топ пайове - набиране тон!
Пържени пайове с картофи и гъби
За пържени пайове нужда от:
- мая тесто (на разположение готови) - 1 кг;
- Картофи - 500 г;
- лук;
- гъби (Кладница) - 500 г;
- сол;
- растително масло (много).
Стъпка по стъпка рецепта за пържени пайове:
- Ние варят картофи, каша. В тиган Скара на ситно нарязан гъби, добавете нарязан лук. Вие не можете да преварявам, плънка е доста сух.
- Вземете тестото, ставам в резервоара, нарязани стъклени кръгове. На всеки кръг ние поставяме малко пълнеж, zaschipyvaem. Ние си запазваме rasstoyatsya.
- В голям тиган затопли торти петролните определят шев (в противен случай може да се диспергира) ред в продължение на 5 минути. Сладки, докато не стане.
Палачинки с картофи и гъби върху тест за мая: стъпка по стъпка рецепта
И това е така. Не само това, можете да изпържи банички и печене, гъби могат да са различни - картофи, също могат да бъдат приготвени по различни начини. По-специално, някои го готвя в микровълновата: измиване, сол, поставени в една торба с храна или просто ястие, а след 10 минути, се отстранява, обелени и удряха. Със същия успех, но малко по-дълго, картофите се приготвят "в униформа".
Но най-добре варени чипс картофи, той е по-мек и по-мек.
Между другото, пресни картофи лоши за пълнене - и картофено пюре изобщо. Необходима е само старата реколта.
Можете да вземете готово мая тесто (500 г), в него:
- 3 големи картофа;
- 200 г шампанско;
- лук;
- сол, жълтък и протеин, пипер.
Как да готвя:
- Тестото се развива, разделено на квадратчета със страна не по-малка от 10 см.
- Поставете в средата на плънка от картофено пюре с пържени гъби и лук (сол и черен пипер) и zaschipnut - може да бъде триъгълници, и може да намали част от центъра, като на плика.
- Нарежете краищата на тестото с протеини, за да ги залепите добре и смажете горната част на надутите пайове с жълтък.
- След 20 минути печене при 180 ° C са готови.
Пайове с картофи и гъби (видео)
При всяко изпитване можете леко да смените пълнежа: например, картофите не са смачкани, но са нарязани на кубчета. Подобно напълване на текстура може да бъде много интересно, може да бъде допълнено с нарязан копър.
Какво друго да добавите? Това, което не може да бъде взето за пълненето на картофите от вчерашната каша. Свежестта е наша всичко. И пайове след печката покрийте с леко навлажнена кърпа за 5 минути. Те ще станат невероятно нежни.
