Процесът на млечна ферментация, който е в основата на ферментацията, е бил използван от хората от древни времена за приготвяне на освежаващи напитки и приготвяне на зеленчуци. Първият квас беше приет във Вавилон, но такива напитки бяха най-често срещани, вероятно в Русия.
Благодарение на наличността, лекотата на производство и съхранение на квас на базата на растителни, зърнени и ягодоплодни суровини от векове не напуска диетата на представители на всички сегменти от населението. В допълнение, популярността на напитките допринесе за ползите, които варенето донесе на човешкото здраве.
Досега много рецепти за рециклиращи напитки вече са нещо от миналото, но цветът на цвекло, който има изразени лечебни свойства, не само не е забравен, но и завладява нови привърженици.
През последните години интересът към напитката се показва в Западна Европа и САЩ.
Съставът на квас квас
Тъй като основният компонент на напитката е цвекло, истински носител градина рекорд в броя на хранителни вещества, витамини и минерални соли, тогава квас придобива всички лечебни свойства на кореноплодни. В допълнение, продуктите от ферментацията на млечна киселина допринасят за цвекловата напитка.
В резултат на това, независимо от използваната рецепта, има много витамини от вида B, аскорбинова киселина, витамин РР и К в квас цвекло. Напитката е богата на калий, желязо и калций, мед, магнезий и манган, както и други микроелементи, участващи в други човешки системи и органи. Флавоноидите и фитотонидите, киселините и захарите, естествените антиоксиданти и антоцианините преминават от цвекло на квас.
В процеса на ферментация продуктът се насища с бактерии, които подпомагат ферментацията и в същото време възпрепятстват развитието на патогенна флора, гниене и микроорганизми вредни за хората.
Ето защо, чаша цвекло от цвекло не само ще угаси жаждата ви, но и ще допълни витаминните резерви на организма, ще го напълни с енергия и ще се превърне в силна защита срещу всякакви инфекции.
Ползите и вредата от цвекло квас
В Русия цветът на цвекло се счита за традиционна, но леко забравена напитка, която може да се чуе по-често в провинциите или от поддръжници на здравословен начин на живот. Да, и приготвяме цвекло от цвекло у дома. Но в САЩ и Европа тази напиткапод името "цвекло квас" е активно набира популярност и се прави не само в домашни кухни, но и в преработвателните предприятия като мощен пробиотичен продукт от естествен произход.
Всъщност благоприятният ефект на напитката върху процесите на храносмилане и здравето на целия стомашно-чревен тракт отдавна се потвърждава от традиционната и официалната медицина.
Полезни и биоактивни вещества, съдържащи се в квас цвекло с редовен прием на напитката може да бъде добра помощ за тялото.
Ако пиете цвекло квас просто чаша сутрин и вечер:
- здравословното състояние се подобрява;
- разграждането и метаболизмът се активират;
- налягането се нормализира;
- Процесите на почистване на черния дроб, бъбреците и червата започват;
- промените в състава на кръвта към по-добро;
- корабите укрепват;
- има естествено стимулиране на имунитета.
Ползата от цвекловата квас ще бъде усетена от хора, страдащи от хипертония, нарушения на храносмилателните процеси и метаболизъм, анемия на желязната недостатъчност.
Днес се провеждат активни изследвания върху цвеклото и неговите продукти във връзка с лечението на редица онкологични заболявания и състояния на имунната недостатъчност.
Напитката помага да се почисти тялото от токсини и шлаки. Това важно качество на квас се използва при лечението на атеросклероза, дисбактериоза, придружена от запек и прекомерно образуване на газ, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и нарушения на черния дроб.
По-възрастните хора добре знаят колко е ефективен цветен квас, който е подложен на натиск.
За да се намали рискът от увеличаване и влошаване на здравето, пациентите с хипертония могат да влязат в напитката в ежедневното си меню. Квас буквално в половин час е в състояние да върне налягането обратно към нормалното, но не трябва да разчитате твърде много на лечебните свойства на напитката, защото е необходимо да се определи резултата и да се възстанови без лекарства и помощта на медицински специалисти.
Важна роля цвеклото квас може да играе в борбата срещу затлъстяването и наднорменото тегло. С правилното включване на цвекло в диетата, можете да постигнете бързи забележими резултати, а не само да загубите няколко килограма, но и да подобрите тялото като цяло, да подобрите тонуса и производителността, да се отървете от анемията и да нормализирате кръвното налягане.
Въпреки това, с ясно изразени ползи, вредата от цвекло квас същоако не вземете предвид индивидуалните характеристики на организма, съществуващите заболявания и предразположения.
Сериозни противопоказания за приемането на цветен квас съществуват, когато човек има:
- уролитиаза и възпалителни процеси на пикочно-половите органи;
- пептична язва и гастрит в острия стадий;
- подагра и артрит;
- намалено налягане;
- жлъчнокаменната болест.
Бъдете внимателни с пиенето на цвекло, ако има предразположение към хранителни алергии.
Осъществяване на kvass цвекло у дома
Съдържанието на хранителни вещества в готовия квас директно зависи от цвеклото, избрано за приготвяне на напитката. Най-много активни вещества съдържат тъмни корени без светлинни ивици, пукнатини и признаци на разваляне.
Преди да направите цветен квас у дома, кореновите зеленчуци се измиват добре, почистват се от корените и апикалните части се отстраняват с остатъците от върховете.
- Цвеклото се нарязва на ленти или кубчета.
- Суровините се поставят в стъклен съд и бурканът се изсипва с гореща вода на върха.
- Контейнерът с полуготовия продукт се поставя на хладно място, където ще се осъществи процес на млечна ферментация. Оптимално температурата не надвишава 20 ° С.В този случай рискът от развитие на патогенна флора в квас цвекло и началото на ферментацията на дрожди е минимален.
- Ферментацията отнема от 3 до 7 дни. По това време е желателно да се отстрани пяната, която се образува на повърхността и да се покрие контейнера от прах.
- Готовата напитка се филтрира, изсипва се в чисти, сухи бутилки и се подава в хладилник, където полезните свойства на цвекловите цветчета остават непроменени за около месец.
Части от кисели краставички от квас не бива да се изхвърлят. Зеленчуците съдържат много полезни вещества, така че те могат да се използват като самостоятелна закуска, добавена към салати и борш, които само ще обогатят вкуса на тези ястия.
Тъй като цвекло съдържа много захари, допълнително подслаждане на напитката не се изисква.
Ако се добави захар, трябва да се има предвид, че ферментацията ще бъде по-интензивна, и в резултат на това цвекло квас ще съдържа малко количество етанол.
В някои рецепти за квас квас се посочва, че от 3 до 5% от обикновената сол се добавя към водата за напитка. От една страна, тази обичайна кухня съставка ще даде напитката специален вкус, от друга страна, солта има консервиращ ефект и не позволява вредни микроорганизми да се развиват в топла напитка.
Освен това има друга важна функция на солта. Той насърчава извличането на естествени захари от цвекло и хода на ферментацията. В крайна сметка, без добавяне на захар, можете да получите домашно цвекло квас на най-високо качество и вкус.
Също така, за да се засили ферментацията, много повече суроватка може да се добави към напитката по време на производството.
Ако желаете, в състава на цвекловия квас могат да се вкарат няколко кори от ръжен хляб, няколко стафиди и други съставки, които ще дадат напитките на пикантни напитки, ще обогатят своя вкус и аромат. Тя може да бъде нарязан джинджифил, всички видове плодове и пикантни билки, зеленчуци и зелени култури.
