Можете да готвите зеле по различен начин. Много вкусен продукт се получава, ако е кисел или осолен.
Разлики между киселото зеле и осоляването на зеле
Марирането е прост процес, обикновено се произвежда с добавянето на подправки и моркови. В някои случаи, при олющване на зеленчуци, добавете дафинов лист, черен пипер и дори мед.
Свежото зеле се приготвя по различен начин. В този случай добавете натриев хлорид. Можете също така да използвате копър, ябълки, моркови. В същото време те трябва да бъдат нарязани на ситно, напълнени с вода и подложени на натиск.
Така че, киселият зеленчук е кисел в сока. Солен - суров, със сол. Пилешката закуска се приготвя според определена технология, всеки от които е важен. Излиза не само вкусно, но и полезно - подобрява микрофлората на храносмилателния тракт, премахва холестерола, подобрява чревната подвижност. Салатът има слабително действие, което прави храносмилането по-добро.
В киселото зеле има млечнокисели бактерии. Солената закуска се съхранява поради факта, че има много сол. По-добре е да го използвате, като добавите към супата.
Избор на зеле за очистване за зимата
Най-вкусното зеле се получава от клас "Слава". Това е голяма, бяла глава.Растителността е много приятна за вкус, сочна, хрупкава.
Можете също да вземете всички късни разновидности. Те също са много приятни за вкуса. Това е бял сорт "Белоруская", който е добре поддържан и "Amager" - плътни, сочни вилици.
Когато избирате глави, трябва да погледнете факта, че листата му са бели. Също така, трябва да ги изпитате колко силни са те - за това те са притиснати като диня. По-добре ги подсилвайте по време на мъжете - вторник, понеделник, четвъртък. Препоръчва се да се купуват зеленчуци на пазара през октомври, ноември.
Класическа рецепта за очистване на зимата в кутии
Традиционно соленото зеле се извършва заедно с морковите. За да го подготвите, трябва да предприемете:
- 5 кг зеле;
- половин супена лъжица сол;
- килограм моркови;
- една и половина лъжици захар.
Зелето трябва да бъде нарязано на ситно, по-добре е да го направите с комбайн. След това се изсипва в тенджера, добавя се натрошени моркови, захар и сол към него. След това зеленчуците се рушат, за да се появи сокът. След това можете да сложите зеленчуци на брега. След това те се наливат в саламура - вряла вода с 300 грама сол и 450 грама захар. Ако искате, можете да добавите малко оцет.
След манипулациите кутиите остават в кухнята в продължение на 5 дни.След това запълват саламура в тях и ги затварят с капаци. Поддържайте ги най-добре в хладилника.
Маринован карфиол за зимата със зеленчуци
Осоляване зеле за зимата може да бъде много проста. За това зеленчукът се измива, разделен на съцветия. След това те се кипват за минута в кипяща вода. След това те се измиват със студена вода.
След това ренде се взема, чесън, морковите се търкат. След това трябва да подготвите саламура. За да направите това, добавете към вряща вода захар, сол, 1 супена лъжица. л. на литър вода. След това зелето и морковите се поставят в кутии. Можете да добавите черен пипер, дафинов лист, чесън и зеленчуци. Банката трябва да бъде попълнена напълно. След това се излива марината в нея, поставя натиск. Едно ястие ще бъде приготвено след 5 дни.
Осоляване зеле за зимата в корейски у дома
От хрупкаво зеле можете да направите ястие на корейски. За да направите това, използвайте пикантни подправки. Можете да вземете зеленчука по няколко начина, но ще трябва да използвате цветно, бяло или зеле от зеле.
Подгответе закуска на корейски, както следва. Ще ви трябва:
- 1 бяло зеле;
- сол и дафинови листа;
- 13 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. л. оцет;
- 200 g захар;
- червен пипер;
- 2 моркови;
- литър вода.
Зелето се раздробява върху рендето. Чесънът се притиска чрез пресата. Морковите се почистват и настъргват. Всички зеленчуци се поставят в контейнер и се натискат с ръце, така че сокът да се появи. Марината е направена от захар, сол, вода, подправки. То е сварено, след което се излива оцет. След това се добавя към зеленчуците. След това, напълнени в буркани от зеленчуци поставени за няколко дни на студено място. Ако искате да направите заготовки за зимата, лека закуска трябва да бъде навита.
Друга интересна рецепта - в корейския ким-чи. За подготовката се изисква сорт Kim-chi. Това прилича на китайско зеле. От продуктите, от които се нуждаете:
- 1 кг зеле;
- вода, 1 супена лъжица. л. сол, захар, чили;
- чесън на вкус.
Зелето се почиства и нарязва на ленти, чиято ширина трябва да бъде 2 см. Те се поставят в контейнер, добавят се захар и сол. След това зеленчукът е натиснат, така че сокът отива. Натискаха го, оставят всичко за половин ден.
Следващият етап е подготовката на зареждането с гориво. Първо натиснете преса, добавете горещ пипер към него. Добавя се още вода, за да се получи овесена каша. Зелето се измива със студена вода и се прибавя към нея дресинг. Всички съставки се смесват с ръкавици.
След това те се оставят за 2 часа и се изпращат в хладилника за 6 часа.След това тя може да бъде разбита в банки и навита. След няколко дни може да се яде. Това ще бъде отлично допълнение към говеждо месо или друго месо.
Вкусна рецепта за очистване на зеле със цвекло
Зелето с цвекло, ароматизирано с растително масло, е отличен предястие за всяка почивка. В допълнение, тя може да се използва като пълнеж за пайове. Ястието е не само вкусно, но и много красиво.
За очистене е необходимо да се вземат:
- Насочете се за 4 кг;
- 50 грама хрян;
- 0,4 кг цвекло;
- 1 чесън.
За да приготвите туршия, си струва да подготвите:
- черен пипер (10 грах);
- сол - 100 g;
- 4 лаврови листа;
- половин чаша захар;
- 1 карамфил.
Кочан е нарязан на голям. Цвеклото се измива, почиства, нарязва на кубчета. Хрян пай на ренде. Чесънът се почиства и натиска, всички съставки се изпращат в тигана. След това се изсипват със солен разтвор (студен). В пота се потискат. След това се изпраща на тъмно място. Няколко дни чакат, след което зелето се оставя на кутии, изпратени в мазето.
Можете да го превъртите с аспирин - 1 таблетка на бурканче. Можете да съхранявате предястие за 6 месеца.
Има още един прекрасен начин за очистване на зеле и цвекло. От съставките се вземат:
- 3 дафинови листа;
- 2 кг зеле;
- чаша захар;
- цвекло (1 бр.);
- сол - 2 супени лъжици. л.;
- чесън - 1 брой;
- половин чаша оцет (9%);
- един и половина литра вода.
Кочан рязан с квадратчета, цвекло - слама. Чесънът е натрошен, зелето, цвекло и чесън са положени в кутии на слоеве. Подгответе туршия от: захар, сол, оцет и вода. В края на кипенето добавете дафинов лист.
Зелето се изсипва със саламура и се изправя за един ден на тъмно място. След това се поставят заедно с цвекло на брега, съхранявани в хладилника. Ако желаете, можете да добавите лека закуска от кориандър, моркови, магданоз или корен от целина. Важно! В горните листа на зеле не спасяват, те горчиви.
Характеристики на осоляване на ранното зеле
Малките вилици са чудесни за кисело мляко. В същото време можете да вземете цялото и напукано зеле. Най-добре е да подготвите незабавно големи количества закуски.
За да приготвите ястие, ще ви трябва:
- 3 кг зеле;
- сол и захар на вкус;
- 1 морков;
- 2 супени лъжици. л. оцет;
- 2,5 литра. вода;
- 1 супена лъжица. л. семена от резене;
- 2 дафинови листа;
- 4 грах пипер;
- 2 скилидки карамфил.
Свежо зеле се приготвя, както следва. Главата на зелето се измива, изсушава, настърга. Добавя сол и настъргани моркови. Оцет и захар се добавят на вкус.
Салата се произвежда от вода, захар, подправки.След това се охлажда и се добавя оцет. След това можете да излеете зеленчуци. Те са леко натиснати и оставени за 4 часа. Остава само да се смесват съставките, да се разграждат в чисти буркани, да се изпращат на тъмно място. Можете да ядете закуски за 2 дни.
Правила и условия за съхранение на кисели и зелени зеле през зимата
Съхранявайте кисело зеле следват, според някои правила.
- Температурата на въздуха в складовата зала трябва да бъде около 0 градуса. Можете да съхранявате леки закуски и при по-ниски температури, но може да загубите витамин С.
- И осотеното, и киселото зеле трябва да се съхраняват, покрити със саламура. Когато съхранявате в бъчви, вземете закуски на малки порции. Останалата част в цевта е изравнена и покрита с капак. И натовариха това.
- Периодично, в кисело зеле се препоръчва да се добави една супена лъжица захар. Благодарение на него се образува оцет, който предотвратява развалянето на зеленчука. Той също така удължава срока на годност на закуски чрез добавяне на боровинки или боровинки към него.
- Можете да съхранявате леки закуски от кисело зеле и солено зеле в продължение на няколко месеца. Сезон, избран за това, няма значение
Солена или кисела, всеки си избира.Но заслужава да се отбележи, че първият вариант е по-полезен. В двата случая се използва сол. По време на осоляването основната съставка е солта, по време на кисела сол и млечна киселина.
