В кухнята ястията с гъби са декорация на маси. Странно, но колкото по-голям е напредъкът, толкова по-малко са тези ястия в диетата. И страхът от яденето на лоша гъба изобщо не е така. Необходимо е да се върнете към традициите. Гъбият хайвер от варени гъби ще бъде отлично начало на този процес. Пригответе го?
Какво трябва да знаете за технологичния процес
Запазването на гъбите изисква готвене до максимална концентрация и особено по отношение на безопасността на тези заготовки. За продукти, затворени за зимата, това винаги е било основното изискване, а за гъбите трябва да се утрои.
За да направите гъбичката от варени гъби да се окажат вкусни и безопасни, трябва да спазвате следните правила:
- Стерилните опаковки, внимателното сортиране на продуктите и тяхното почистване - това трябва да бъде на първо място, а на второ - пастьоризация, защото с него можете да унищожите цялата патогенна флора.
- Ако рецептата означава готвене на всички съставки, тогава трябва да разберете, че структурата на гъбичките е по-гъста, което означава, че те трябва да се готвят по-дълго, отколкото други продукти.
- По принцип хайверът се приготвя от гъби и зеленчуци, които са почти наполовина пълнени с вода. Следователно е желателно да се вземе филтрирана.
- Качеството на консервите ще зависи от безопасността на продукта и срока на годност на кутиите.
- В рецепти без стерилизация количеството естествени консерванти трябва да се увеличи, но вкусът на продукта страда.
- Подправките не само подобряват вкуса на консервацията, но могат да служат като антимикробни вещества. Това включва куркума, пипер, лавровица и др.
- Свежите подправки се добавят няколко минути преди края на готвенето, така че техният вкус и вкус се запазват по-добре.
Ако знанието в бизнеса с гъби далеч не е добро, то за консервиране трябва да се вземат само онези гъби, които се отглеждат изкуствено.
Вкусен хайвер от гъби (видео)
Гъбен хайвер от варени гъби: стъпка по стъпка рецепта
За да готвите гъби за тази рецепта, те трябва да вземат само прясно. Най-вкусният е хайверът от рибата. Не по-малко вкусни гъби, но те са накиснати в студена вода преди готвене, за да премахнете горчивината. След като сте усвоили тази поетапна рецепта, можете лесно да подготвите и другите варианти.
Основата на ястието е следните съставки:
- около килограм гъби;
- 150-200 грама лук;
- сок от една четвърт лимон;
- 3-4 супени лъжици зехтин;
- сол и черен пипер на вкус.
5 стъпки от перфектната рецепта:
- Пречистените гъби се варят в големи количества вода в продължение на поне 60 минути. Изцедете през котлен камък и го оставете да се охлади.
- Накълцайте лука в олио до червено.
- И гъби и лук няколко пъти минават през месомелачка с фино сито, разпръснато с черен пипер и сол.
- Запържете сместа в горещ котел за 10 минути, като в края добавите лимонов сок.
- Поставете на подготвените банки. Стерилизирайте поне за половин час, при условие, че контейнерът не е по-голям от 0,5 литра.
Как да готвя хайвер за зимата
Една толкова вкусна рецепта за консервиране ще бъде пиян за зимата с моркови. Не е много по-трудно да се готви, но резултатът се оказва отличен и такова ястие незабавно лети от масата. На него ще се подготвят 5 кутии хайвер с обем от 0,5 литра.
съставки:
- около пет килограма гъби;
- малко повече от един килограм лук;
- около половин килограм моркови;
- чифт крушки;
- подправки: черен пипер, индийско орехче, венчелистче;
- растително масло - стъкло;
- една трета от чаша оцет;
- сол и зеленчуци на вкус.
Кук по този начин:
- В хайвера могат да се използват дори деформирани гъби, а красивите могат да бъдат оставени за изсушаване или очистване.Те се измиват и напояват в студена вода за една четвърт час.
- Поставете в студена вода и се огънете. От точката на кипене на вода се вари в продължение на 30 минути, добавяне на цял обелен лук и един морков с подправки.
- След като гъбите са спуснати до дъното, те са хвърлени в гевгир и са измити, премахвайки подправките.
- Минете гъби и зеленчуци чрез месомелачка, за предпочитане няколко пъти.
- Смесете сместа с оцета и маслото, докато мехурчетата се появят, и поставете в готов контейнер.
Стерилизирайте 1 час от точката на кипене на водата.
Класика на жанра: гъбен хайвер с лук
Тази рецепта се счита за класическа при подготовката на гъбата за зимата. След манипулацията му можете да въведете всички компоненти и да провеждате различни експерименти. Задължително условие е тандем няколко вида гъби в един хайвер.
продукти:
- един и половина килограма смес от гъби;
- няколко супени лъжици растително масло;
- три лука.
Кук по този начин:
- Изчистете и подредете гъбите. Сварете ги в осолена вода за поне един час. Изцедете водата.
- Преминете гъби и пресен белен лук чрез месомелачка. Направете го поне няколко пъти и на най-малката решетка.
- Сезон с подправки, сол, масло. Сварете няколко минути.
Да се разгради в контейнер и да се стерилизира 1 час, ако обемът на опаковката е 1 литър.
Чанти: хайвер с домат
Гъбите в тази рецепта са толкова вкусни, че са затворени няколко пъти по време на сезона за гъби. В крайна сметка те често се консумират много преди началото на зимния студ. Тази рецепта - 12 кутии хайвер до 0.5 литра.
съставки:
- малко повече от четири килограма канчела;
- килограм плътни, узрели домати;
- на килограм лук и моркови;
- подложка от горчив пипер;
- голяма глава чесън;
- Подправки: сладък пипер, карамфил и кориандър на вкус;
- 80 грама сол и захар;
- голям куп зеленина;
- половин 100 грама купа оцет;
- един и половин литър мляко.
Получаване:
- Гъбите се измиват, обелени и напоени в продължение на 3 часа в студена вода. Изцедете и отново накиснете, но в смес от мляко и вода за един час.
- Изплакнете и кипете в осолена вода, докато се налеят на дъното на тигана.
- Почистете останалите зеленчуци и ги смилайте. Сварете с предварително загрята растително масло.
- Смесете всички съставки, преминете през месомелачка.
Оставете да заври и поставете в контейнер. Стерилизирайте в продължение на 45 минути.
Стафиди: хайвер с боб в домат
Тази рецепта също така няма да ви оставя безразлични.И може да служи като пълно заместване на всяко хранене. Ястието е питателна, но не е тежка.
продукти:
- 2-2,5 кг гъби;
- на килограм лук и боб;
- голяма саксия от доматена паста;
- една четвърт от един литър петрол;
- сол на вкус, като чесън и подправки със захар;
- оцет - 50 ml на литър буркан.
Как да готвя:
- Фасулът се събира и накисва за един ден в студена вода. Оставя се да се вари, но не се разлее.
- Почистени гъби се накисват и преместени няколко часа в солена вода и след това се варят в продължение на поне 20 минути.
- Направете печено от лук и доматено пюре, където да въведете подправки и чесън със захар. Преминете през пасатора.
- В една голяма тенджера смеси гъби, боб и печено. Изгаряйте една четвърт час след варенето.
- За да се разпространи в контейнер, изсипете оцет. Стерилизирайте в продължение на 40 минути. Да се търкаля. След като е по-добре да останете три дни в къщата, за да сте сигурни, че консервацията е свършила добре.
Ако банките набъбнат, тогава те трябва да бъдат хвърлени.
Хайвер на гъби (видео)
Сега готвене яйца гъби няма да ви причинява никакви трудности. Но винаги можете да изненадате гостите си. Защо да забравите традиционните традиции и да хапнете за бързо хранене? Такива ястия не само ще донесе разнообразие на вашата диета, но също така ще ви позволи да отслабнете. И сега това не е толкова важно, но на върха на популярността. Затова яжте гъби и бъдете тънки.
