Свинското желе е традиционно ястие от селска кухня, което днес, както се казва, е в тенденция. В нашето семейство, задушено свинско стъбло, приготвено за Великден, традицията, никой никога не се е счупил. Голяма дълбока чиния с аспика, която не е почитана, а след това едно от най-важните места сред студените предястия. И дядо ми направи домашен хрян със заквасена сметана на масата и изкопа корена в деня преди от леглото. Беше много вкусно, наречено ястие - "студено". От едно голямо свинско краче или две малки, можете да готвите 2-3 дълбоки ястия от желирана супа.
Свински свински желе- Време за готвене: 3 часа
- Време за приготвяне: 7 часа
- Дози: 10
Състав за свинско желе
- 1 свинско кокалче с тегло около 1 кг (или две малки);
- 1 глава чесън;
- 250 грама стрък целина;
- 200 грама праз;
- 3-4 дафинови листа;
- куп прясна копър и магданоз;
- 2-3 моркови;
- 25 g желатин;
- сол, черен пипер.
Начинът за готвене на желе от свинско стъбло
Ако е необходимо, изсипете свинското краче над газа. Това е необходимо, когато върху кожата има косми. Ако кожата е гладка, без стърнища, достатъчно е само да се измие и да се изстърже с остър нож.
Подготовка на свинското крачеНие събираме зеленчуци и подправки за бульон.В процеса на готвене на парче, те ще се изпарят напълно, но те ще дадат бульон си аромат и аромат. Така че, нарязваме дръжките на целина в барове, оставяме и зелените. Прайс асортира на листа, моя, както в дупките, които често ще пясък и земята. Почистете скилидките чесън от люспите, натиснете с нож, за да освободите етеричното масло.
Един куп пресен копър и магданоз може да бъде вързан с канап, но това не е необходимо, бульон за бульон все още ще трябва да филтрира.
Ние събираме зеленчуци и подправки за бульонВземете дълбок тиган с тесен капак. Сложете в свинското си крак, добавете всички нарязани зеленчуци, листа от лаврови, изсипете студена вода, така че да затваря напълно кокалчетата.
Налейте сол, достатъчно 2 супени лъжици. Не е необходимо да се налива много сол, бульонът за желе може да бъде додолит на вкус, преди да се изсипе в плочки.
Слагаме всички съставки в саксията и изливаме водаКупи говеждо желе 2 часа след кипене. Приблизително 20 минути преди края на готвенето поставете целия морков в тигана. Пригответе готовото свинско в бульон, извадете месото и морковите, филтрирайте бульона.
Изваждаме месо и зеленчуци от бульонИзвадете месото от костите заедно с кожата и мазнините. Избирам крехък крак за това ястие, слоят мазнини в него е не повече от половин сантиметър, така че не е нужно да изхвърлям нищо след готвене.
Така че, месо, кожа и някои мазнини, нарязани на кубчета.
Изрежете месото на кубчетаВарен морков, нарязан на кубчета, фино нарязани на малка китка копър, добавете към месото. Смесете месо със зеленчуци, така че всички съставки да са равномерно разпределени. Разделяме основата на месото на еднакви части в зависимост от размера на плочите, на върха очертаваме клонче от магданоз, целина и копър.
Нарежете зеленчуци и моркови 
Смесете месо със зеленчуци 
Разделяме основата на месото на равни части.Разредете желатина в горещ бульон със скорост около 250 ml бульон на табела. Методът за разреждане на желатин е посочен на опаковката и може да се различава от моите препоръки. Загрейте бульона с желатин до 80 градуса по Целзий, изсипете в чинийки през сито.
Изсипете бульон с желатин в плочките през ситоВеднага след като желето от свинско месо се охлади до стайна температура, поставете го в хладилника за 7-9 часа.
Поставете в хладилника за 7-9 часаСервирайте с хрян, горчица и свеж черен хляб. Бон апетит!
