Свердловски кифли могат да се приготвят у дома. И, въпреки че отнема доста време и енергия за тях, резултатът си заслужава. Тъй като основата на гроздовете от Свердловск е задушаване на мая, за бързината на процеса тестото може да бъде закупено в супермаркета. Но няма съмнение, че смесени със собствените си ръце ще бъдат много по-добри и по-вкусни от магазина.
Класически ролки
За да се подготвите, ще ви трябва:
- петстотин грама брашно от най-високо качество;
- две яйца;
- двеста грама захар;
- тридесет грама дрожди (пресни);
- Двеста грама масло или добър маргарин;
- сто милиграми мляко;
- двеста милиграма вода;
- сол, ванилова захар.
Метод на готвене:
- Дрожди, смесени със захар и брашно (на супена лъжица) и залейте с топло мляко. Разбъркайте, за да избегнете бучки, оставете да ферментирате.
- Веднага след като маята започне да се издига, изсипете ги в дълбока купа, добавете сол, захар, яйца и изсипете във вода. Разбъркайте добре и само след това изсипете брашното. Първо, тестото може да се разбърква с лъжица и когато става трудно да се направи, омесете с ръцете си. Тестото трябва да е леко и да не е "изкормено". Оставете го сам в продължение на три часа, за да порасне.
- Когато тестото се увеличава три пъти,тя трябва да obmyat, сложи върху дъската, леко се поръсва с брашно и се оставя да престои в продължение на още петнадесет минути при стайна температура. До повърхността на тестото не изсъхне, е необходимо да го покрие с кърпа.
- Пригответе омекотеното масло и няколко лъжици захар.
- Сега, като се започне от средата, ставам тестото, повече от половината намазана с масло и поръсена със захар. Ungreased половината от тестото увити във вътрешността на плика, и поставени в началото на останалата част от теста. Завийте краищата и поставете в хладилника за половин час.
- Отпочинали и охладена тесто се извади от хладилника, ролка отвътре навън и повторете процеса с масло и захар. Отново го остави за охлаждане.
- Разточете тестото тънък слой, се нарязва на квадрати и поставени във формата на пликове. Оставете да излезе половин час.
- Когато рулата растат, намажете ги с яйчен жълтък, пребит с лъжица мляко. Поръсете със захар.
- Сложете тиган с рулата в предварително загрята фурна и печете до върха не е много по-кафяви.
Sverdlovsk bun в съответствие с GOST
Именно поради тази рецепта подготвени Свердловск кифли, които са били продадени в магазините на хлебни в съветската епоха.
За да се подготвите, ще ви трябва:
- шестстотин грама брашно (може да се наложи по-малко или повече);
- четири яйца;
- чаша мляко;
- чаша вода;
- двадесет грама жива мая;
- Дваста грама маргарин (може да се замени с масло);
- пакет ванилова захар.
Метод за приготвяне:
- Леко загрято мляко, смесено с мая и изчакайте, докато сместа започне да се разхожда.
- Яйцата могат лесно да бъдат бити с размах или вилица, добавете към дрожди, добавете вода, изсипете половината захар, и като излеете порции брашно, омесете тестото. На топло място без течения оставя тестото да расте за четири часа.
- Приближете се до тестото, за да месите, навийте на валяк, покрийте го с чиста кърпа и оставете за още десет до петнадесет минути.
- Маслото или маргарина задържат няколко часа в горещината, за да омекнат леко.
- Когато тестото се остави, използвайте подвижен щифт, за да го навиете тънък, по-голямата част от него с масло, поръсете със захар, навийте го. Нарежете краищата на тестото добре и го поставете в хладилника за 30 минути.
- Нарежете тестото от средата до ръбовете (това е много важно) и повторете целия процес с масло и захар. Поставете тестото обратно в хладилника.
- Тестото е готово за формиране на кифли.Завъртете го с тънък правоъгълник, нарязани на идентични квадратчета и формирайте кифли под формата на пликове. Оставете час или два да се появят.
- Подгответе поръсете с лъжица захар, лъжица брашно и лъжица маргарин.
- Задушени кифли смачкани бита яйце, покрийте с поръсете и печете до златисто кафяво.
Бъни с череши
Сладкарските гроздове ще задоволят познатия вкус с интересна кисело мляко.
Продукти за готвене:
- триста грама брашно;
- петдесет грама масло;
- пакет суха мая (седем грама);
- едно яйце;
- половин чаша мляко;
- половин чаша вода;
- три до четири супени лъжици захар;
- чаша череши без ями.
Метод за приготвяне:
- Загрейте водата и млякото, разбъркайте и изсипете суха мая с лъжица захар и лъжица брашно. Разбъркайте добре, за да се отървете от буците и чакайте да се разхождате.
- В маята добавете нарязано яйце и брашно, омесвайте леко леко лепкаво тесто. Оставете за 2 часа в купа, поръсена с брашно.
- Полученото тесто се навива на дъска, разтваря се голяма половина от омекотеното масло, поръсва се със захар и се покрива с немачкана половина. Най-горната част на капака е покрита с масло.Поставете за охлаждане в хладилника в продължение на тридесет до четиридесет минути.
- Извадете тестото от хладилника и повторете целия процес с масло и захар отново. Оставете отново в хладилника.
- Приготвен по този начин, тестото се търкаля в тънко правоъгълно легло, нарязано на еднакви квадратчета. Черешите се разпростират в средата на всеки квадрат и формират кифли под формата на пликове. Оставете ги за половин час, за да пораснат.
- Смажете буците с яйце или един яйчен жълтък, поръсете със захар, смесени с щипка канела. Печете, докато се изчерви.
Черешите, преди да се поставят върху тестото, трябва да бъдат внимателно филтрирани от сока. За да направите това, можете да използвате шлаката, изсипвайки череши в нея и поставяйки ги под пресата.
Буншове със сладък мак пълнеж
По същия принцип като кифли с череши, можете да приготвите Свердловски кифли с вкусно пълнене от мак.
За да се подготвите, ще ви трябва:
- люспесто тесто от мая, приготвено по същата рецепта, както при буци с череши;
- двеста грама мак;
- няколко супени лъжици захар;
- две или три чаши прясно мляко;
- на чаена лъжичка мед и вода за глазура.
Метод за приготвяне:
- Mac се смила върху кафемашина, изсипва се в тенджера, залива се захар и се изсипва млякото. Кук на слаб огън за около два часа. Завършеният мак се оставя да се надуе под капака, докато се охлади напълно.
- Приготвено тесто нарязани на идентични квадратчета, за всеки сложи една супена лъжица мак пълнене и защита на кифли под формата на пликове. Оставете за половин час да расте.
- Смажете отглежданите кифли с мед, разтворен във вода, поръсва се със сух мак и се пече, докато върхът стане златен.
Мак трябва внимателно да се филтрира през сито, за да се отърве от излишната влага.
Бъни с оранжево сладко
В рецепти от Sverdlovsk кифли, можете да използвате разнообразие от конфитюри.
Продукти за готвене:
- тесто за тесто;
- два портокала;
- чаша захар;
- две чаши вода.
Метод за приготвяне:
- С портокали, отлепете кората, отлепете лентите и нарязани на кубчета.
- От захар и вода, подгответе сироп, изсипете портокали и жар, гответе до дебели.
- На работната маса извадете тестото с правоъгълен тънък слой, разделен със същите квадрати и поставете една лъжица охладено оранжево сладко от всеки.Защитете кифлите под формата на пликове и ги оставяйте да растат.
- Отглежданите кифли се смазват с яйца, поръсват се с портокалова кора и се готвят във фурната, докато горната част се опечелят.
Не можете да смазвате буци с яйца, но покрийте с оранжева глазура, която може да бъде направена от захар на прах и портокалов сок.
Sverdlovsk buns (видео)
В гроздовете на Свердловск можете да добавите кайсия или конфитюр от ягоди. Също така, за различни вкусове, можете да използвате шоколадова паста или гъсто кондензирано мляко за пълнене. Във всеки случай, кифли ще се превърне в вкусна храна, която веднага изчезва от масата.
