Ливадни гъби принадлежат към семейството на Negniyuchnikovs. Наричат се още ливадни негативи - това е буквален превод на латинското име Marasmius oreades. Друго име е гъбата карамфил поради приятната пикантна миризма на прясна каша, напомняща карамфил.
Те са незначителни, защото не изгниват, а изсъхват на лозата и след като се намокри, напълно изсушен меден агарик започва да сее спори. Други синоними: маразмиус, поляна, ливаден говорещ.
Описание, характеристики на гъбата
Диаметърът на капачката е до 7 см. Тя има сферична форма с туберкул в центъра. Докато остарява, тя става плоска и равномерна, но туберкулата остава. Цветът на шапката е светлокафяв с червеникав или жълт оттенък, краищата са неравномерни, с белези, те просветват при мокро време и кожата става лепкава. Такива гъби се наричат хигрофани.
Кракът е тънък до 10 см височина, с един тон с шапка или леко по-лек. Много е жилав, така че не се яде. Пръстен, характерен за медоносните агарици, липсва, тъй като всички останали са представители на фамилията Строфариеви, а ливадни са Негнючникови.
Записите са редки и широки. Те променят цвета си в зависимост от времето: на влажната в него се появяват охри, а бялата или кремавата в сухите. При младите гъби плочите са здраво прикрепени към стъблото, а при възрастните се отдалечават от него.
Плътта е леко жълтеникава, не променя цвета си след рязане. Мирисът е сладък и пикантен, бадемовите и карамфиловите тонове се отличават в него. Пасището има необичайно свойство да свети в тъмнината.
Къде и как растат ливадни гъби?
Те могат да бъдат намерени в Европа, Азия, двете Америки, Австралия, Северна Африка на поляните, в градината, пасищата, зеленчуковите градини, горските ръбове и поляните, сред тревата и покрай пътищата. Те растат в редове, дъги или големи "кръгове на вещици", от май до октомври.
За разлика от летните, есенните и зимните гъби, ливадни треви не се срещат; това са полски гъби, за да растат; те се нуждаят от останките от миналогодишната трева.
Г-н Лятният жител предупреждава: опасен двойник
Трудно е да объркаш една поляна с нещо, виждайки се поне веднъж. В някои случаи подобни грешки не обещават нещо особено лошо, в други можете да стигнете до болницата.
Най-често ливадните ливади се бъркат с любима на гората колибия, принадлежаща към същото семейство на Негнучниковите. Те изглеждат като колибия също се нарича открит извор или гора. Грешката не е опасна: тази гъба е условно годна за консумация и подходяща за храна след варене. Стойността му е малка: шапката е малка, но няма вкус или мирис.
Друг двойник на поляната е маслената колибия. Шапката й е малко по-голяма, но и с вкус и мирис - практически не съществуват. И въпреки това се консумира по-често от горския.
Лесно е да се разграничи поляна от колибия. Както се вижда от снимката, последните туберкули в центъра на капачката са напълно отсъстващи или слабо изразени. Плаките в колиби са чести, при стари с червено-ръждиви петна, а в медоносните агарици рядко и дори на цвят, независимо от възрастта.
Лесно е да ги различим по мирис: ако не съществува или отделя мухъл, тогава това е колибия, а ако усещате пикантни нотки, значи това е поляна.
Друг „близнак“ - белият говорещ (или белезникав по друг начин) може да причини големи неприятности, когато се използва вместо поляна. Симптомите на отравяне се появяват след 30-40 минути под формата на объркване, замаяност и силна болка в корема. 
Ливадни гъби
Само напълно неопитни берачи на гъби могат да сбъркат, тъй като говорещите, които често растат близо до истински гъби с мед, имат бяла шапка. В допълнение, ръбът на шапката е плосък и прибран навътре.
Сред говорещите има ядливи и условно годни за консумация, но има и смъртоносни отровни. Има общо 250 вида, които могат да се различат само от опитен гъбарник. В допълнение, дори и най-ядливият от тях може да доведе до тежко отравяне, ако се консумира едновременно с алкохол. Те съдържат вещества, които действат като тиурам. Заедно с алкохола се появява слабост, изпотяване, сърцебиене и зачервяване на лицето, в тежки случаи може да доведе до припадък и дори до смърт.
Случва се поляните да се бъркат с фибрили, въпреки че се различават значително, предимно по цвета на плочите: те са сиви, а след това стават кафяви. Има около 100 вида фибростъкло. Всички те са отровни, засягат нервната система, отравянето се проявява бързо.
Как да различим фалшивия от ядливия?
Простите правила ще ви помогнат да определите дали това е годна за консумация гъба или фалшива. В лъжата:
- по-висок крак;
- миризмата не е гъба, те миришат на пръст, плесен или химия;
- шапките имат отровен цвят;
- плочи сиви, кафяви или зеленикави.
Полезни свойства
Ливадните гъби с мед, за разлика от есенните гъби, съдържат много витамини В1 и С. 100 грама покриват напълно дневната нужда от тях. Има много витамини В2 и РР, има фолиева киселина, фосфор, магнезий, калий, желязо и манган. Съдържанието на калории от 100 g е много ниско - само 22 kcal, протеин - 2,1 g, мазнини - 1,1 g, и въглехидрати - 0,6 g.
Поради ниското съдържание на калории се препоръчва включването на гъби в диети за отслабване, тъй като те бързо се насищат.
Пасището съдържа маразмична киселина и скородонин - силни антибиотици, които ефективно потискат Staphylococcus aureus. В традиционната медицина това свойство отдавна е забелязано. Ливадите се използват при бронхит, пневмония и туберкулоза.
Те съдържат вещество, което инхибира възпроизводството на ракови клетки.
Ливадите са полезни при нарушения на щитовидната жлеза. В китайската медицина се използват при гърчове, тромбофлебити, артрити и радикулити.
Първична обработка
След като съберете гъби, връщайки се у дома, трябва незабавно да започнете с първоначалната им обработка. Гъбите подреждат, хвърляйки развалени, червеи и изядени от насекоми.
След това те се измиват старателно, но само ако не се предполага, че ще бъдат изсушени. В този случай те се ограничават до химическо чистене, премахване на мръсотия с нож и изрязване на гнили места. Удобно е да използвате четка за зъби.
При подготовката за мариноване гъбите трябва да се заливат с топла вода и да се оставят за 20 мин. След това повредените места се нарязват с нож.
Методи и рецепти за готвене
Можете да приготвите много различни ястия от ливадни гъби. След първоначалното лечение те трябва бързо да се сварят. За 2 литра вода трябва да добавите 1 с.л. л. сол. След 20 минути сложете лука, солта и подправките и гответе още 40 минути, след което сложете в гевгир. Сега гъбите са подходящи за по-нататъшно готвене. Те могат да бъдат пържени, варени хайвер, осолени, мариновани или замразени за зимата.
Ако гъбите замръзнат, след 20 минути водата трябва да се източи, добавете вряла вода и гответе още 40 минути.
За да се подготвите за мариноване, трябва да кипнете по същия начин, както за замразяване, разликата е, че подправки се добавят към прясна вряла вода и те трябва да се готвят малко по-дълго - 60-80 минути. Замразените и сушени гъби се варят в подсолена вода в продължение на 25 минути.
Смята се, че не е необходимо да се готви гъби с мед в продължение на един час, но е достатъчно по-малко време. Тогава вкусът и миризмата ще бъдат по-наситени. Можете да ги изпържите преди да заври.
Супа
Ливадната супа е по-вкусна от другите гъби, включително свинина, а рецептата й е проста. Сварете, както обикновено, след това добавете картофи, моркови, лук, подправки към бульона и гответе до омекване. Поръсете супа с пресни билки.
Сушене
Гъбите се сушат в не много гореща фурна или контролен шкаф по същия начин, както всички останали. Сухите гъби с мед са много крехки и се натрошават на прах. Ако по време на сушенето ги омесете с пръсти, тогава те ще се разпаднат и няма да се рушат.
Гъбите от ливаден мед са изключително здравословни и вкусни, въпреки че са били причислени към 4-та група според хранителните им свойства.
